橫縣魚生」又俗稱「兩片」,歷來被橫縣人稱作「縣菜」,它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。在南寧，乃至整個嶺南地區，熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起，稱魚生為橫縣魚生，橫縣魚生之所以出名、美味，與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關係。
想要吃到好魚生，選魚是重要的第一步。據當地人介紹，做魚生最好的魚是桂花魚，但要逮到夠分量的桂花魚真的是可遇而不可求。鬱江裡的草魚、鯉魚是做魚生的好料。
橫縣魚生一般不用池塘的魚，一是不如江魚乾淨，二是江魚肌肉更結實。魚肉的質量對魚生而言至關重要，這決定了魚肉的口感。有勁的魚肉脆甜，越嚼越有味道。
殺魚小技巧
平時殺魚都要先去除魚鰓，做這個料理魚生不能直接殺死，應割腮後繼續放入水中，這樣魚不會馬上死去而是在水中放血，幾分鐘後，血盡魚亡。
接著便是將魚去麟、起肉、剝皮，一塊鮮嫩魚肉就會瑩白如雪，玉色逼人。魚肉需要包上特製的魚生紙數分鐘，將多餘的水分和殘血吸出，使魚肉保持韌性，口感更好。
薄即魚片要切得薄如蟬翼，才容易入味。要想切薄片，須備一把快刀，左手拇指、食指壓住魚肉，右手把刀，刀與魚肉呈45°夾角，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展開一看，薄可見字。
說橫縣魚生比起日式刺身來說，有過之而無不及，那是因為橫縣魚生還有一個「外掛」加持，那就是「厚」。此「厚」可不是魚肉厚，而是料「厚」。
魚生在口感上比刺身要脆，爽口些，很多網友說魚生更好吃
吃魚生，調料的種類一定要豐富厚重，才能壓住腥味，方能體會到魚生的鮮美可口。蔥、姜、蒜末、頭菜、魚生草、小辣椒，泡椒 油鹽醬醋是必不可少的基本配料。
橫縣魚生更在這些基礎上加入橫縣獨特的木瓜丁，土檸檬、魚腥草、紫蘇葉、辣丁根、炸芋頭絲等二十多種，再配上橫縣本地花生油、生抽醬油、胡椒粉總共三十多種生鮮猛料，共同陶冶魚生片。
在橫縣品嘗魚生，會讓你不知如何下筷。因為不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術品，不要說吃到嘴裡，看著就是一種享受了。
我最喜歡的配料是酸蕎頭，酸葁絲、炸芋頭絲、花生米、和木瓜絲……一吃完全停不下來，哈哈哈哈
一大把生鮮猛料，包一片魚生，放入口中，香辣酸鮮，濃香衝鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，噴湧而出，肌肉痙攣，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。 只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，餘音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應天上有， 人間能得幾回聞。
吃魚生的方式沒有一定的定式，依個人喜好，先把魚生夾放到調料碗裡浸泡片刻，然後夾起放到另一個小碗裡，再將細切成絲的各種配料如在中藥店執中草藥一樣，夾少許放到小碗的魚片上，端起小碗一併將魚生和配料送入嘴中。
慢慢咀嚼，你會感覺到魚生的豐腴與細膩，稍彈的筋道與咀嚼即化的感觸既矛盾，又融合地在嘴裡變化。調料消除了魚生的腥味，把魚生的口感通過對比更強烈地表現出來，更為味鮮爽口，讓人忍不住再夾一筷。接待我們的主人笑著說，在橫縣的餐桌上，吃得最快的必定是魚生。
晚上三五好友出去吃宵夜，一份魚生就夠了 ，魚身切片，魚頭和魚尾會拿來煮粥，熱乎乎的魚粥，撒上蔥花，吃完魚生再喝一完魚粥，完美!!!!