01導語
「美如甘酥色瑩雪，一由入口心神融」——這句描寫的是作者對麵食的喜愛之情，相信寫這首詩的一定是個北方人。因為北方人愛吃麵食，更離不開麵食，吃麵食是祖祖輩輩延續下來的生活習慣 ，麵食是人們一年四季一日三餐都必須吃的食物。
饅頭就是麵食中一個傑出的代表，小麥磨成的麵粉經過發酵後，揉搓成一個個形狀各異的饅頭生坯，經過上籠蒸製後軒軟香甜。食用方便、營養豐富使它成為人們的常備食品，在我們這裡農村每家每戶家中都會儲存饅頭，下地幹活時，帶上幾個饅頭一壺茶，就可以省去中午回家吃飯的時間，特別是幹體力活，吃上幾個饅頭就可以使人迅速恢復體力。
02饅頭的歷史及食用範圍
據史料記載，中國人吃饅頭的歷史可追溯到戰國時期，那時候叫做「蒸餅」、「面起餅」，而到了三國時期諸葛亮稱其為「蠻頭」，而根據小說記載在宋朝叫做「炊餅」。就現在而言「饅頭」只是一種書面叫法，在各地卻又有不同的稱呼，在河南人們叫「饃」，在山西人們叫「饃饃」，在山東稱為「餑餑」，其他地方還有「窩窩頭」等一些叫法。
我國喜歡吃麵食的省份主要有山西、陝西、河南、山東等地。而最會做麵食的要屬山西人了，山西是麵食文化的發祥地，山西麵食獨特的食物結構、烹調技藝以至飲食風尚，有著濃鬱的黃土高原氣息和傳統的生活特色。山西麵食非常講究烹飪技術，善於粗糧細做，細糧精做。據統計山西民間經常食用的麵食就有五六十種，令人眼花繚亂。
03心形饅頭的做法
山西婆姨最會做麵食，尤其是饅頭，軟軟的麵團經過他們的巧手，可以做出形狀各異、色彩斑斕、口味豐富的「饃饃」，如果想學習做饅頭，拜一個陝西婆姨為師是最好不過了。我有一個朋友就娶了一個山西媳婦兒，那一手麵食做得真是讓人佩服的五體投地，據她講她可以做30多種麵食，就一個饅頭她可以做出10幾種花樣。前幾天跟人家學了一種做法，做出來的饅頭既好看又好吃，還有營養，今天我就現學現賣把詳細做法分享給大家。
一、材料：
麵粉、黑芝麻粉、酵母、白糖
二、做法步驟：
第一步：和面。麵粉中加入酵母、白糖、水（比例按照一斤面、少半斤水、5克酵母、20克白糖，用量根據麵粉多少按照比例調整），把面揉成一個光滑不沾手的麵團。
第二步：發酵。把揉好的麵團用保鮮膜蓋上（沒有保鮮膜的可以用塑膠袋代替），放在溫暖的地方將麵團發至2倍大。
第三步：揉面。把發好的麵團充分揉搓排氣至中間沒有小孔為止，並把它分成若干個圓圓的面擠子。
第四步：初加工。把一個個圓面劑子擀成麵皮，包上黑芝麻粉，封口後再次把面擠揉搓成小麵團，再把麵團擀成橢圓形麵皮。
第五步：做花型。把橢圓形麵皮縱向一次、橫向一次對摺，折成扇形，然後在扇形的中間子切一刀，想圖中一樣不要切斷了。然後從切口處把兩半左右分開擰一下，使切面朝上，這樣花型就做好了。
第六步：蒸製。把做好的生坯放進蒸籠，再靜置發酵至2倍大。然後把蒸籠上鍋，上汽蒸15分鐘，關火後先不要掀鍋蓋，等上5分鐘即可出鍋。
好了，外形漂亮的蒸饅頭做好了，歡迎大家多提寶貴意見。
04小貼士
1.請大家記住麵粉、酵母、水、糖的比例，記住了以後做麵食不用愁；
2.二次發酵很關鍵，一定要在開火蒸之前把生坯發至兩倍大；
3.關火後不要馬上掀鍋蓋，停5分鐘後再掀，否則饅頭會遇涼突然收縮，前功盡棄。
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