魔菌 上海老底子
身在魔都，長在魔都，
你是不是經常被問到：
上海有哪些好吃的？
每當這時候好想回復一句——
阿拉美食實在太！多！了！
《上海70款經典美食》請收藏好，
再有人問請直接甩給她！
每一樣都不可辜負~
開吃了！
1.生煎
也叫生煎饅頭，是阿拉土生土長的上海點心，皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
2.小籠
皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美的上海小籠，嗲到哭，上海人每天必吃！吃小籠的口訣請記住：「輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。」
3.鍋貼
焦香脆的鍋貼，上海人的最愛！在魔都，要吃到口味正宗的鍋貼，一定得拜訪那些藏匿於街角、弄堂口的點心鋪，不起眼的小店，往往有驚人的美味。
4.鮮肉月餅
國慶恰逢中秋，鮮肉月餅當然是必吃！現做現賣的鮮肉月餅，樸實的酥皮裡包裹著新鮮豬肉，咬一口還有溫熱的湯汁溢出，熱騰騰美味無比！
5.油墩子
油墩子又稱蘿蔔絲餅，是阿拉兒時的美味！記得小時候放學時，路過校門口或者弄堂口，總要買兩隻，吃起來香脆有味。
6.鹹豆漿
上海四大金剛之一，油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花……過去還有紫菜，加一小匙兌了一點醋的鮮醬油。豆漿煮得燙嘴，加上高衝而下的姿勢，碗裡的鹹漿就會起花。喝起來不光味道鮮美，而且賞心悅目。
7.油條
如果走在上海的弄堂裡，迎面的人左手拿著豆漿，那麼右手拿的肯定就是油條啦。油鍋中翻滾之後，慢慢膨脹，變成金黃，是上海人最愛的早餐。
8.老虎腳爪
其實，上海「四大金剛」還有一個小弟弟，那就是老虎腳爪。這種形似老虎腳爪的烘餅，廉價、美味又實誠，黃鬆脆的面身，入口焦香四溢。
9.油饊子
小時候，經常能看到大餅攤師傅做麻油饊子，把麵團用勁揉透，甩打結實，搓成細長勻稱的麵條，然後盤成環狀或柵狀的餅，放進油鍋，任其自由翻滾。不一會兒，香氣四散飄逸，令人垂涎。
10.粢飯糕
好吃正宗的上海粢飯糕，只在路邊攤。它可能離開你很近，就在你每天途經的某條街拐口。早上，它可能出現在賣油條和麻球的攤頭油鍋裡，過油之後，脆殼軟心！
11.大餅
說到油條，少不了大餅！一根油條一折為二，放在大餅中央；再把大餅對疊，油條就成了餡。父輩們總說，以前如果每天早上都是一副大餅油條，再加一碗淡漿或甜漿，那就「小資」的一塌糊塗啦！
12.粢飯糰
粢飯糰的米飯有白米飯和血糯米，包熱油條捏緊，會吃的上海人，鹹蛋黃和肉鬆是一定會加的！又軟又韌又脆！
13.米飯餅
米飯餅是很多上海人讀書時的回憶，阿拉現在父母那一輩，早餐是離不開米飯餅的。清甜軟糯的米飯餅，底面金黃，略甜中帶點酸，趁著熱氣咬一口，淡淡的米香瀰漫在舌間。
14.蔥油餅
在上海，蔥油餅和很多小吃一樣，名氣特別大，有著外人看不懂的魔力！最好吃的還是一些不起眼的攤頭，各種排隊，且吃且珍惜！
15.海棠糕
海棠糕歷史可謂悠久，創製於清代，因糕形似海棠花而行名，後逐漸成為上海一代漢族糕類小吃之一。香甜可口，趁熱吃美味得不要不要~~
16.梅花糕
從工藝上看，梅花糕和海棠糕差不多。但模子的形狀有差別，還多了玫瑰花和鹹桂花作為配料，比海棠糕精緻些。
17.冷麵
老上海關於夏天的回憶裡一定都有它！大大小小的飲食店一到夏日最火爆的就是它！電扇下，一盆冷麵，一碟三絲，一碗花生醬，賽過活神仙！
18.冷餛飩
冷餛飩和冷麵是黃金搭檔，小店裡一般都會同時推出這兩款。淋上花生醬，是回憶裡最親切的滋味！
19.高橋鬆餅
高橋鬆餅這個幾乎絕跡的點心，是老底子上海人的最愛，堪稱是鮮肉月餅的「鼻祖」，上海高橋古鎮四大名點之一，吃過的親朋好友都讚不絕口。
20.春卷
個頭小小，色澤金黃。矮凳煤爐，抓一團面在鐵板上饒一圈，一張薄薄的春卷皮子就做好了。一口咬下去，外皮香脆，裡面餡料軟軟的冒著熱氣，配合酸酸的醋，味道老靈額。
21.豆腐花
小時候吃豆腐花的時候，會拿到一碗光滑的「白色豆腐」，色澤潔白，滑嫩爽口，鮮鹹微甜，還加了不少紫菜蝦仁榨菜等作料，自己動手拌一拌，好吃！
22.麻球
小時候經常吃麻球，圓滾滾的球上撒滿了白芝麻，色澤金黃，裡面包著豆沙，香脆甜糯。
23.擂沙圓
擂沙圓是上海特色傳統名點之一，已有70多年的歷史，在煮熟的各式湯糰上，滾一層擂制的幹豆沙粉。既有湯糰美味，又有赤豆芳香，軟糯爽口！
24.崇明糕
崇明糕不僅好吃，還代表著團圓、美滿、幸福和甜蜜。糕與「高」諧音，寓意「年高」，每逢過年尤其要吃，平時也能買到。
25.燒賣
燒賣，簡單到只是一張麵皮、裡面一團米飯的美食，但卻精緻到「內有乾坤」。有韌勁兒的皮子裡，包上醬油糯米、香菇、豬肉碎，別提有多滿足！
26.鮮奶小方
鮮奶小方可能成了一種美食神話了，超多人愛，一定要吃紅寶石的！口味香醇、濃鬱，一個下去，超滿足，再搭配一杯解膩的咖啡，百吃不厭！
27.麵疙瘩
麵疙瘩是上個世紀六、七十年代上海家庭的流行主食。趁熱吃又滑又鮮，口感韌韌的，特別有嚼頭，在那個連肉都不能暢懷吃的年代，這可是絕對的美味！
28.排骨年糕
上海小吃，排骨年糕真的是心頭之好。色澤金黃的排骨，雪白年糕軟糯，一定要澆上上海老牌的辣醬油，吃上一口，簡直好吃到沒朋友！
29.湯糰
氣溫慢慢變低，又到了吃湯糰的季節，甜甜糯糯，上海小囡最愛。作為老上海，最最情有獨鐘的還是鮮肉餡兒，又大又多汁，咬一口一包湯！吃4個就能吃飽啦！
30.桂花酒釀圓子
八月桂花飄香，每年到這個時候，能夠吃上一碗味道香濃的桂花酒釀圓子，絕對是莫大的幸福！
31.羌餅
在品種繁多的小吃裡面，羌餅一直佔有一席之地。經過發酵之後的羌餅，外面脆響，裡面一層很鬆軟。
32.雞蛋餅
阿拉的雞蛋餅可不是煎餅果子，上海雞蛋餅皮更加柔軟，更溼潤，但現在要想吃到像小時候那種雞蛋餅味道，也不是那麼容易的了。
33.可可奶
說道雞蛋餅，它的黃金搭檔可可奶當然少不了！小時候常喝，一口吃下去就是童年味道！咬開三角小口，咕嘟咕嘟喝起來，再咬一口剛出爐的雞蛋餅，人生別無所求了！
34.蟹殼黃
因為色澤如蟹殼背一樣，所以稱為「蟹殼黃」。用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經烘製而成。餡料有鹹有甜，咬一口脆到掉渣，老嗲額。
35.包腳布
所謂「包腳布」，就是雞蛋餅夾油條，裡面再加甜麵醬或辣椒醬、適量的榨菜、香菜，包起來象舊時的鉛筆盒一樣，是上海街頭的經典小吃。
36.小餛飩
餛飩氽熟，擱在碗裡，撒上蔥花、紫菜、蝦米、蛋皮，骨頭湯一澆，餛飩齊齊浮起。再撒上一把胡椒粉，點幾滴麻油，熱騰騰、香噴噴。
37.雞粥
小紹興雞粥是地道的上海風味小吃。用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，順著調羹滑入喉嚨，嫩、香、鮮、燙，頓時通體舒暢，身上每一個毛孔都覺得「適意」。
38.炸豬排
縱使大魔都有美食萬千，在許多上海小囡心中，都不及一塊炸豬排。金黃誘人，外脆裡嫩，看到了眼睛都是要放光的。
39.青團
十足的網紅，尤其是清明時節最為火爆，各大老字號換著花樣來賣！清新靚麗，很養眼有木有！咬一口還帶有清淡卻悠長的青草香氣，風味獨特。
40.糖糕
老式的上海甜點，三角形，外面會包一些糖，糕餅轉彎處最甜最糯，時常不忍下嘴，留到最後才吃，想到這裡，魔菌心裡甜得糖水要流出來了。
41.發糕
甜甜的，膨鬆柔軟，斷面還有豐富的孔洞，一般糕上撒大棗或者葡萄乾，特別美味。
42.咖喱牛肉湯
牛肉酥嫩，湯清味鮮！採用熬煮氽燉燴燜法製作，配生煎、鍋貼、小籠包都是一絕！湯濃味鮮，牛肉酥爛，頗具風味！
43.鴨血粉絲湯
小小一碗鴨血粉絲湯卻擁有一切「鴨」的美味：鴨血、內臟、蔬菜、粉絲……你還能要求什麼呢？
44.雙檔或單檔
雙檔或單檔曾是上海街頭夜間食品中的明星。兩個百葉包、兩個油麵筋塞肉、再加上一碗粉絲就是雙檔湯啦。一個百葉包和一個油麵筋塞肉就是單檔湯啦。 普普通通卻溫暖入心，這種幸福的感覺是什麼都比不上的。
45.蔥油拌麵
蔥油拌麵，充滿上海風情的簡單面點，開洋鮮美，蔥油噴香。一碗好味道的蔥油拌麵在手，桌子上即使有再多的小菜，都不會看一眼了！
46.辣肉麵
阿拉上海人吃麵，當屬辣肉麵最經典！不論早中晚，一碗辣肉麵就悶頭開吃，吃完一抹嘴，爽！這種花不了十幾塊錢就能吃撐的感覺，踏實又熨貼。
47.澆頭面
除了辣肉麵，還有大腸面、大排面、黃魚面、牛蛙面、鱔絲面……一碗最簡單不過的面，澆頭確是千千萬，每一款都是上海人的至愛。一餐換一種澆頭，至少一周不重樣，怎麼吃都不厭！
48.燜蹄面
上海愛吃麵，一碗燜蹄面，老湯味濃稠唇，鮮潔醇真，雖說呈現醬油色，但卻是清可見底、層次分明，帶著微甜喜人的肉香，大量髈骨與鱔骨吊湯，量足湯濃，讓人回味無窮。
49.兩面黃
上海人不愧是「面痴」！將麵條的兩面煎成金黃色，撈出，再澆上「各類澆頭和滷汁」，吃之前一定要「翻個身」，這樣才能吃出「外脆裡嫩」的最佳狀態！一碗麵配一碗蛋絲湯，喝口湯，撈口面，回味無窮。
50.豬油拌飯
一勺豬油，一碟醬油，拌著飯吃，就是一頓超級嗲的美餐！這可是阿拉童年美食的靈魂啊！
51.泡飯
有著草根性的泡飯，是上海老一輩人的時代印記，如今各種口味的泡飯層出不窮，這種特殊的情結，只有上海人能懂！
52.各種糕團
當然，還有沈大成的各種糕團，雙釀團、條頭糕、糯米餈……甜甜糯糯，都是阿拉上海寧的最愛。
53.鹹菜飯
菜飯打開時有種特別的香氣，就是那種青菜捂久了，軟糯的氣息，和著鹹肉粒一起燜在米飯裡。鹹肉要帶著肥膘，這樣油脂會裹上米飯，那真是莫大的滿足。
54.臭豆腐
都說湖南人愛吃臭豆腐，上海人也不差。大街小巷，一不小心就有臭豆腐攤，金燦燦的，真是飄香四溢的「臭」味兒，才吃一塊，就欲罷不能了。
55.烘山芋
「烘山芋」就是大家常說的烤地瓜、烤紅薯，只不過在上海是這個名字啦。文火，慢功，是烘山芋的真諦。冬天圍在烘烤山芋的爐子旁邊，捧一個熱乎乎的山芋，暖和到了心裡。
56.紅燒肉
上海小囡怕是一輩子都不會忘記紅燒肉的味道，色澤紅亮誘人，肥瘦相間，光是聞香味口水就流下來了……入口酥軟即化，濃油赤醬中帶點甜甜的味道，剩下的醬汁拌飯吃簡直是人間極品！
57.白斬雞
白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的店家之多、品名之繁就是明證。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美。
58.醬鴨
醬鴨醬鴨，就是要吃它的濃油赤醬，老上海愛不釋口！鴨肉很入味，醬香可口，香甜多汁，是上海人家宴必備菜。
59.白切羊肉
上海七寶老街的白切羊肉是出了名的，基本上家家熟食店都有賣。很多人到七寶去就是為了嘗一嘗那邊的白切羊肉的。要多少切多少，現點現切，火得不要不要的。
60.爆魚
爆魚又稱燻魚，它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。當然，阿拉也會把它當做面的配菜吃！
61.糖醋小排
酸酸甜甜的糖醋小排是阿拉從小的最愛，甜而不膩，充滿嚼勁的脆骨，吃了就根本停不下來！
62.蟹粉豆腐
一家合格的本幫菜館的菜譜上，必定要有這道蟹粉菜，資深老饕、尋常百姓都愛它。豆腐滑嫩，鮮香油亮！
63.八寶辣醬
八寶辣醬是上海名菜，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，所以稱它為「八寶辣醬」。味道辣鮮而略甜，十分入味。
64.響油鱔糊
顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌後，盤中油還在闢叭作響而得名。鱔肉鮮美，香味濃鬱。
65.糟缽頭
糟缽頭是一道上海傳統名菜，夏天最受歡迎！相傳是上海嘉定一農家婦女所創。用豬舌頭，豬肺，豬肚，豬大腸，豬腳爪等平時不登大雅之堂的下腳料，吃起來，糟香撲鼻。
66.醃篤鮮
口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯，滋陰潤燥。
67.四喜烤麩
四喜烤麩是上海人的拿手菜，也是年夜飯中的經典。所謂四喜，除了主料烤麩外，還要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。香味濃醇，鹹中帶甜。
68.草頭圈子
草頭圈子是色香味俱全，色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，上海人都知道圈子就是豬大腸，大愛！
69.油麵筋塞肉
絕對是魔菌的最愛！很小的時候一頓就能吃下3個油麵筋塞肉，用香濃的醬汁就著白飯，嗲嗲嗲！
70.田螺塞肉
田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，有「盤中明珠」的美譽。上至飯店，下至食堂，上海人家家都會燒！小時候姆媽只要一燒田螺塞肉，整個樓道裡都是香味，口水直流。
來源：上海去哪吃
上海老底子
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打開塵封的記憶，尋覓往昔的歲月
敘上海老底子事
憶上海老底子人
訴上海老底子情
以史明志，以啟未來
原標題：《太齊全了！最經典70款上海美食，開吃了！》
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