蝴蝶酥流行於歐洲的特色風味小吃，因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃鬱的黃油香味。製作蝴蝶酥的工序十分繁瑣，有些小的甜品店會偷工減料，雖然形狀相似，但並不能達到真正意義上的鬆脆香酥的口感。
關於蝴蝶酥的起源一直眾說紛紜，人們普遍認為是法國在20世紀早期發明了這款甜點，也有觀點認為首次烘焙是在奧地利的維也納，所以這款甜點沒有一個確切的起源地。
蝴蝶酥層層疊疊地酥皮是其製作的主要步驟，一般它開酥的方式分為兩種，都比較複雜，而且這兩種方法在家庭製作難度非常大。今天給大家分享一個簡易版的蝴蝶酥製作方法，同樣香甜酥脆！
【家庭版蝴蝶酥】
便利蜂購買食材清單：高筋麵粉800克，低筋麵粉200克，細砂糖30克，鹽10克，黃油100克，包入用馬琪琳900克，水500克左右（根據麵團的軟硬度來調節水的用量）。首次製作時，建議所有材料都減半。
具體做法
（1）100克黃油切成小塊放入容器中，過篩進200克低筋麵粉、30克糖粉和10克鹽，少量的糖粉可以使成品上色更加均勻。
（2）用手抓拌均勻，使面變得鬆散就可以了，要儘量減少手的溫度對黃油的影響，保留大部分的黃油塊塊即可。
（3）然後倒入冰水，使用刮刀攪拌，讓麵粉充分吸收水分，直到看不見乾麵粉就可以了。之後下手揉成麵團，這個麵團也不能過度揉搓，成團即可。
（4）取一張保鮮膜，將麵團放在上面，隨後用手將麵團按壓成長方形，包好後放進冰箱靜置30分鐘。
（5）將鬆弛好的麵團擀成20*32cm的長方形面片。再將黃油放在面片中間，將面片上下兩端往中間折起，兩側和中間接縫封緊。
（6）然後將麵餅做一個簡單的三折，重複步驟3～5，室溫下蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
（7）取出靜置好的麵餅，鬆弛後進行最後擀開，將面片擀成20*57的長條面片。
（8）再次擀成一個大約1釐米左右的正方形，將砂糖均勻地撒在面片上，再用擀麵杖輕擀兩下，讓砂糖嵌在面片上。
（9）最後將麵餅往中間對摺，裁邊，最終尺寸18*56cm。
（10）最後在開口處撒上一點糖，用手輕壓一下麵團，如下圖所示就可以了。
（11）烤箱預熱190度，中層烘烤25～30分鐘。中途邊緣上色後（大約15～20分鐘左右），取出翻面。開酥基本功之蝴蝶酥的做法。放入烤箱繼續烘烤5～10分鐘，直到兩面金黃後，取出放烤架上晾涼。
我們的「家庭版蝴蝶酥」就製作完成了，雖然做法簡單，但是跟甜點店賣的蝴蝶酥一樣酥脆好吃。製作蝴蝶酥的時候要注意，室內溫度不能太高，黃油在20℃以上有較好的延展性，超過30℃則會開始融化，所以在製作過程中要不時地將麵團放回冰箱靜置一會兒。你學會了嗎？
小貼士
1.切忌黃油太硬，否則很容易在擀開的過程中將黃油擀斷甚至將麵皮戳破。
2.麵團鬆弛以及中間摺疊麵皮的鬆弛都可以冷藏進行，以免在擀開過程中黃油融化混酥。
3.每次擀開前，如擀開過程中出現大氣泡，可用牙籤仔細挑除。