將蒸熟的甜粿填放進粿桶裡，用木槌敲打壓實。資料圖
-村裡的老人們組裝甜粿模具。
臺海網2月11日訊 據廈門晚報報導，每年正月初九，閩南地區都有蒸甜粿(年糕)敬拜天公的習俗。有一個地方的與眾不同，那便是同安祥平街道鳳崗社區崗頭裡的大籠甜粿，單籠重達720餘斤，淨高1.3米，每到正月初九，崗頭裡洪氏宗祠大門兩側各矗立一個敬天公的大籠甜粿，格外吸引眼球，其製作技藝在2013年被列入廈門市非物質文化遺產名錄。本報記者近日來到崗頭裡探訪。
壯觀
40名男性流水線分工合作，製作過程需12個小時
大籠甜粿每年正月初二開始製作。近日記者在崗頭裡看到，今年的製作材料已經提前準備好了，兩籠大籠甜粿的原材料足足有1000多斤，包括紅糖、白糖、糯米粉、豆皮、麻油等，其中紅糖、白糖就要360斤左右，麵粉700多斤，原材料的採購需花費近兩萬元。用於製作的模具、蒸籠、鍋、陶缽等也開始逐一清洗，可謂工程浩大。
祥平街道鳳崗社區老人協會會長洪振宗介紹，兩籠大籠甜粿的製作，需要4個灶，8個一人多高的煤氣罐，另有4個小煤氣灶專門用來熔糖。從初二上午7點多開始，需要40名男性流水線分工合作。這麼大的甜粿，要分成幾部分，在陶缽內將糯米粉加糖糅合成麵團後，分成幾籠，放在鍋內蒸。要動用4口大鍋、8個蒸籠同時蒸甜粿。
甜粿桶由八塊雕刻各種吉祥圖案、字樣的模板組合而成。用時先將底座、模板、各組合件拼合緊湊。木板內壁塗上芝麻香油，整齊地鋪上豆皮，每層高不超過半尺，以便日後開切。將蒸熟的各籠甜粿分批填放進粿桶裡，用木槌敲打壓實。逐層加高至桶滿，再用竹編「粿籬仔」圍成圓形加高，取意年年高。整個過程大約需要12個小時，甜粿製作完成後，進行密封處理，需放置一周左右時間，讓其慢慢凝固。到了正月初八，將模具拆開一道縫隙，初九才將模具全部拆開，供於宗祠前的特製臺座上，此時方展現十分壯觀的大籠甜粿的廬山真面目，其粿姿態精美，吉祥浮雕紋理呈現，尉為壯觀。經歷幾天辛勤勞作的人們，無不拍手稱讚，歡暢心情溢於言表。
規矩
參與者首要條件是已當爺爺，蒸甜粿時可開窗不能開門
據了解，由於客觀原因，崗頭蒸大籠甜粿敬天公這一民俗活動延襲至1951年就中斷了。2010年間，在本村居民家中，偶然發現一套古老的木模板，經考證是清朝年間遺留下來的。
為了傳承歷史文化遺產，2011年農曆正月初九，在全體宗親的呼應及有關部門的重視和支持下，這一沉寂了60年的歷史文化遺產得以重現。
蒸甜粿特別講究規矩。前幾年蒸甜粿在宗祠裡，參與者都是村裡各個家族挑選出來的「老大」，首要條件是已經當了爺爺，還必須是家族中有發言權，能夠拍板決定大事的。如果當年家中辦過喪事，就不能參與。蒸甜粿時，可以開窗但不能開門。祠堂大門緊閉，除了當事人外，村裡的其他人不能進入祠堂觀看。
2011年第一次蒸甜粿時，村裡幾名七八十歲的老人都只是小時候看過，沒有參與過蒸甜粿，完全憑記憶摸索。以前用柴火燒，現在用煤氣罐，溫度不好控制。第一年嘗試，溶解糖時溫度過高，顏色過濃，而且甜粿有的地方沒有蒸熟。第二年依舊不理想，火候不夠，顏色太淡。老人們幾經討論，認為要精細分工，到了第三年技藝終於成熟。
傳承
立石廊坊記錄製作工藝
正籌備申報省非遺項目
為防止水蒸氣破壞經過翻修的宗祠，如今蒸甜粿的地點轉移到了村裡的戲臺上，所有的灶、煤氣罐等都搬上戲臺。製作時要在戲臺四周圍上紅布，封閉起來。現在鳳崗社區老人協會的23名成員是主力，此外再挑選17名村民參與。大冬天，幹活的人只穿著單衣，有的還捲起袖子。稱重、糅合糯米粉、溶糖等都是體力活，由身強體壯的人負責，下鍋蒸的工序也由很多較強壯的人一起做。幾位較年長的老人則在一旁指導、幫忙。
2013年5月，「崗頭大籠甜粿手工製作技藝」入選廈門市第四批非物質文化遺產項目。廈門市非物質文化遺產保護中心專家黃念旭說，大籠甜粿這個習俗，是很美好的記憶，共同傳承這項製作技藝，使其不會流失，很有意義。
為了將大籠甜粿這一非物質文化遺產永久保存下來，村裡還建立了石廊坊。石廊坊劃分十二塊，記錄了大籠甜粿的傳說和製作工藝。據悉，該技藝正在籌備申報福建省非物質文化遺產項目。