西餐中常見的10種香草——當盆栽也不錯哦!

2020-12-06 騰訊網

一、前言

（創作不易，轉載請標註。）

香草的使用很廣泛，小胖一直都是一瓶瓶的調料買的，至於哪些品質高，也真沒達到這個導購的高度，畢竟也很少用，一般只是現學現賣地用一點點，可能二年也沒用完一瓶。現在聰明了，買了種子，然後等3-4個月就成了盆栽了，要放香草，就陽臺捏一撮。其實綠油油的香草也很漂亮，還散發出香草的香氣，種在陽臺上也挺賞心悅胃的。

不同的香草搭配不同的食材，能更大程度地發揮出食材的風味。以下為大家整理了若干常見的香草信息和搭配方法，方便你和我現查現用，如有錯漏，敬請指正。

至於種子，各大平臺有售，但，是不是真的就得謹慎了，因為香草的品種真的非常多，有些長得非常相似，不容易辨別。假樹苗要一年半載，香草只要二三個月，還不算太狠。

二、香草分兩類型

一般香草分為兩類：硬質型和柔質型。

1、硬質型：枝葉較硬實，如迷迭香、百裡香、牛至、鼠尾草等。這類型香草的香氣濃烈，少量即可散發香氣。通常與其它香辛料一起搭配，適合用於湯和燉菜等需要久煮的料理。

2、柔質型：葉幹細嫩柔軟，如羅勒、薄荷、歐芹、蒔蘿等。這些香草容易枯萎變色，需要使用較大的量才能發揮效果。通常起鍋前加入，或是用於製作醬汁。

三、香草種類

1、羅勒（Basil）

羅勒原生於亞洲熱帶區，對寒冷非常敏感，在熱和乾燥的環境下生長得最好，高度20～80釐米，可作盆栽觀賞。羅勒常被運用在各式的料理中，有「香草之王」的稱號。羅勒味道香醇，早在希臘、羅馬時代即被視為高貴的香草。

2、鼠尾草(Sage)

鼠尾草原產於地中海地區，分布於熱帶和溫帶地區。用其葉片泡的茶，很久以來一直用作為補藥。中世紀歐洲認為鼠尾草能增強記憶和增進智慧。

3、牛至(Oregano)

牛至，芳香，原產於地中海沿岸、北非及西亞。莖高可達60釐米， 7-9月開花，10-12月結果，小堅果卵圓形。相傳自中世紀的歐洲以來，牛至的特殊香味就深深吸引很多人，不但將其作成香袋隨身攜帶，在料理及花茶的領域裡也佔有一席之地。

4、檸檬草(Lemon-grass)

檸檬草，華南地區常稱之香茅，長半米至一米左右，葉子細長。檸檬草富含檸檬醛，整株植物散發出沁人心脾的檸檬香味。在泰式和越南菜系中常見，尤其是泰式咖喱中，總看到它的身影，香茅是必不可少的三大香料之一。我們猜想當年潮汕兄弟將香茅、金不換和高良姜帶了過去，特別味覺的泰菜才發揚光大。

5、百裡香(Thyme)

百裡香是西餐中出場率很高的香草，特別在法式燉煮菜中，幾乎無處不在。百裡香原產於南歐，被作為一種美食的香料而廣泛種植。花冠紫紅、紫或淡紫、粉紅色，花期7-8月。歐洲傳統上認為百裡香象徵勇氣，所以中世紀經常用它贈給出徵的騎士。百裡香選不要太大的，也不要選太細的，香氣剛好清新濃鬱。

6、迷迭香(Rosemary)

迷迭香遠在曹魏時期就曾引種中國。英國的很多家庭花園裡都種有迷迭香，春天時開出紫色的小花，芳香迷人。迷迭香植株放到室內還有淨化空氣、驅蟲的效果。迷迭香的香味濃鬱，據說古代匈牙利女王喜歡用迷迭香泡澡，而古代人相信它可以加強記憶力。更有故事說，當外出的船迷失方向時，迷航的水手可以憑藉著這濃濃的香氣來尋找陸地的位置，所以迷迭香也有海上燈塔之稱。

7、小茴香(Fennel)

小茴香和蒔蘿非常容易搞混，等種子變乾燥後分辨，蒔蘿的瘦果有主稜和兩個類似翅膀狀的側稜，而茴香的分生果只有五個突起的主稜，但不明顯。小茴香的莖部及嫩葉可作蔬菜，調味料小茴香，為植物茴香的乾燥成熟果實。我國很多家裡喜歡買來做茴香餡餃子，味道獨特。

8、蒔蘿（Dill）

蒔蘿古稱「洋茴香」，原生長於印度，自地中海沿岸傳至歐洲各國。蒔蘿和茴香相似，外觀上很難辨認，但味道不同。蒔蘿葉和魚的味道很搭，有「魚之香草」的美譽。

9、歐芹(Parsley)

歐芹高可達1米，6月開花，7月結果。原產於地中海地區，歐洲栽培歷史悠久，當時以馬其頓出產的歐芹質量最好，現在世界各地都有種植。這個長得特別像香菜，但二者味道完全不一樣。歐芹是歐芹屬，香菜是芫荽屬，芹菜是芹屬，香菜味道大，歐芹基本沒什麼味道。

10、薄荷(Mint)

薄荷原生於歐亞潮溼地區，廣泛分布於北半球的溫帶地區。

這有一個故事：冥王哈迪斯看上了美麗的精靈曼茜（Menthe），冥王的妻子佩瑟芬妮一妒之下將曼茜變成了草，長在路邊任人踩踏。可是善良的曼茜變成小草後卻擁有了一股令人舒服的清涼芬芳，越是被踩踏就越濃烈，反被更多的人喜愛。人們把這種草叫薄荷（拉丁語Mentha）。

綠薄荷和胡椒薄荷是最常用的兩個品種。綠薄荷在地中海、印度和東南亞地區使用廣泛，而胡椒薄荷所含「薄荷腦」較多，味道比較單純，明確。胡椒薄荷中薄荷腦受熱易變質，通常不用於烹煮。

四、後記

好了，10種香草的介紹完畢了，文章是通過多篇文章的整理和自己的三腳貓使用心得寫成的，非常感謝的公開資料和文章作者，如有錯漏，還望指正。下期我們一起來看看人類近代文明的起源，誇張了哈，是開啟地理大發現的重要引爆點之一——香料。在幾個世紀前，香料可謂價值連城，傳說那會一袋胡椒能買下歐洲一條街，那一鍋滷水呢？太奢侈了，不敢想。我們下期見！

（創作不易，轉載請標註。）

相關焦點

  • 適合養在室內的7種盆栽香草,可以觀賞又能食用的植物
    下面這7種香草植物都是可以在陽臺或窗臺上栽種的，如果廚房有適當的光照和通風良好，甚至還能在廚房裡養蔬菜，等它們長得比較茂盛的時候就掐下來幾段，就能得到新鮮健康的廚房調料了。1、薄荷薄荷就是一種非常適合勤快人養護的盆栽植物，它生長非常迅速，需要不斷補充水分，給予溫暖溼潤的環境，每天有適當的光照，定期對它進行摘心或掐頂，可以讓薄荷長出更多的分枝，養護期間保持肥水充足，避免積水就行了。
  • 試試這六種香草盆栽,殺菌淨化睡眠好
    現如今，盆栽已成為了居家室內不可缺少的擺設，家裡養上幾盆綠植，不僅美化了空間，還改善了居住環境，因每一種植物所含有的成分不同，對周圍環境起到的作用也不一樣，今天小編專門向大家推薦六種香草盆栽，這些香草盆栽養在家中，讓你天天有個好心情。家裡有異味、空氣不清新？
  • 這12種香料盆栽,隨便種上幾盆,你就是烹飪高手!
    這12種香料盆栽，隨便種上幾盆，你就是烹飪高手！一、迷迭香迷迭香渾身都散發著醒腦的香味，大腦混沌的時候，聞一下迷迭香，立馬神清氣爽，英國一項研究表明，考試中聞迷迭香可以提高考試成績，所以下次考試是不是要考慮一下帶根枝條進去呢？重要的一點迷迭香還是西餐中不可缺少的香料，所謂煎牛排有三寶，大蒜、黃油、迷迭香。
  • 養護薄荷、百裡香等香草植物需要注意的10個事項
    養護香草植物可比養花簡單要多了，就像在和蔬菜一樣，它們對光照的需求量多大，養在半陰的陽臺和窗臺上能生長良好，適合盆栽養護，它們長出來的葉子和枝條還能用來烹飪，本身也能夠散發清香的氣味。最好是選擇微酸性的肥土，盆栽養護的香草植物一般是每年在花盆頂部添加一些微酸性的堆肥土。
  • 收集9種常見香草,做菜時放幾片葉子,提味增鮮,豐富味覺層次
    香料在我們的日常飲食中，佔有很重要的地位。花椒，八角，桂皮之類的，植株較大，沒有什麼觀賞性，不太適合陽臺種植，通常買上一些乾貨可以用很久。而香草通常植株較小，形狀美觀，有淡淡的清香味，有的香草開的花朵特別好看，作為食物擺拍也是非常吸引眼球的。
  • 9種耐寒小植物——幫你打造冬日裡的室內香草小花園
    是不是每到冬日總感覺生活中缺少一絲生機活力？不如在屋子裡找個有陽光的角落，造一個室內香草小花園呢？它不需要多大的地方，不需要精心的照顧，沒事澆澆水，它就能讓你的屋子春季盎然。如何在室內種香草呢？首先，我們要找一個有陽光的地方，比如光照好的窗臺或封閉陽臺（南方的氣溫開放陽臺也沒問題），任何植物都需要光照，香草也不例外哦。第二，我們需要一個合適的溫度，一般溫度在15℃以上，香草都不會凍死，只是有些會生長緩慢或不生長，所以儘量讓室內保持15℃以上，北方的暖氣房裡應該沒問題，南方的話就不能放在太陰冷的屋子裡。
  • 陽臺種上這5種香草植物,調料錢都能省不少!
    特別是有些花友喜歡養種些香草植物，它們不但非常美觀，還可以用來泡茶或者做一些沙拉等等。下面這5種香草植物都是可以在陽臺或窗臺上栽種的，等它們長得比較茂盛的時候就掐下來幾段，就能得到新鮮健康的廚房調料了。1、薄荷薄荷的生命力較為頑強，適合生長在溫暖溼潤的環境中，生長期要保持土壤微微溼潤，但在溫度較低的時候，需要適當的控水，喜歡充足的光照。
  • 迷迭香、百裡香、薄荷、紫蘇、羅勒……廚房裡的芬芳香草了解一下
    前段時間小編給大家介紹了幾種廚房裡常見的香料，今天我們一起來了解西方廚房裡的常見調味料——香草。香草和香料雖同為調味料，但它們之間有很大的區別。香草是某些帶有香味的植物的新鮮葉子，而香料大多是植物的根莖、皮、果實等，香料基本也都是經幹制而成的。
  • 西餐牛排汁怎麼做,這裡簡單介紹3種,總有一款適合你
    牛排的醬汁，最為常見的就是黑椒汁，然後蘑菇汁、香草汁、燒汁、法式白汁、紅酒汁等等，每種口味的醬汁口感會有所不同，在我們中國常見的牛排汁莫過於黑椒汁了。黑椒汁，就是黑胡椒汁，黑胡椒其實和白胡椒是一種植物的不同形態，就像白芝麻其實就是去了皮的黑芝麻一樣，黑胡椒是未成熟的胡椒種子漿果進過水煮晾乾得到的，白胡椒是完全成熟的去皮的胡椒種子。
  • 廚房裡的香草:百裡香 迷迭香 小茴香……都是什麼香?
    迷迭香應該算是西餐中知名度排第二的香草了，僅次於百裡香。在外形上，很多人會把迷迭香誤認為百裡香，但其實很好區分：迷迭香的葉子非常細長，有點像松針，而百裡香則是小且細的三角形葉子。迷迭香聞起來有種類似松樹的味道，還有一點點苦味，氣味比百裡香更加濃鬱，更加適合與牛肉或是羊肉放在一起料理。
  • 7種適合冬季家居養護的香草植物,散發清香
    3、貓薄荷貓薄荷它是一種適應新環境能力很強的香草，它會散發出來不一樣的味道，這種味道會讓小貓很著迷，它的名字就是這樣得來的。在養護過程中，除了注意補充足夠的水分和陽光外，一定注意不要讓小貓發現它們。小花朋友家之前就為了她的貓咪養了一盆，由於白天工作家裡沒人，所以小小的貓薄荷苗就沒等長好，就被貓給盤的不成樣子了。
  • 養花這麼久,終於發現既可觀賞又飄香美味的香草啦!
    其實還不如種上這六種香草植物，不但飄香漂亮，而且都是可以食用的，養護還非常簡單，新手都很容易養活，觀賞之餘，它們不僅可以泡茶、佐食、染色、作香料，還有天然保健作用，最開心的是，它們較容易養活，在家種幾盆香草隨手摘來入菜或泡茶，所謂有趣的生活就是如此簡單。一、紫蘇：紫蘇是最常見的一種香草了，鮮嫩的紫蘇葉，可以直接食用，或做炒菜拌菜使用。
  • 用這種葉子做好的香草鹽,白肉、紅肉都可以用上,去腥增香一級棒
    歡迎多多的點讚、分享哦！大家別小看這長相普通的葉子，它可以流行於國際市場裡的知名香料植物，被稱為「香料之王」，它就是羅勒葉。它本身帶有特殊的芳香氣味，在中醫上來說味辛、氣溫，它具有殺菌、健胃、強身、助消化等作用，有疏風行氣、化溼消食、活血、解毒的效果。羅勒是藥食兩用的芳香類食物，可生吃嫩葉，或曬乾後泡茶。西方人常常將它做成肉、魚、海鮮等的調料，可以去腥 ，帶有獨特的清香。
  • 教你吃西餐:到底應該如何吃西餐,西餐廳的點餐全攻略
    西餐可以說是我們現在日常生活中很常見的一個菜系了，到海外之後更少不了吃西餐的機會，有些朋友確實對於西餐呢，不是很了解，今天我就來為大家介紹一些關於西餐的小知識。首先呢，我們要說的是前菜，前菜也叫做開胃菜。
  • 西餐裡的雜草都是什麼?看完漲知識!
    吾等平民確實較少接觸西餐，但是到了關鍵時刻，總要HOLD住場面，牢記些科普知識總是沒有壞處。西餐烹飪所用到的調味料有兩大類，分別是香草(herbs)和香料(spice)。沒錯，你所見到的西餐盤上的「雜草」我們可以統稱為——香草。
  • 分享盆栽養護小知識,盤點10種好寓意和10種有害的盆栽綠植
    接下來的時間，就讓我們盤點一下日常生活中常見的10種好寓意的綠植和10種有毒植物吧。01 旺財又旺人的綠植，盤點8種超好寓意的盆花一、鴻運當頭鴻運當頭是一種多年生的常綠草本植物，與鳳梨非常的相似，但上面是紅色的葉子，並不是像鳳梨那樣是綠色的葉子。遠遠看去鮮紅的一片，鴻運當頭，這個名字非常恰當。
  • 可以驅趕害蟲的9種植物,都能可以養成盆栽觀賞花卉
    對於養花的人來說，如果院子或陽臺上經常會有蚜蟲、螞蟻、老鼠、蟑螂和蒼蠅光顧，那是非常煩人的，這些常見的害蟲其實是可以預防的，可以種上一些美觀的驅蟲植物，就能夠讓這些害蟲遠離。2.羅勒羅勒是一種非常適合養成香草植物的盆栽，它能夠養在陽臺上，是一種非常好的驅蟲植物，能夠趕走蚊子和蒼蠅。羅勒喜歡常年溫暖溼潤的環境，養護的位置要有適當的光照，但注意不要暴曬。
  • 50種常見的室內盆栽綠植
    盤了50種常見的室內盆栽綠化植物，你見過幾種呢？1、玲瓏冰水花：也叫作黑美人、黑珍珠、嬰兒淚。2、巴西鐵：公司前臺和角落應該很常見，但是現在也流行這個很火的網紅巴西木樹樁，你們可以再買個格魯特坐在那兒，活力滿滿。
  • 10種「最好養」的綠植,為什麼總是養不活,盆栽常見「死因」
    10種「最好養」的綠植，為什麼總是養不活，盆栽常見「死因」好多植物，看似很好養活，其實不然。下面的就讓我們一起來看看10種貌似好養的花卉是怎麼樣死在我們的手中的，也許就你家的某種植物就在其中呢！早點找出原因，就可以及早拯救它們啦！1、發財樹「發財樹」學名「馬拉巴慄」，由於它的別名寓意十分美好，故很多家庭都會買一盆養起來。
  • 50種西餐穀物食譜大放送!別再一提西餐主食就說麵包意面了
    13、香草檸檬燜飯鍋中倒入2杯泰國香米、3杯水、3根寬寬的檸檬皮條、1片香葉、1大勺黃油、1茶匙猶太鹽 ② 煮開，蓋蓋轉小火繼續煮20分鐘左右，直到米飯煮軟、液體全都吸收為止。倒入2大勺剁碎的歐芹和2大勺剁碎的韭菜攪勻。14、黑白蘑菇拌飯做半份香草檸檬燜飯（No.13）。另外燜熟1杯黑米飯。