魚頭豆腐湯，是一道非常可口的家常菜，材料簡單，湯汁濃濃，鮮美無比。選用三斤以上的新鮮鰱魚，用水煮熟後，湯汁鮮香可口。
許多人總是煮不出乳白、濃稠、鮮美、不腥的魚頭豆腐湯。以細節處理為主，大方向可改進創新，小細節貫穿過程成就美味。
魚頭豆腐湯的製作方法很多，但是比較經典美味的做法還是燉煮是最好吃的，那麼接下來就讓我來介紹幾種做魚頭豆腐羹的做法吧！
做法一：
原材料：
鯉魚1條，1500克，豬肉片，瘦肉各半，60克，香菇，10克，冬筍片，45克，豆腐，450克，熟豬油，250克，醬油，10克，白糖，5克，姜，5克，蔥，5克，料酒，20克，味精，1克，精鹽，3克。
製法：
處理方法：1.鰱去鱗、撕鰓、破肚去腸、留頭去尾、洗淨。
香菇、去蒂洗淨。
剪裁：
將魚頭及魚頭用刀割去6~10釐米長的魚身，用清水衝洗乾淨。豆腐乾切成片。
烹飪：
在下鍋前，抹上少許醬油，放入八成熱的豬油鍋炸約3分鐘，待魚頭變黃後，倒入漏勺，濾油。將鍋燒開，放入小蔥，先用少許豬油和生蔥燒開，然後放入魚頭、冬菇、綿白糖、料酒、味精、清水，煮至七成熟，加入精鹽、豆腐，用文火燉約15分鐘。下鍋後，再淋上豬油即可。
味道特徵：
魚頭部完整，外形美觀，肥肉飽滿。
行動要點：
魚頭煎時，應少抹醬油，否則容易煎黑，並注意不能煎焦。
燉的時候，既要火候足，又要保持魚頭的形狀完整。
做法二：
魚頭豆腐羹
鮮魚頭去腮，刮乾淨黑膜，洗淨，用刀子將魚頭從裡面切下來，注意不要讓魚腦漿流失，薑片、嫩豆腐切小塊，大白菜手撕兩面花瓣，原則上這道湯不算大白菜，但煮好的魚頭豆腐湯，湯是主角，白菜成了最佳配角，來，給大白菜一點掌聲；
爆熱油鍋，將薑片炒至焦黃，放入魚頭煎至泛白後微黃，沿鍋邊緣加入料酒去腥，注入滾水，蓋上鍋蓋，待泡沫冒起，掀開鍋蓋，撈出浮沫，再下大火繼續滾5分鐘，待湯汁慢慢變濃，放入豆腐、大白菜，大火燒開，改小火燉10分鐘，加入鹽，撒上蔥花或香菜，即可出鍋。
做法三：
材料：鮮鰱魚頭750克，嫩豆腐250克，食用油、生薑、料酒、小蔥、高湯或純淨水、味精、鹽、菜心各適量。
作法：將白白的魚頭切成兩半，抹上適量細鹽，放入薑絲，料酒醃製十分鐘，再將嫩豆腐切成一釐米見方的豆腐塊。
煮熟後，放入適量食用油，用薑絲炒香，放入魚頭中火煎至兩面泛白，然後用大火將適量料酒翻炒均勻，倒入高湯或純淨水，加入食用鹽中火燉五分鐘，放入菜心燉三十秒，加味精盛在盆裡，撒上小蔥即可，此做法即是加入清水湯汁也是乳白的。在製作時一定要注意把握火候，如果小火始終味道和效果都會大打折扣。
魚頭豆腐湯做法簡單可口，方便
把嫩豆腐切成方塊，焯水去豆腥氣，撈出瀝乾。
魚頭除去魚鱗魚鰓及黑膜，洗淨備用。
熱鍋涼油，放少許薑片炒香，下魚頭小火煎至兩面金黃，然後倒入料酒，倒入沸水沒過魚頭時，放入蔥花，大火煮開後，撈起油末，轉中火蓋鍋蓋，慢燉30分鐘，下豆腐，放幾片枸杞開火，水滾後，調至中火30分鐘，湯汁呈乳白色，香味濃鬱。
愛吃香菜的，可以在出鍋之前放一些小蔥。
家中有砂鍋的，可以在魚肉煎好後，放入砂鍋內煮。
做法四：
魚頭豆腐羹
配料
十克冬菇
二十克冬筍
三百五十克豆腐塊
二百五十克魚頭
薑片適量
二克鹽
雞粉2克
胡椒粉，食用油各適量
烹調前用少許鹽醃漬片刻，這樣湯的鮮味就會更足。
鮮魚頭熬煮後變成了濃濃的白色汁液，甚至平淡無味的豆腐也因此變得美味起來。
加入適量水，燒開，倒入備好的豆腐，冬筍，香菇，拌勻。
煮沸5分鐘，撈出煮沸過的配料，放在盤中備用。
加入食用油燒熱，放入薑片，炒香即可。
加入魚頭，煎至魚頭兩面呈金黃色。
把備好的高湯倒進鍋裡，煮至沸騰。
把魚頭湯倒進準備好的砂鍋裡。
第七，蓋上鍋蓋，調至大火燒開，調至慢火煮25分鐘。
打開蓋子，倒入焯過水的豆腐，冬筍，冬菇。
九、加入適量鹽，雞精，胡椒粉。
十、混合均勻，使配料入味。
煮開，加入適量的蔥花，盛在盤中即可。