鍾南山院士喜歡並推薦的魚頭豆腐湯,30年大廚家庭版做法

昨天剛剛看了共和國勳章頒獎儀式，看到鍾南山院士邁著輕快的、矯健的步伐走上領獎臺，我周圍的朋友都在驚嘆80多歲鍾院士的精神頭，老人看起來精神矍鑠，面容跟我們認識的很多60多歲的人比起來都顯得年輕。

一時間大家的話題都轉到討論鍾南山院士是怎麼保養的，去看他原來在亞洲美食節上分享的健養生經驗，說他最愛喝魚頭豆腐湯，大家一致認為在他推薦的自己飲食推薦中，魚頭豆腐湯絕對是營養價值最高的。魚頭豆腐湯的主要食材是魚頭和豆腐，豆腐在素菜中的含鈣量比其他菜高很多。

滷水豆腐

選豆腐的時候最好選擇滷水豆腐，滷水豆腐相較於其他的內酯豆腐、水豆腐等的含鈣量都要高很多倍，只是口感上嫩滑程度比其它兩款豆腐稍差一些。做這道菜最好選擇花鰱魚，花鰱魚頭中含有大量的維生素D。藉助魚體內維生素D的作用，使人體對豆腐中鈣的吸收提高很多。

選這種花鰱魚頭

選魚頭的時候，一定要注意，一定要選花鰱魚頭。選花鰱，千萬不要選下面的白鰱，白鰱魚的肉少刺多，身子大魚頭小，味道也不如花鰱好。白鰱的肉質比較鬆軟，花鰱魚的肉質相對緊緻一些，關鍵的是花鰱魚的肉厚，頭大，白鰱魚剔除內臟厚就沒有多少肉了，魚頭上的肉也很少。

不要選擇這種白鰱魚

現在介紹製作過程。魚頭去腮，劈成兩半，開始醃製。適量薑片、幾根小蔥、適量料酒，小蔥寄出汁液，醃製10分鐘即可。此步驟起到去腥增香的作用。

醃製

需要用到的輔料是：除了上面提到的豆腐塊，還要準備老薑一塊、海鮮菇50克、粉絲適量、香菜適量。如果沒有海鮮菇，或者不喜歡它的味道，可以用自己喜歡的菇類代替即可。粉絲剪成小段，泡軟備用，增加湯的內涵。香菜可以換成蔥花或者不加也可以的。

香菜 蔥 姜

鍋燒熱，加適量油滑鍋。滑好鍋後將油倒出，加入適量的底油，加入魚頭。一定要注意刀口面朝下。開小火，兩面各煎制2分鐘，兩面都要煎成金黃色。加入白酒，去腥。30秒後加入開水，要多加一些。大火燒開，撇去浮在上面的白沫。

魚頭劈開的面朝下

再加入薑片，豆腐塊，開中火煮8分鐘，直到魚湯又白又濃，然後加入海鮮菇，小火再煮3分鐘，煮出海香菇的鮮味。3分鐘後加入泡好的粉絲，加鹽3克，白糖2克提鮮。最後加入適量胡椒粉調味，就可以出鍋。

成品圖

簡單幾步，一道老少皆宜的魚頭豆腐湯就做好了。