烤魚一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，採用「先烤後燉」的獨特做法，融合醃、烤、燉三種烹烹飪工藝的精華，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。你知道烤魚用什麼魚最好嗎？下面小編就介紹一下。
1、草魚（探魚98元/條）
草魚又叫鯇魚，是做烤魚最常用的品種，肉質細嫩彈牙，適合製作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤魚口味，製作的時候注意把魚鱗刮乾淨，草魚魚刺較多，老人小孩食用要當心。
2、凌波魚（探魚129元/條）
凌波魚又叫巴沙魚，屬無鱗魚類，是越南產的一種屬於鯰魚類體型較大的魚類，最突出的特點是成品加工後無肌間小刺，口感鮮嫩，可方便快捷的用於火鍋、水煮、燒烤、爆炒、香煎、醬燜、生啫等多樣菜式烹飪，在大快朵頤之餘，完全不用擔心卡刺的問題。
3、清江魚（探魚138元/條）
清江魚又叫鉗魚，沒有肌間刺、魚刺少且肉質鮮美，老少皆宜；在經過烤制、烹煮後，外焦裡嫩、肉質肥糯不易散，適合製作鮮辣、蔥香、香辣、蒜香等口味的烤魚。
4、鮰魚（探魚148元/條）
鮰魚又叫長吻鮠，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，又無細刺，適合製作香辣、酸菜、泡椒、咖喱等口味的烤魚，製作的時候要注意把血放乾淨。
5、海鱸魚（探魚118元/條）
海鱸魚又叫花鱸，只有中間魚骨頭，肉質鮮美價格偏貴，口感軟嫩Q彈，適合製作香辣、孜然、麻辣、黑椒等口味的烤魚，製作的時候注意把魚鱗刮乾淨。
6、鯉魚
鯉魚肉質細嫩綿軟，蛋白質極其豐富，適合製作泡椒、香辣、豆豉、麻辣等口味的烤魚，製作的時候注意把魚鱗刮乾淨，鯉魚膽味苦有毒，處理的時候小心不要汙染魚肉。
7、花鰱魚
花鰱魚又叫胖頭魚，肉質滑嫩多汁，大多數以魚頭作為烤魚的主食，適合製作麻辣、香辣、泡椒、魚香等烤魚口味，在製作的時候主要把魚鱗刮乾淨。
其他市場上比較常見的烤魚有：花鰱魚、黑魚、鯰魚、鯽魚、湄公魚、鱖魚、羅非魚等。
探魚什麼魚最好吃？這個嘛，下面的魚都吃過，不過每次去點還是分不清各種魚是什麼味，不太能分清優劣來，味覺不夠敏感，所以一般都看價格點，吃得比較多的是凌波魚和草魚，圖的就是價格實惠！
探魚各種魚類價格如下，基本都是全國統一價。
鮰魚（148元/條）>清江魚（138元/條）>凌波魚（129元/條）>海鱸魚（118元/條）>草魚（98元/條）