說起魚頭，很多小夥伴都不知道咋吃，只會一鍋煮，我先說個地名湖南，這個地名一出大家可能就想起剁椒魚頭了，湖南有名的美食還有：小炒肉，毛血旺，幾乎道道美食都離不開辣椒，去年去湖南旅行還吃過擂辣椒皮蛋，肉炒肉等等，但湘菜最讓我難忘的還是剁椒魚頭，做法簡單粗暴，但絕對下飯，真香，沒有稀奇古怪的做法，只有簡簡單單的剁椒加魚頭，就是這道剁椒魚頭，魚頭肉又少，為啥還有這麼多人愛它呢？還是一句話太下飯了，吃一口你絕對停不下來了，在配上一碗想噴噴的白米飯，好吃到爆炸，今天就讓我來告訴你們怎麼做！
首先準備活蹦亂跳的雄魚頭一枚，在來一點紅豔豔的辣椒，泡在瓶瓶裡的野山椒，家裡花盆裡的小蔥，必不可少的姜蒜，還可以準備一些湖南特有的黃貢椒，調料基本家裡都有，可能蒸魚豉油需要去買一瓶回家哦。
肉厚將已經不動了的魚頭給搓乾淨，一定要把魚頭裡黑色的膜給撕乾淨，我覺得魚腥味全來自那裡，把水給甩幹，抹上鹽、蠔油，加入準備好的蔥姜，最後淋上一點料酒，醃製10分鐘以上。
醃魚頭的空閒我們要把剁椒醬給準備好，剁椒醬是要進行炒制的，炒是有先後的：油鍋中倒，接著放入姜蒜粒快速炒出香氣，緊跟著就要放入紅豔豔的剁辣椒、野山椒，再次炒香之後，放入白胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油來調味，也可以加一點點白糖，不能接受白糖的也可以不放。剁辣椒雖然菜市場也有賣的，但是買回來的鹽味會比較重，也沒自己做的放心，所以有時間的小夥伴我建議還是自己做，做好之後放一點鹽將剁辣椒裡面的水分醃製出來，醃好之後再擠掉多餘的水分，剁椒最好提前準備。
然後準備一個蒸鍋，越大越好，將魚頭放入蒸鍋，魚頭上面撒上我們準備好的剁椒醬，不要一坨放在魚頭上面，一定要均勻分布，作為四川人的我肯定是全部放完，無辣不歡，吃不了太辣的朋友就不要放太多辣椒了，不然倒黴的是自己。
大家都做過魚，知道魚肉熟得比較快，魚頭蒸15分鐘就熟透了，一般家用天然氣的火力都差不多，如果是餐館那麼大的火10分鐘就好了，蒸熟之後出鍋，放少許白胡椒粉，倒點蒸魚豉魚，再將燒至8成熱的油往魚頭上一淋就成了。
這道菜的靈魂就是剁辣椒，辣椒一定要選好，我們自製剁椒的時候，可以用一點剁椒和新鮮紅辣椒，野山椒、姜蒜米根據個人口味添加，調小火力慢慢炒出香味，一定要把辣椒的水分炒幹，留下辣椒的精華，這樣蒸出來的剁椒魚頭才會香辣可口！