本回答請愛狗人士迴避。這裡只談美食，不談人狗情感。
狗肉和牛羊肉一樣，是人類最早豢養的的動物類肉食，而且在相當長歷史時期內，美食指數高於牛羊。直到如今，在朝鮮韓國、東南亞一些國家和民族，以及我國吉林、廣西一些地區，仍然是最受歡迎的肉食。尤其是冬季，溫補勝藥補，更是大吃狗肉的季節。
「狗肉滾三滾，神仙站不穩」，指的是烹飪方法。傳統的藥膳性質狗肉，都是不要出血，以保存滋補藥物價值。信陽光山縣的傳統做法，應該還是古法。把狗水裡浸死，剝皮卸大塊，鹽碼醃兩天，掛出屋簷下晾乾，七天後就成乾貨。一道菜要得二斤肉，做之前溫水泡軟洗淨，整塊煮半個小時，能插進筷子。撈出趁熱撕開小塊，去掉骨頭。再起鍋爆香蔥姜和幹紅辣椒，下撕好的狗肉爆炒，給二兩高度燒酒烹鍋，一兩醬油，加開水淹住，一直大火20分鐘給蒜苗段，裝盆上桌，或者直接裝火鍋。
這種做法之所以歷史流傳不走樣，是因為最香最好吃。不出血的狗肉，突出問題是土腥味太重，如果新鮮肉做菜就要加倍去腥調味料，要用到八角等香料。結果是土腥味壓住了，肉香也變成了調料味，失去狗肉的本質味道。狗肉醃製晾乾就從根本上去掉了土腥味，關鍵還增加了幹肉的腊味。狗肉的腊味不同於豬肉，沒有陳舊味道，完全的肉香，而且不要很多調料，只有蔥姜白酒醬油蒜苗幹紅辣椒。所以，如果考證，這樣的狗肉做法一定會追索到先秦時期。起碼的孔子愛吃幹肉就是佐證。如今的新鮮狗肉做菜就出不來這樣的效果，怎麼做也不比其他肉香，只能靠香料調出來。