【福清頭條】被央視點名!福清將不再是「福清」了!她將有個響亮的新名字…

丫霸！
福清的美食又又又上央視了！

  

近期，由中央電視臺拍攝的

《味·道》之《美味福清》

在中央電視臺科教頻道播出啦

將近30分鐘介紹福清味道！

 福清正式變身「美食之城」

讓全國觀眾的口水都流了一地！

天地有靈，萬物滋養

海洋從不掩飾自己的養育之德

把無窮無盡的美味，蘊藏其中

哺育著福清人

那鮮味都溢出了屏幕！

看完之後只想說，

節目裡的福清味道有多誘人吧！

地處淡水和海水交匯的地帶

海底豐富的泥沙和養分

賜予了福清海鮮上乘的品質

花蛤就是當地最具名氣的海鮮之一

是當地村民的固定活動

漁民的作息時間裡從來就沒有

日出而作  日落而息

如果遇到颱風天

就要抓緊一切時間進行搶收

為了保證花蛤的質量

花蛤一般養殖在

水溫十幾二十攝氏度的海域

採收則完全靠人工

靠天吃飯是福清當地漁民的生活常態

而在海水中進行勞作更是寸步難行

每向前一步都要付出比陸地上更多的體力

或許天生的美食都不易得

才更加應該珍惜

對於福清人來說xia ting是家常便飯

到了挖蟶的季節

無論白天還是黑夜

蟶田裡都是人頭攢動

這裡被稱為「花蛤之鄉」

是全國最大花蛤育苗基地

「嘉儒蛤」也是國家地理標誌保護商標特產

2017福清市的蛤苗

已經供應全國90%以上的市場

而福清蟶除了銷往本地市場

還銷往新加坡等國家遍布世界

8個月產值6.53億元

紛紛登臺亮相！

也讓這裡的人們對福清的味道戀戀不捨

在福清提起光餅的話，恐怕是家喻戶曉。食用光餅時，常從中間切開，加上蠣餅、炸豆腐、紅糟五花肉、海苔脯等，有的在烤制前，還在中間包入紫菜和肉等，稱為「紫菜餅」，風味獨特，香酥脆三絕，被稱為「福清漢堡」！香、脆、酥、量足，一口咬下去，口腔中的每一個細胞都為這個香味和酥脆的口感歡呼雀躍，簡直讓人無法忘卻。

每年立夏，福清人都有製作夏餅的習俗，意在慶祝小麥豐收。把光餅烘製成很多樣式，如小動物或是玩具類的，人們習慣叫「夏餅」，是許多福清人對夏天的童年記憶。

多少福清人從小都是吃著滑粉長大的！在福清，很多食物都能用來滑粉，滑粉的精髓在於酸筍，湯中加入酸筍絲，鮮嫩爽口。而滑蟶粉絕對是福清人將蟶做得極有地方特色的一道菜品，裹上粉的滑嫩蟶肉配上花菜，就是福清人餐桌上的日常了。說到番薯丸呢，大家知道它還有一個別名叫地瓜丸，是我們福清傳統的漢族小吃，外表圓滾，有著闔家團圓的美好寓意。它外邊的皮兒是用澱粉或者地瓜粉混合蒸熟去皮的番薯搓成的，裡邊的餡兒則是由豬肉、紫菜、海蠣、蔥等組成。其中又以龍田番薯丸最為出名，當然還有高山番薯丸，區別就在於裡邊有沒有菜。在福清，說起燜面，第一想到的便是港頭燜面，港頭燜面美味可口、遠近聞名。福清燜面真是將福清的海鮮的鮮味展現的淋漓盡致！食材那叫一個豐富，面裡面放了膏蟹、蝦仁、海蠣、蛤等等。沒吃過扁肉，怎可以說來過福清？以高筋麵粉加清水調揉成團切成八釐米見方的小薄片。由豬瘦肉、馬蹄碎、蔥花等調製而成的肉泥，福清扁食皮薄肉滿、味道鮮美，尤其扁肉湯醇和甘美，回味無窮。過年的時候，大約在除夕前的3-5天，福清的老傳統，家家戶戶都會"pu嗲餅"，一般的餡料有紫菜，瘦肉，海蠣，蟶等。而在平時，福清的街頭也可以輕易買到。用大米加大豆磨成漿，舀在特製的「蠣餅勺」中，加上時令蔬菜、紫菜、瘦肉、蠣，再覆以米漿，放入花生油鍋炸熟，外酥內軟，油香濃鬱，說著說著口水就要留下來了......芋粿也叫三角糕，福清的大街小巷上的攤子上都有賣，是不少福清人早餐的選擇，可以說是老少都愛的小吃！芋粿底面金黃而面上米黃，挑逗著每個人的食慾。口感綿軟、酥嫩、微甜、爽口而有回味，並且還有米鍋巴誘人的清香。福清魚餅可是有很悠久的歷史啦，魚肉漿加上麵粉，與荸薺丁揉成丸，放在油裡炸成魚餅，成為一道特色菜餚，鮮香酥脆，完全沒有魚腥味！

福清人家家都炸海苔，不過樣子可能都不太一樣，這個小吃可營養了，原料中纖維含量很高，含有各種有益於促進腸道消化和抗癌的糖類，熱量很低，幾乎沒有令人發胖的風險~

製作材料需要馬蹄、瘦肉、油豆腐乾、口味清淡，外邊酥脆，內容豐富，是福清代表性的菜餚之一！

配料有馬蹄、五花肉、香菇，古早福清味！有意思的是所謂「雞卷」其實配料裡面並沒有雞肉，而是豬肉，也許是因為苦日子裡的人們更願意借取名之際寄託對未來生活的期望與渴求吧，所以把它取名為「香酥雞卷」。

將芋頭切成細絲兒，拌入調好的麵糊入油鍋炸，口感酥脆，唇齒生香，記得小時候最愛這吃個了！

福清人一到立夏就會自家煎麵餅，然後裹上豆芽，蟶，我們稱之為春卷。有的人先煎麵餅，裹上食材就可以吃了，還有的人包成卷狀再放在鍋裡油炸一遍，味道更好。這個真的是每個福清人都愛吃的……看到芋粿你也會看到春卷哦~不僅立夏能吃到，平時在大街上也能看到。在福清，麻花被叫做火把。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。金黃醒目，甘甜爽脆，口感清新，齒頰留香。製作簡單，食用方便，色香味誘人，好吃不油膩。外脆內嫩入口即化炸糟鰻，取五公斤以上鮮海鰻，順骨紋斜切成長方形薄片，用老酒、紅糟等調料侵潤半小時，另將精而粉拌蛋，加少許紅糟汁攪勻，便可下鍋油炸。紅裡透亮，糟香四溢，鮮嫩香酥，並無腥味，鹹中帶酸甜，蘸上辣醬下酒尤佳！以番薯和番薯粉為主料。先將番薯蒸熟、搗爛後，加入番薯粉,揉和均勻後，再擀成薄皮,包入炒熟去膜的花生仁、芝麻、紅糖等甜餡，放進油鍋中炸成金黃色後撈起瀝乾即可。個頭不大，外觀形似月牙，炸熟後外皮金黃色，似一個個亮堂堂的金元寶。內陷含有花生仁的糖餡或紫菜瘦肉糜加鹹味料餡甜餡外酥裡甜，鹹餡外酥裡鮮，十分美味。福清因為靠海有種類豐富的海魚，福清人日常喜愛將各類海魚用油炸的方式進行烹飪，這個味道真的是太熟悉了。類似細麵條炸成的特色小吃，茶食製作工序大致有7個：機軋麵粉、搓成細面、細面過粉、發酵、纏繞細面、油鍋熱烰、翻滾成型。香、酥、脆兼備！據說現在日本人所喜愛的的天婦羅「天麩羅」並非所謂的荷蘭人西方人帶到日本，實際上就是福建閩東地區「福州人、福清人」最為鍾愛的「蟶烳炸」「tenpula」。雜燴湯是福清農家宴席的保留菜餚，在福清，幾乎村村都有辦酒席的大廚，鑑別大廚的手藝如何就看這道菜了！雜燴湯剛一出鍋，撲面而來的就是一股濃濃的香味。一口勺子舀起，滿滿的肉皮、腐竹、豬心、豬小腸、豬肺、豬肚、芋頭、花菜、芹菜等等，葷素搭配，營養均衡，而福清老饕們都知道，雜燴湯配乾飯，那香得人把舌頭都能吞掉。是用海蠣加芹菜、大蒜苗、蔥花，再加上番薯粉、水、調料調勻，用勺子挖起來一團團，下油鍋炸，出鍋時外酥裡嫩，鮮甜濃香。「高山羊」具有早熟、適應性強、屠宰出肉率高等特點，而且肉質鮮美、羶味輕，故有「羊肉之冠」的美稱。主要原料為高山羊並添加金針、枸杞等其他輔料進行燉煮。不少福清籍華僑和港臺同胞回鄉必嘗「高山羊」肉。一些酒家也把「『高山羊』羊肉煲」當做看家大菜，而「金針菇燉山羊」更是成為福清人愛吃的農家菜之一石竹湖水質清澈甘冽，富含天然礦物質，因而其滋養的魚也非常鮮美，毫無泥土的腥澀味。砂鍋魚頭看似簡單，實則選料挑剔，調味講究，火候精準。如此獨具匠心。成就的美味也自然香氣濃鬱，令人垂涎不止。乳白色的湯汁可口又滋補，魚肉肉質細膩，鮮而不腥，肥而不膩。輕咬一口便感腴嫩汁濃，綿延的滋味回味無窮，滿足之喜悅溢於言表。據傳清朝康熙年間，康熙皇帝同鎮殿大將軍和李太監微服私訪，當他路過福清光賢（新厝）坂頂街時，肚子餓得慌，在坂頂街上一家名叫黃為善的點心店歇息吃飯，吃的就是炒燜面和紅菇豆腐湯。紅菇豆腐湯是用紅菇、滷豆腐、新鮮豬肚、蟶乾、各種調味料煮成的湯，康熙皇帝盛讚該湯口味極佳，超過御廚！鮮鮑熬番鴨可補虛助陰，增添肺胃之氣。以沙埔東壁番鴨最佳，食用營養價值極高，保健強身，延年益壽！在福清，龍高半島的村民們經常將「火把」佐以海蟶進行煮食，成了一道地方特色菜。過油之後酥脆的麻花，吸收了蟶肉的鮮味，碰撞在一起，帶來了豐富的味覺享受！說起麻花炒蟶的由來，不少人說，過去，許多養蟶的人為了趕海，經常要在飯點到海裡去，家裡人便準備了帶餐點，蟶美味，家中又常有，麻花可以充飢，兩者一結合，不經意間，這道屬於趕海人的美味就誕生了。南嶺牛仔肉源自南嶺草原黃牛。黃牛剛出生就放養在草原上，一年四季除冬季回欄，其餘三季都在山上，大約生長兩年牛肉就可食用，每頭牛淨重可達200餘斤。
清燉南嶺牛仔肉採用牛身上最好的牛排條肉，配以南嶺特產地瓜燒，肉質鮮嫩，肉湯鮮香甘甜，讓人回味無窮。油鍋加薑末炒香，再放入海蠣、蠣幹和肉絲，稍炒去除腥，加清水大火燒開；再加金針菜和用手捏碎的老豆腐，磹紫菜及香芹末，再次燒開。最後加調料，再調入較為濃稠的水澱粉，濃稠起泡後即可出鍋，就是福清人餐桌上最常見到的江陰豆腐燜啦！魚丸與扁肉結合的一道湯，酸口。以高筋麵粉加清水調揉成團切成八釐米見方的小薄片。由豬瘦肉、馬蹄碎、蔥花等調製而成的肉泥，福清扁食皮薄肉滿、味道鮮美，尤其扁肉湯醇和甘美，回味無窮。有這樣一道菜，既可作佳餚，有可當主食，沒有華麗的裝盤，卻樸實自然地存在於福清人的生活與記憶裡，它就是紅鱘燜冬粉。膏肥肉滿的紅鱘燜冬粉，紅鱘的味道完全深入到土冬粉當中，口感彈滑的冬粉吸飽了高湯，又維持彈勁，入嘴時又能感受它輕度的抵拒感，搭配豐富的佐料、清甜的熱湯，一口冬粉一口蟹膏，簡直不要太滿足。這道菜既可作為日常飯食，也可作為宴席主食。芋米粉，作為主料的米粉，又叫大米粉，也是東張特產，煮芋米粉的配料聽便，肉絲、花蛤、蟶、蠣及其他海鮮均可，唯芋仔和芹萊、青蒜不可缺，那味道，誰吃誰知道~又叫土冬粉，以番薯粉為原料。薯粉面以江陰所產品質最好，堅韌爽滑，若佐以蠣、蟶等海味，風味更佳。將海蠣等海鮮、青菜摻和在大米中煮成菜稀飯，稱「鹹糜」，也叫「菜糜」。這是稻穀區主要的更頓食物。如在鹹糜中加入小芋頭，則稱「芋糜」，加入番薯塊則稱為「番薯菜糜」。如煮成乾飯則叫「鹹飯」。福清山裡的番薯吃法可甜可鹹，番薯葉富含葉綠素水分少，葉片的口感，比其他綠葉菜更為厚實，因此清炒番薯葉也是一道福清地區的家常菜。福清祖傳的美味，做出來的成品有點像北方的鍋貼，製作方法就是先用麵粉加雞蛋，調成麵糊，然後沿著鍋邊慢慢滑下，讓餅皮成型，把蟶子放進去，鐵鍋小火煎出來的蟶餅外皮焦脆，包裹肥厚的蟶肉，才能達到外焦裡嫩的完美口感。在福清，東張炒糕最是有名，這是一種用地瓜粉、白糖和水調和成漿，然後放鐵鍋裡用油炒出來的膏狀甜食，色澤晶瑩透亮，富有彈性，形態類似果凍，啊，福清的甜真是令人回味。說到美食，尾梨糕（馬蹄糕）可是福清美食中不得不提的傳統甜品名小吃之一，在福清各大酒店餐廳都能見到它的身影。色澤茶黃，呈半透明狀，可折而不裂不斷，軟、滑、爽、韌融在一起，口感甜蜜，入口即化，說的就是馬蹄糕！芋泥以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成，常作為福清宴席上的壓軸甜點推出！對於芋泥，海峽君即使知道熱量很高，但是有依然愛的深沉.....起家粿是米粿，糯米發透後磨成漿，用白棉布袋裝著壓幹，加入酵母發酵後，做成圓餅狀，墊著粿葉蒸熟。因為粿蒸熟後會膨脹起來，所以命名為「起家粿」，寓意發家致富。因為有這個美好的寓意，所以不單是端午節做起家粿，其他重大傳統節日都做起家粿。龍高地區多用小麥為原料做起家粿，有的還摻入些許番薯，香甜可口。現在，起家粿已成為福清著名早點之一。每到端午前，福清人家家戶戶都會做一道特有的福清美食：煎蟶麵餅。蟶子是福清煎麵餅必備的食材,做法是先把蔥切末或者韭菜，再把麵粉加鹽攪勻，然後往調好的麵糊裡加蔥末，再打個雞蛋進去。鍋裡放一點油，放入蟶和花蛤肉，再倒入麵糊攤成餅，一張煎麵餅就完成了。草凍，由仙草粉做成，是福建著名的小吃之一，有兩種吃法。亦被稱為涼粉。福清人吃仙草凍，主要是把它切成小方塊，加上蜂蜜和碎冰。雖然也有熱飲，但小編覺得還是凍著吃最好。配上蜜紅豆、炒花生，淡淡清香令人心境平和，久久回味無窮！在福清的大街上，你還能看到白色的草凍，它是用新鮮的涼粉草汁液或是其澱粉製作，而黑涼粉則是用曬乾的涼粉菜熬製而成，且白涼粉口感更嫩，更易碎，黑涼粉則有一點勁道，口感更加軟綿，有韌性。福清稱為「下界君節」吃的食品，是以米漿加上鮮番薯揉勻，製成桌球大小的劑子，再把兩個劑重疊拍壓，成為上下兩塊的相連小圓餅，上鍋蒸熟。麥芽糖製作工藝複雜，但卻香甜可口。輕咬一口，香甜從舌尖直墜心窩吃麥芽糖好處很多，它能助消化，健腸胃。同時也是孩子們的最愛~

每到一年的四五月份，就是枇杷的旺季，不少福清人都會選用新鮮的枇杷製作成枇杷罐頭，放在冰箱儲存。到了夏天的時候打開吃，肥厚的果肉送入口中，酸酸甜甜的汁水帶著一股清香從嘴角邊溢出，吮一口甜進心，真爽！枇杷要數「一都枇杷」最好吃，以「果大、色豔、肉厚、汁多、味美」享譽國內外。

每個地方都有令人牽腸掛肚的美食，鍋邊糊可以說是眾多福清人難以忘懷的鄉土味。福州話稱「鍋邊糊」，福清則叫「耍粿」。剛出鍋的耍粿白脆薄潤，湯清不糊，吃下去清香可口。點一碗耍粿，再搭配一根油條或一塊三角糕，總能吃得幸福滿足。地瓜粥是一道很平常的家常便飯，福清人家幾乎家家戶戶都會做，據說是因為早期糧食不足，因此做飯總要在主糧中加入一些粗糧，也便有了這道地瓜粥的誕生。福清地瓜幹也是稀飯的絕配，其中以東張產的最佳，拿兩片放在稀飯裡同煮，可以吃掉兩大碗。一都枇杷以果大色豔，肉厚汁多，味美爽口而聞名，每到季節就開始饞~「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」夏天是吃荔枝的大好時機！汁多肉嫩的荔枝，顆顆飽滿，清甜爽口，不過一次不可多吃，易上火漁溪鎮不僅有「魚米之鄉」之稱，更有「龍眼之鄉」美譽。漁溪龍眼以其皮薄、核小、肉脆、口感好而負有盛名，數百年來為玉融百姓津津樂道。

索麵亦稱線面，是福清及福州地區特產之一。線面白如雪，柔如絲，細如線；煮時不糊，柔軟潤滑，不黏牙，易消化，是老少鹹宜的麵食，而且一定要加蛋，福清人過生日或者大年初一的時候都要吃一碗蛋面。

起家粿或紅粿放在帶著清香的粿葉上蒸熟，揭開鍋蓋的那一剎那，粿的甜香、粿葉的清香都在水蒸氣裡氤氳出幸福的味道。福清人過年必備年貨之一！福清的年糕叫做糖粿，諧音年高，有發財、步步高、甜蜜的意義，和傳統年糕一樣呈圓形，寓意合家團圓。