蔥姜蒜雖香，這4種菜不可隨便放，放錯了不香，還毀了一鍋好菜
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『蔥姜蒜雖香，這4種菜不可隨便放，放錯了不香，還毀了一鍋好菜！』
中國好吃的東西實在是太多了，因此被世界各地的吃貨朋友們稱為「美食王國」。我國由於歷史悠久，民族眾多，所以在飲食上形成了風味各異的「八大菜系」。
能入選八大菜系，對菜品的要求很高，必須色香味俱全，一樣普通的食材，經過大廚之手後就變成了一道道可口的美食，而決定菜品色香味的就是一樣樣不起眼的調料。之所以說不起眼，是因為這些調料我們每天也在用。同樣的調料，我們卻做不出大廚的味道。
常用的調料就這麼幾種，比如油鹽醬醋、蔥姜蒜、辣椒等，我們在用，大廚也在用。
那為什麼我們做不出大廚菜的味道呢？就是因為我們沒有掌握各種調料的正確用法，今天我們就來說說關於調料的事兒。
蔥姜蒜是我們最常用的3種調料，具有特殊的香味，還有較高的營養價值，還具有很好的食療以及藥用價值，最重要的是價格便宜，因此自古以來都受到老百姓的喜愛，被稱為是調料界的「三巨頭」。
只用油鹽醬醋，做出來的菜味道只能算一般，如果加上蔥姜蒜，味道就能提升好幾個檔次。
然而，蔥姜蒜雖香，但使用上也有講究，並不是什麼菜都能放。有些菜不放還好，放了不但不香，反而會讓味道變得怪怪的，很難吃。
在做下面這4種菜時，就不適合放蔥姜蒜的菜，放了一鍋好菜就毀了，常做飯的朋友一定要記住，弄懂後抓緊轉告身邊的親人和朋友，別再做錯了。
第一種、魚菜
魚肉具有很大的魚腥味，必須加調料來去腥，平時我們都是加蔥、姜，一定不要加蒜。
魚鱗、魚鰓、魚血、內臟、黑膜這5個部位是魚腥味的主要來源，烹飪前先把這些部分處理乾淨，能有效除去魚腥味。無論是紅燒還是清蒸，都可以先把魚醃製一下，就是加食鹽、蔥姜、料酒，醃製20分鐘，基本就沒有魚腥味了。
魚肉吸收了鹽味和蔥姜的味道，吃起來也會特別香。蔥具有香味，姜具有辣味，除了去腥還能增香，做魚菜一定要這2樣。
而大蒜的味道比蔥姜都要重，加入後會讓魚肉失去自身的鮮味，變得不好吃。
第二種、炒青菜
青菜的特點就是清淡，通常的做法就是清炒或做湯。在炒青菜時，我們都會加調料爆鍋，讓青菜沾上調料的香味，變得非常可口。
爆鍋最合適的調料就是大蒜了，經過油炸後會釋放出濃鬱的蒜香味。雖然蔥姜油炸後也非常香，但味道太重了，會讓青菜都是蔥姜味，完全嘗不出青菜本來的味兒，有些喧賓奪主了。將大蒜切成蒜末後爆鍋，炒青菜特別香，比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉空心菜。
第三種、燉羊肉
羊肉非常滋補，吃法很多，可以炒可以燉，也可以烤。
羊肉的腥羶味很大，在烹飪時可以用蔥蒜來去腥，但不要用姜。羊肉性溫，而姜性溫陽，二者相加是會上火的，所以做羊肉時不要放姜。
羊肉去腥，可以用蔥、蒜、花椒、料酒，效果都是非常好的。
第四種、海鮮
生活條件好了，大家除了吃大魚大肉，也會經常吃一些海鮮。海鮮種類繁多，有蝦類、貝類、魚類等，營養豐富，肉質鮮美，清淡不油膩。同樣，海鮮也有很大的海腥味，也需要去腥。如果是爆炒，比如爆炒花甲，可以加蔥姜蒜，不僅能去腥，味道還特別香。
要是清蒸，那麼就不要放蔥蒜了，只用姜+料酒就可以了。如果說爆炒吃的是調料，那清蒸吃的就是食材本身的味道，加蔥蒜會讓海鮮失去鮮味。
以上4種菜，烹飪時一定要注意蔥姜蒜的使用，用錯了不香，還會毀了一鍋好菜。
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