【星醫百】奶粉中竟含有40多種「添加劑」?原來真相是這樣的!

2020-11-23 騰訊網

來源：奶粉智庫

粉哥導讀：爸爸媽媽在購買奶粉時，會注意到奶粉罐的配料表，然而看著密密麻麻的陌生詞語總會感到著急，甚至有媽媽問筆者：「奶粉中有40多種添加劑嗎？」今天，我們就一起來看看吧~

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奶粉中真的有40多種添加劑嗎？為什麼要添加這些呢？

奶粉智庫

奶粉中的「添加劑」是要分類別的哦...

奶粉中的「添加劑」究竟是什麼?

通過註冊的嬰幼兒配方奶粉的配料表中大部分都有40多種物質，其中除了生牛乳、脫鹽乳清液、脫脂乳粉、乳糖、脫鹽乳清粉、植物油（葵花籽油、大豆油、椰子油、核桃油）、乳清蛋白粉、無水奶油這11種屬於原料外，其餘就屬於「添加劑」，但是要注意這裡面有兩類「添加劑」。

一類如檸檬酸鉀、L-抗壞血酸、酒石酸氫膽鹼、d-α-醋酸生育酚、鹽酸吡哆醇、5』-單磷酸胞苷、碳酸鈣、D-生物素等聽起來非常像「化學製劑」的產品均屬於營養強化劑。

一般情況下目前屬於營養強化劑的包括：13種微生物+12種礦物質+膽鹼+肌醇+牛磺酸+左旋肉鹼+DHA+ARA+益生元（低聚半乳糖+低聚果糖+多聚果糖+棉子糖+聚葡萄糖）+OPO（1,3-二油酸 2-棕櫚酸甘油三酯）+葉黃素+核苷酸（來源包括以下化合物：5'單磷酸胞苷、5'單磷酸尿苷、5'單磷酸腺苷、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉、5'-尿苷酸二鈉、5'-胞苷酸二鈉）+乳鐵蛋白+酪蛋白鈣肽+酪蛋白磷酸肽+益生菌。

除此之外，我們還可以在配料表中看到一類不屬於以上提及的營養強化劑，如檸檬酸、磷脂（大豆磷脂）、香蘭素、乙基香蘭素、香莢蘭豆浸膏（提取物）、抗壞血酸棕櫚酸酯，氫氧化鉀，氫氧化鈣，碳酸氫鉀等均屬於食品添加劑。

所以奶粉中的「添加劑」分為兩類，一類是營養強化劑，一類是食品添加劑。

奶粉中可允許加入的食品添加劑有哪些？

談到食品添加劑，很多媽媽都非常緊張。今天我們就來盤一盤奶粉中有哪些食品添加劑

乳化劑

乳化劑被分為多種類型。首先是單、雙甘油脂肪酸酯(油酸、亞油酸、棕櫚酸、山嵛酸、mono-and diglycerides of fatty acids硬脂酸、月桂酸、亞麻酸)等。這些乳化劑均屬於油脂類的食品添加劑，屬於天然物質，所以在奶粉生產時可以根據生產需要適量使用，並未嚴格規定其含量。

其次是磷脂，同時屬於抗氧化劑和乳化劑，我們可以在配料中看到它的身影。

磷脂天然存在於所有動、植物的細胞內。在植物中則主要分布在種子、堅果及穀物中。雞蛋黃和大豆中含有豐富的磷脂，所以在奶粉生產時可以根據生產需要適量使用，並未嚴格規定其含量。

最後還有一類是檸檬酸脂肪酸甘油酯、辛烯基琥珀酸澱粉鈉，這些均屬於乳化劑，但是卻嚴格控制了其添加量。雖然允許添加在奶粉中，但是在目前奶粉中很少見到這類乳化劑。

乳化劑廣泛存在於奶粉中的主要原因是：在奶粉生產的過程中，需要將油脂均勻分散開，否則看到一層明亮的油。乳化劑添加到奶粉中可以顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質）和水（親水性物質）形成穩定乳濁液。

增稠劑

增稠劑如瓜爾膠、槐豆膠(又名刺槐豆膠)、黃原膠、卡拉膠等。現目前對於增稠劑，國標中嚴格規定了每個增稠劑的含量，但是目前很少有奶粉會加入增稠劑。

增稠劑能夠存在於奶粉中的主要原因是：讓奶粉中的疏水性物質與親水性物質形成穩定乳化或懸濁狀態，與乳化劑作用基本相似。

酸度調節劑

酸度調節劑如檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽、氫氧化鈣、氫氧化鉀、乳酸、碳酸鉀、碳酸氫鉀等。這類物質在奶粉中屬於比較常見的食品添加劑。

由於酸度調節劑在奶粉中的含量很少，而且屬於食品級生產，所以在奶粉中並沒有限制其添加量。

酸度調節劑存在於奶粉中的主要原因是：可使奶粉中的pH值降低，抑制腐敗微生物的繁殖，還可以改善奶粉品質和風味。

抗氧化劑

還有一類屬於抗氧化劑，如抗壞血酸棕櫚酸酯。目前在奶粉中的應用也比較廣泛。

抗氧化劑存在於奶粉中的主要原因是：為了避免脂肪氧化。脂肪的氧化對於奶粉而言是比較常見的現象，比如開了罐的奶粉在一段時間後會有一股哈喇味，這就是脂肪氧化後的味道，所以一般是以脂肪中抗壞血酸劑量為準。

香精香料

較大嬰幼兒和幼兒配方食品中才允許加入的香精香料包括：香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏（提取物）。

香精香料在較大嬰兒和幼兒配方食品中嚴格控制了添加量：香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏（提取物）的最大使用量分別為5mg/100ml、5mg/100ml和按照生產需要適量使用。

香精香料存在於奶粉中的主要原因是：可以起到改善牛、羊奶中乳脂肪及其添加物本身存在的腥、羶味，能夠使個別嗅覺和味覺敏感的寶寶更容易接受奶粉，配合進食。

除此之外，還有兩種食品添加劑——磷酸氫鈣和磷酸二氫鈉。此類物質在食品添加劑中的功能是非常廣泛的，如水分保持劑、膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑等。

總 結

以上就是奶粉中常見的食品添加劑。對於寶寶而言，雖然食品添加劑對於寶寶而言，沒有任何營養作用。但是從另外一個角度來看，食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中，比如乳化劑可以讓奶粉在衝調後呈現出良好的溶解狀態，否則粉與水難以相溶，所以整體而言奶粉中的食品添加劑並不可怕，因為都是在國家的標準要求之內。

奶粉中的40多種「添加劑」，你看懂了嗎？其實大部分都是營養強化劑，對於寶寶而言，營養強化劑是為了增加奶粉的營養價值，滿足寶寶的生長需求，而還有一類屬於食品添加劑，這類屬於對寶寶沒有營養價值，但是可以讓奶粉在保質期內的品質呈現良好狀態。

今天的文章到這裡就結束啦，以上食品添加劑內容全部來源於我國現行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）。如果您對如何選奶粉還有疑問，可以在文末給我們評論留言~

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