近日，網上流傳著一篇澳洲肉類市場存在「合成牛排」的文章，文中表示碎肉通過卡拉膠的黏合可以變成拼接牛排來出售。記者走訪北京市場發現，超市中出售的多是鮮肉牛排，卡拉膠確實在部分包裝牛排中出現。專家提醒，購買牛排應看好配料表，若是拼接牛排則涉嫌欺騙消費者，但卡拉膠本身是合法的添加劑。
    市場 包裝牛排中確有卡拉膠
    昨天，記者走訪永輝超市雙橋店、卜蜂蓮花朝陽店、家樂福通州店等多家店鋪，發現市場上在售的牛排以鮮肉牛排為主，部分包裝牛排中有卡拉膠添加。家樂福通州店的新鮮牛排都放置在鮮肉區，售貨員表示沒聽說過「拼接牛排」，店裡的都是從整肉上切下來的，不可能拼接。在冷凍區，記者看到幾款包裝好的牛排，有一款產自上海的澳洲西冷牛排的配料說明中包含食品添加劑，有碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、卡拉膠以及食用香精等。但這款牛排包裝上寫著是「速凍生制」，顯示企業已通過ISO22000食品安全管理體系認證。
    在永輝超市雙橋店內，冷櫃中分別擺放著新鮮牛排和包裝牛排。兩款新鮮牛排的售價分別為92元一斤和69元一斤。記者選取潮香村厚切西冷牛排、上品肉眼牛排、兒童黑椒沙拉牛排和皓月黑椒牛排這4款包裝產品進行檢查。前三款牛排的產品類別都是「速凍菜餚製品」，且標註為「生製品」，只有皓月黑椒牛排的產品類別標註為「其他」，而且特別標註了牛肉含量≥70%。從配料表上看，皓月牌黑椒牛排的配料表中不僅出現了卡拉膠的身影，還有魔芋粉、澄清型天然多肽超呈料這樣的添加劑。其他三款產品雖未發現「卡拉膠」，但卻含有黃原膠、澱粉以及可與明膠形成共凝聚物的羧甲基纖維素鈉等十多種添加劑。
    隨後，記者又在京東商城上進行搜索。網售牛排種類繁多，根據加工方式分為整肉原切、調理壓制、整肉調理等類別。記者在一款調理壓制的牛排配料表中也發現了卡拉膠添加劑，但這款產品卻在包裝上寫著「告別拼接」字樣，客服人員否認調理壓制的是拼接牛排。
    求證 卡拉膠對人體有害嗎？
    那麼，這些包裝好的牛排裡的卡拉膠是什麼？對人體是否有危害？知名營養專家顧中一表示，卡拉膠作為一種食品添加劑很常見，其實是一種膳食纖維，適量食用對人體腸道功能有益處。
    中國農業大學食品學院教授南慶賢則告訴記者，卡拉膠從植物中提取，本身沒問題，在國內食品加工行業是允許使用的，但它的主要作用是凝固、增稠，有允許的適用劑量，一般灌腸類產品允許添加。如果打著純牛排的旗號，肯定是不能添加的，把肉末加工成牛排，那就是人造的、合成的，涉嫌欺騙消費者。在購買時，消費者也要看清楚配料等說明。
    支招 大廚支招區分真假牛排
    西餐廳行政總廚劉先生表示，辨別是否為拼接牛排首先要看牛肉的顏色，正常牛肉顏色鮮紅有光澤，而拼接牛肉顏色較暗無光澤；其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性，好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密，拼接牛肉並沒有這樣的彈性組織；再來就是聞牛肉的氣味來進行比較，上等牛肉沒有什麼異味，反之其它氣味比較明顯。
    長期經營一家肋排餐廳的王先生則告訴記者，做牛排最好的部位是牛裡脊，其形狀是圓柱形的，橫切面正好符合牛排的圓形設定，西餐中也會用牛眼肉。普通牛肉做不了好牛排，就算做出來也需要醃製、後期處理，來增加嫩度。但一頭牛就兩條裡脊，大概10斤左右，只能做30多塊牛排，數量不多，價格較貴，最好的雪花牛排可以賣到300多元一份。
    什麼叫牛排？目前無國標
    寧波台州市場監管局昨天回應稱，「合成牛排」只要合乎食品安全要求，是可以食用的，消費者選擇的時候注意看標籤。
    據介紹，卡拉膠，是純天然海藻提取物，食品用凝固劑（不是工業黏接劑），一般溶於高溫，廣泛用於酸奶、果凍等生產，是國家允許使用的食品添加劑。至於「穀氨醯胺轉氨酶」，也不是什麼毒品，國標規定在豆類製品中使用作為穩定劑和凝固劑。台州市場監管總結一句話：添加的是一些增稠劑、乳化劑和保水劑，作為速凍調理肉製品，除了保水劑（磷酸鹽）限量使用外，其他的增稠劑和乳化劑可以說都是非常安全的，標準規定按照生產需要適量使用。
    那麼超市裡這種牛排還能吃嗎？台州市場監管明確表示「能，但得看標籤」。除了注意保質期，正規進口渠道輸入的食品要有中文標識，還可以從色澤、氣味、黏度、彈性等幾方面判別生鮮牛肉優劣。
    業內人士告訴記者，無論是在超市購買還是網購牛排，可以先看看牛排的包裝袋上的配料表，如果出現：穀氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等配料，很明顯就是用碎肉拼接而成的。「到底什麼叫牛排？」北京西餐業協會會長魏青表示，西餐傳統意義上的牛排選用的一般是牛外脊、牛肋上的肉，由於國內消費者對於西餐的認識不深，因此也有經營者將其他部位的牛肉也用來製作牛排，而且牛排、牛扒不分的情況也時有發生。「欠缺標準和規範是當前國內西餐行業存在的主要問題。」據了解，目前國家對於牛排的定義、加工等並沒有一個統一標準。