跟著電影做美食|壽司之神

2021-01-08 時髦婦女

精緻的不是生活

而是追求生活的態度

「一旦你決定好職業,你必須全心投入工作中,

你必須愛自己的工作,

千萬不要有怨言,

你必須窮盡一生磨練技能,

這就是成功的秘訣,

也是讓人家敬重的關鍵。」

——小野二郎

風靡一時的紀錄片《壽司之神》,讓很多人重新審視了工匠精神,一生做好一件事,一件簡純而又深刻的事,並把事情做到極致。

年逾90的小野二郎除了是米其林三星大廚外,還被稱為「壽司之神」。在我們絕大多數國人的意識中,米其林大廚一定是在華麗的酒店裡呼風喚雨,而作為擁有眾多米其林大廚的日本,很多像小野一樣的老師傅,在自己的狹小的店面裡,一輩子,只專注一件事。

為什麼這樣一家在辦公樓地下室,只能容納10人,窄得難以轉身的壽司店,全球的美食愛好者需要提前半年才可能訂到?

小野不是個話癆大爺,專心做壽司時從不和客人交談,店裡也沒有美酒和小吃,一切的美名來自於被凝神屏氣捏好的19道壽司和1個玉子燒,按照口味濃淡出現在客人面前。

最簡單的食材,

最傳統的食物,

做出最美妙的味道,

是小野一家兩代用時間和生命追求的夢想。

食材的供應者,也都是和小野家一樣一輩子專注於一件事的頂級專家。精挑細選市場上最完美的一尾鮪魚,每天只有3斤的早市野蝦,「海鰻之神」手裡的章魚,拒絕東京大飯店採買的米店老闆,他們都認為,只有小野二郎家才能把這樣的好食材做出好料理。「所有的藝術傑作,都是人們以最細緻最微妙的心聲,所演奏出的交響樂章。」這些小野的行家朋友們,不僅沒有像我們想像的小商販那般被生活摧殘地油膩,而是悠然地享受著詩意的生活。和類似於小野的料理者一起,奏出一首首美味的曲子。

「一定還可以做得更好吃,

我每天都在努力達到巔峰,

但仍舊不知道,

巔峰究竟在哪裡。」

雖然早就被尊為大師,

但小野二郎卻一直尋找極限。

壽司之神除了對食材的嚴苛,對料理的方法更為苛刻:

l 為了讓章魚肉柔軟和Q彈,按摩四十分鐘,才能完成章魚壽司;

l 米飯的溫度和溼潤度關係重大

l 魚生切片的薄厚會影響口感

l 山葵與醋的比例也要靠味蕾去仔細把握甄別

l 如果同時有男女客人,在捏壽司時會按座位順序捏出不同大小,絕不弄錯傳遞順序。

…………

如果要做聲名在外小野家的學徒,必須學會以下這些近乎變態的事,才能讓小野二郎點頭:

1、用手擰燙毛巾,要保證到顧客手裡展開時依然有滾燙的手感。如果沒學會擰毛巾,就不可能碰魚;

2、要在嚴苛的要求下學會用刀切片以及按摩魚。

3、十年之後,才有機會學習煎蛋(玉子燒)(4個月做了200多個煎蛋!)

說了這麼多,是不是已經蠢蠢欲動,想在家就做壽司啦?SorNo美好生活志教大家在家輕鬆做壽司。

食材:

壽司米、海苔、饊子、挪威三文魚、蟹肉、蟹籽、芒果、小蔥、壽司醬

1、 提前將壽司米煮好,將海苔平鋪在壽司竹簾上,煮好的壽司米平鋪在海苔上,米飯用勺子均勻的撥開,用竹簾壓緊;

2、 兩手配合,將海苔米飯翻過來,使飯糰置於最底層;

3、 在海苔上放置按順序依次放置蟹肉、三文魚片、饊子,將飯糰卷緊使之定型,在定型好的飯糰上放一片剛切好的三文魚片;

4、 用乾淨鋒利的小刀將壽司卷切成四小塊,擺盤,在每個壽司卷上放一片芒果,淋上壽司醬,撒上蟹籽和蔥花

Done!

小野二郎的壽司,讓人感慨平凡的人,做平凡的事,只要追求極致,尊敬工作,便可讓生命擁有尊嚴。在家,為自己和愛人,做一頓充滿愛意和敬意的壽司吧~

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  • 壽司之神覺得溫度對壽司影響大,比如章魚必須熱著吃,口感才好!
    在看了壽司之神電影或者時報出版社所出版的「三神對談」後才去造訪次郎的人,重點無非就是 : 朝聖。不過既然是拜神或者朝聖,我覺得多少得要對這處」聖地」有一些基本的信仰與認識,比較容易在這個過程中獲得樂趣,我自己的感想是如果沒有做好功課就冒冒失失地進入次郎,有相當大的機會,反而會變成用餐體驗裡比較失落的一次經驗。
  • 《壽司之神》,一部講述匠人精神的美食片
    小野二郎現年(2011)已八十六歲,是全世界年紀最大的三星主廚,他可謂是師傅中的師傅、達人中的達人,在日本國內的地位相當崇高,而「壽司第一人」的美稱更是傳播於全球。綜觀他的一生,超過五十五年的時間,他都在做壽司,因此他對壽司所注入的精神,以及其技巧絕對是世上第一。
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    壽司之神小野二郎說過,「壽司的美味,關鍵就在醋飯」。大家好,我是美食翻譯家。與國內相比,北美的日本壽司店可謂是多如牛毛。隨便一條商業街,每隔一個路口,你就能找到一家壽司店。這邊的壽司店主要分為三大類,一是以堂食為主,客人可以根據菜單任意點不同類型的壽司,壽司店現做現賣;例如Saiko,另一類以自助為主,和普通的自助餐廳一樣,客人可以自由選擇,例如Sushi Moushi;第三類就是遍布大街小巷的小型壽司店,店內大約只有3~4桌供客人就餐,但主要以外賣打包為主,例如Sushi Shop等。
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