上海經典小吃竟有45種之多!每一樣都不可錯過!你吃過多少?

2020-11-29 澎湃新聞

國慶攻略 | 美食篇

國慶期間

不妨去嘗嘗上海小吃

好吃不貴、品種繁多！

藏著我們的上海記憶

數數你吃過多少種？

↓↓↓

點心類

1.生煎

也叫生煎饅頭，是阿拉土生土長的上海點心，皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味，在口中久久不肯散去。

2.小籠

皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美的上海小籠，嗲到哭。吃小籠的口訣請記住：「輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。」

3.鍋貼

焦香脆的鍋貼，上海人的最愛！在魔都，要吃到口味正宗的鍋貼，一定得拜訪那些藏匿於街角、弄堂口的點心鋪，不起眼的小店，往往有驚人的美味。

4.油條

走在上海的弄堂裡，迎面的人如果左手拿著豆漿，那麼右手拿的大多都是油條啦。油鍋中翻滾之後，慢慢膨脹，變成金黃，是上海人最愛的早餐。

5.春卷

個頭小小，色澤金黃。一口咬下去，外皮香脆，裡面餡料冒著熱氣，配合酸酸的醋，味道很不錯。

6.燒賣

燒賣，簡單到只是一張麵皮、裡面一團米飯的美食，但卻精緻到「內有乾坤」。有韌勁兒的皮子裡，包上糯米、香菇、碎豬肉，別提有多滿足！

7.鮮奶小方

圖片來自微博網友Wennnnnn_666

鮮奶小方要吃紅寶石的！口味香醇、濃鬱，一個下去，超滿足，再搭配一杯解膩的咖啡，百吃不厭！

餅類

8.大餅

一根油條一折為二，放在大餅中央；再把大餅對疊，油條就成了餡。父輩們總說，以前如果早上吃上一副大餅油條，再加一碗淡漿或甜漿，那一天舒服極了！

9.鮮肉月餅

國慶中秋期間，鮮肉月餅當然是必吃！現做現賣的鮮肉月餅，樸實的酥皮裡，包裹著新鮮豬肉，咬一口還有溫熱的湯汁溢出，美味無比！

10.米飯餅

圖片來自微博網友Shy__海洋

清甜軟糯的米飯餅，底面金黃，略甜中帶點酸，趁著熱氣咬一口，淡淡的米香瀰漫在舌間。

11.蔥油餅

在上海，蔥油餅名氣特別大！一些不起眼的攤頭上，各種排隊，且吃且珍惜！

12.羌餅

圖片來自微博網友兔美ToMay

在品種繁多的小吃裡，羌餅一直佔有一席之地。經過發酵之後的羌餅，外面脆香，裡面很鬆軟。

13.雞蛋餅

圖片來自微博網友貪吃的pinko醬

阿拉的雞蛋餅可不是煎餅果子，上海雞蛋餅皮更加柔軟，更溼潤，但現在想吃到小時候那種雞蛋餅味道，也不是那麼容易的了。

14.蟹殼黃

因為色澤如蟹殼背一樣，所以稱為「蟹殼黃」。用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經烘製而成。餡料有鹹有甜，咬一口脆到掉渣，老嗲額。

15.高橋鬆餅

圖片來自微博網友希呚野

高橋鬆餅是老底子上海人的最愛，堪稱是鮮肉月餅的「鼻祖」，吃過的親朋好友都讚不絕口。

糕團類

16.粢飯糕

圖片來自微博網友打翻了顏罐子

好吃正宗的上海粢飯糕，可能出現在賣油條和麻球攤頭的油鍋裡，過油之後，脆殼軟心！

17.粢飯糰

圖片來自微博網友山下葉葉子_

粢飯糰的米飯有白米飯和血糯米，包熱油條捏緊，會吃的上海人，會加上鹹蛋黃和肉鬆！又軟又韌又脆！

18.海棠糕

海棠糕歷史可謂悠久，創製於清代，因糕形似海棠花而得名。香甜可口，趁熱吃美味得不要不要！

19.梅花糕

圖片來自微博網友mmm蘑菇蘑菇蘑菇

從工藝上看，梅花糕和海棠糕差不多。但模子的形狀有差別，還多了玫瑰花和鹹桂花作為配料，比海棠糕精緻些。

20.麻球

小時候經常吃麻球，圓滾滾的球上撒滿了白芝麻，色澤金黃，裡面包著豆沙，香脆甜糯。

21.擂沙圓

圖片來自微博網友婧子_luvlife

擂沙圓是上海特色傳統名點之一，已有70多年的歷史。在煮熟的各式湯糰上，滾一層擂制的幹豆沙粉。既有湯糰美味，又有赤豆芳香，軟糯爽口！

22.發糕

發糕甜甜的，膨鬆柔軟，斷面還有豐富的孔洞，一般糕上撒大棗或者葡萄乾，特別美味。

23.崇明糕

崇明糕不僅好吃，還代表著團圓、美滿、幸福和甜蜜。糕與「高」諧音，寓意「年高」，每逢過年尤其要吃，平時也能買到。

24.各種糕團

當然，還有各種糕團，雙釀團、條頭糕……甜甜糯糯，都是阿拉上海寧的最愛。

湯水類

25.鹹豆漿

油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花……過去還有紫菜，加一小匙兌了一點醋的鮮醬油，加上高衝而下的姿勢，碗裡的鹹漿就會起花。

26.豆腐花

一碗光滑的「白色豆腐」，色澤潔白，滑嫩爽口，鮮鹹微甜，還加了不少紫菜蝦仁榨菜等作料，自己動手拌一拌，好吃！

27.咖喱牛肉湯

牛肉酥嫩，湯清味鮮，頗具風味！配生煎、鍋貼、小籠包都是一絕！

28.鴨血粉絲湯

小小一碗鴨血粉絲湯卻擁有豐富的美味：鴨血、內臟、蔬菜、粉絲……

29.雙檔或單檔

雙檔或單檔曾是上海街頭夜間食品中的明星。

■ 兩個百葉包、兩個油麵筋塞肉、再加上一碗粉絲，就是雙檔湯啦。

■ 一個百葉包和一個油麵筋塞肉，就是單檔湯啦。

普普通通卻溫暖入心，這種幸福的感覺是什麼都比不上的。

30.湯糰

甜甜糯糯的湯糰，上海小囡最愛。特別是鮮肉餡兒，又大又多汁，咬一口一包湯！吃4個就能飽啦！

31.桂花酒釀圓子

十月桂花飄香，每年到這個時候，吃上一碗味道香濃的桂花酒釀圓子，絕對是莫大的幸福！

32.小餛飩

餛飩汆熟，擱在碗裡，撒上蔥花、紫菜、蝦米、蛋皮，骨頭湯一澆，餛飩齊齊浮起。再撒上一把胡椒粉，點幾滴麻油，熱騰騰、香噴噴。

面飯類

33.蔥油拌麵

蔥油拌麵，充滿上海風情的簡單面點，開洋鮮美，蔥油噴香。

34.辣肉麵

圖片來自微博網友刺蝟愛跳舞

不論早中晚，點一碗辣肉麵悶頭開吃，吃完一抹嘴，爽！這種花不了十幾塊錢，就能吃撐的感覺，踏實又熨貼。

35澆頭面

除了辣肉麵，還有大腸面、大排面、黃魚面、牛蛙面、鱔絲面……一碗最簡單不過的面，澆頭卻是千千萬。一餐換一種澆頭，至少一周不重樣，怎麼吃都不厭！

36.燜蹄面

圖片來自微博網友只是菜菜cc

上海愛吃麵，一碗燜蹄面，湯味濃稠，雖說呈現醬油色，但卻是清可見底、層次分明，帶著微甜喜人的肉香，讓人回味無窮。

37.兩面黃

圖片來自微博網友胖哼OVO

將麵條的兩面煎成金黃色，撈出，再澆上各類澆頭和滷汁，吃之前一定要翻個身，這樣才能吃出外脆裡嫩的最佳狀態！

38.豬油拌飯

圖片來自微博網友叉_燒包

一勺豬油，一碟醬油，拌著飯吃，就是一頓超級嗲的美餐！

39.泡飯

圖片來自微博網友沒有名字適合我Cy

有著草根性的泡飯，是上海老一輩的時代印記。

40.雞粥

圖片來自微博網友雙魚一生之管錐編

用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，滑入喉嚨，嫩、香、鮮、燙，頓時通體舒暢，身上每一個毛孔都覺得「適意」。

41.鹹肉菜飯

圖片來自微博網友莫邪的小森林

菜飯有種特別的香氣，就是那種青菜捂久了，軟糯的氣息。鹹肉要帶著肥膘，這樣油脂會裹上米飯。

小食類

42.炸豬排

縱使魔都有美食萬千，在許多上海小囡心中，都不及一塊炸豬排。金黃誘人，外脆裡嫩，看到了眼睛都是要放光的。

43.排骨年糕

上海小吃中，排骨年糕真的是心頭之好。排骨色澤金黃，年糕雪白軟糯，澆上上海老牌的辣醬油，吃上一口，簡直好吃到沒朋友！

44.臭豆腐

都說湖南人愛吃臭豆腐，上海人也不差。金燦燦的，「臭」味兒四溢，才吃一塊，就欲罷不能了。

45.烘山芋

「烘山芋」就是大家常說的烤地瓜、烤紅薯，只不過在上海是這個名字。文火，慢功，是烘山芋的真諦。

怎麼樣

這些美食

是不是也勾起了你的回憶呢？