沙光魚外形奇，呈龍頭鳳尾，體色玉黃，頭部粗看似有四腮：生活習性奇特，喜歡遊拽於鹽場邊緣之際的鹹淡水交接處；其魚肉更是好味道，嫩而富有彈性，做成湯菜濃而不膩，深受人們的喜愛。沙光魚頭大尾小，嘴也寬闊，個頭不大，一般都是一二兩重，是上好的海鮮，民間流傳：「十月沙光賽羊湯，紅燒鮮嫩噴噴香。」曬成沙光魚乾，油炸，烤熟，卷煎餅特別下飯。今天小編就和大家分享紅燒沙光魚的做法，紅燒沙光魚是江蘇的傳統名菜，屬於蘇菜系。色澤醬紅，肉質鮮嫩，口味鹹中帶酸，味美爽，非常的鮮美好吃。接下來我們就一起看看吧。
用料：周偉沙光魚、蔥、生薑、大蒜、青椒、八角、生抽、米錯、料酒、白糖、食鹽、食用油、白開水。
紅燒沙光魚的做法步驟：
1、先把周偉沙光魚去除內臟清洗乾淨後放到漏盆中控控水分備用。
2、將控好水分的沙光魚倒入盆中，然後加入適量的食用，攪拌均勻醃製15分鐘左右。
3、然後將準備的蔥清洗乾淨切成蔥花，大蒜去皮切成片，青椒洗淨切成塊放入盤中備用。
4、將鍋燒熱，然後倒入食用油，然後將切好的蔥花、蒜片、青椒塊及兩顆八爪倒入鍋內翻炒。
5、待翻翻炒出香味後，將醃製好的沙光魚倒入鍋內。
6、然後倒入適量的生抽、米錯、料酒，撒上適量的糖。
7、最後倒入適量的白開水，蓋上蓋大火燒開改小火慢燉會兒。
8、待燉至湯汁濃稠後開鍋 關火。
9、出鍋裝盤，撒上適量的蔥花即可。
小貼士：
1.沙光魚去內臟，用剪子剪開魚肚子把內臟拿出來就可以了，醃製的時候一點要塗抹均勻，使魚表面均勻的塗抹上鹽，醃製均勻。
2.鍋中要加熱水，加的時候要沒過魚就可以了。
3.燉的時候要大火燒開小火慢燉，魚不怕燉，燉的時間稍長點比較好，水是可以多加點的，也可以加一罐啤酒，味道更好。