圖文|甜甜愛下廚
在廣東有一句俗語叫做「無雞不成宴」，會吃的廣東人對吃雞著頗多的研究，不論是白切雞，鹽焗雞，黃燜雞，豬肚雞等各種做法都是老廣們喜愛的味道。雞肉的鮮甜嫩滑，煲出的湯水營養豐富。因此雞肉也是人們日常生活中出現頻率較高的一道食材。隨著豬肉價格的上漲，我家吃的豬肉也更多的換成了雞肉，周末去錢大媽溜了一圈，才發現一斤土豬肉排骨的價格都快趕超一隻雞了，這物價上漲的實在太可怕，還是吃雞更實惠。
我家一周至少會煲兩次雞湯，老爺子每周都會去附近的農場買人家專門養的走地雞，這種雞個頭不會特別大，一般都是三四斤左右養了半年以上的母雞。這種農家餵養的土雞吃起來更鮮甜，肉質絲滑而緊密，是煲雞湯最好的材料。廣州這邊市場賣的這些種類的活雞都比較適合煲湯：清遠雞，三黃雞，文昌雞，湛江雞，烏雞。
處理乾淨的雞我一般分為三四份放冰箱急凍。把雞胸肉剔出來炒玉米胡蘿蔔粒，或者用作涼拌手撕雞都不錯。骨頭稍微多些的部位比如脖子，雞爪，雞翅，雞腿等可以拿來煲湯，這樣一來不會太油膩，二來骨頭鈣質更豐富。
原汁原味的雞湯，鮮中帶甜，沒有其他食材過多的奪取雞肉的香味。紅棗性溫，味甜，是我在煲雞湯時必放的材料，紅棗的加入會讓雞湯更香濃，同時又補氣血，女人常吃氣血足臉色更紅潤。還有一種食材我也經常放入雞湯裡面一起煲，那就是淮山。為什麼要放淮山呢？淮山和小米一樣，對脾胃有很好的調理作用。真正的淮山口感又粉又緊密，顏色潔白如雪，和雞湯一起煲，不到能吸收一些多餘的油脂，還能保持雞湯的原汁原味，老人孩子都愛吃。
下面就讓我來介紹這道既簡單又美味的淮山紅棗雞湯的具體做法吧：
食材：雞肉約1000g（儘量把皮下的一些油組織剔掉），淮山400g, 紅棗七八顆，生薑一片。
首先起鍋燒水，水開了後將雞肉過水，煮1-2分鐘，然後撈出備用。雞肉的血水過掉後雞湯煲出來後會更清澈。
然後淮山去皮切塊，紅棗洗乾淨備用。將過水的雞肉放入瓦煲中，加入淮山和紅棗。加冷水蓋過雞肉即可。放入一小片薑片，去除腥味。
最後等瓦煲的水開始開了就直接用最小火來煲，大概需要煲40分鐘到1個小時，老母雞相對來說煲的時間更久一些。等到雞爪那些開始煲到爆皮了就說明差不多可以啦。煲好的雞湯一定要趁熱喝，涼的容易結油喝了肚子不舒服。
是不是非常簡單？三步就可以做出一鍋味美的雞湯。只需一勺鹽，一片生薑加上紅棗和淮山，就能煲出雞肉原本的鮮美。本期我們探討的話題是雞肉和什麼食材煲湯不油膩更健康，歡迎在下方留言和我一起交流你最喜愛的做法吧。
常喝雞湯，身體棒棒。我是甜甜愛下廚，喜歡記得給我點讚哦。