蛋是一種很常見，營養價值也很高的食物，隨著養殖技術和生活水平的提高，市場上蛋的品種越來越多，有來自不同動物的，比如說雞蛋 鴨蛋 鵝蛋 鵪鶉蛋 鴿子蛋等等，即使同為雞蛋也是形形色色 有不同養殖方式的，不同蛋殼顏色的，還有宣稱各種富含特定營養成分的蛋，這些價格呀相差巨大，都宣稱說營養優越甚至有種特別功效，令人眼花繚亂，那麼我們應該如何選擇呢，首先不同動物的蛋價格差異主要的原因就是取決於稀缺程度，那些市場供應量小 生產成本高的價格自然就高了，比如說鴿子蛋 鵪鶉蛋與雞蛋相比，鴨蛋和鵝蛋的生產成本也比較高，現代化的養雞場裡可以分為幾層 飼料 水 分撿雞蛋都不用人工，而通過傳送帶和管道自動進出，一個工人可以管理幾萬甚至更多的母雞 在產蛋高峰期產蛋率高達90%以上 配方良好的飼料100克就可以轉化成一顆雞蛋，這種生產能力使得雞蛋的價格甚至比許多蔬菜還要低，使它成為了消費的主流。
第二 價格和營養價值往往沒什麼關係，人們常常問哪種蛋營養好，其實同一種類的蛋營養成分不是完全一樣的，不同的品種不同的養殖條件，不同的產蛋期 營養組成也很有可能有差異，不過這些差異只是這種成分高點，那種低一點而已，都是人體需要的營養成分完全沒有必要去糾結，如果計算大量樣品的平均值不同禽類的蛋也會有一些這樣的差別，比如說鴨蛋脂肪含量就比雞蛋高一些，這就使得鴨蛋在製作成鹹蛋的時候更加容易出油，但是這種差異對蛋的整體營養影響不大，所以不需要糾結，根據價格和風味來選擇就可以，從營養角度來考慮，雞蛋就是最經濟實惠的選擇，
第三有機雞蛋 土雞蛋 洋雞蛋的異同在各種雞蛋中，大家遇到的第一個選擇就是有機雞蛋土雞蛋和規模化養殖的洋雞蛋，我們可以確定的是，它們的營養沒有什麼實質性的差異，安全方面理論上來說，有走地雞，應該沒有獸藥以及抗生素殘留，而常規養殖的雞蛋很有可能有，但是在現實中。各地食藥監管機構多次從有機雞蛋和走地雞蛋中檢測出獸藥超標或者違禁獸藥，換句話講市場上的有機雞蛋土雞蛋並不都是真的，這種真假消費者很難辨別，此外農村缺乏規範管理的走地雞吃的很雜，雞蛋中很容易有汙染物，曾有報導過走地雞蛋中的二惡英含量更高，
第四蛋殼顏色跟雞蛋品質的關係。蛋殼顏色是直接可見的雞蛋特徵之一，市場上雞蛋主要是紅殼和白殼還有少量綠殼的，雞蛋殼的顏色基本上由遺傳就決定了，其身體狀況和營養狀況只能對顏色深淺有一定的影響，營養跟蛋殼顏色沒有什麼關係，有趣的是很多人就覺得紅殼的更好，而有的人就覺得白皮的更好，就一般規律而言很多紅殼要更加厚一些，這就使得可食用部分少了一些，同時蛋殼厚就更加堅固一些不那麼容易破，第五 關於宣傳中的功效成分，雞蛋的另一個賣點就是各種工具成分，比如說紅心蛋 富硒蛋等等這些雞蛋營養普通，高營養雞蛋按照定義來說，雞蛋只是食譜的一部分通過多樣化的食譜，完全可以從價格合理的常規食品中獲得足夠的量，而沒有必要去做這種性價比不高的事。