黃山毛峰，是未發酵的烘青綠茶，為中國十大名茶之一，產於安徽省（徽州）一帶，所以又稱徽茶，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創製。黃山毛峰的品質特點，可用八個字來形容：香高，味醇，湯清，色潤。並且由於茶葉白毫披身，芽尖峰芒凸顯，且鮮葉採自黃山高峰，故名黃山毛峰。
【採摘時間】上品黃山毛峰一般在清明前後開始採摘，茶農們只採鮮嫩的芽頭。加工後的黃山毛峰成茶形如雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，尤其是特級黃山毛峰，更以「色如象牙，魚葉金黃」而著稱。
【品質特徵】幹茶：銀毫顯露，芽似尖峰；條索細扁稍捲曲，形似雀舌；色澤嫩綠，呈象牙色。
香氣：嫩香如蘭，韻味馥鬱。
滋味：醇厚鮮爽，回味甘甜。
湯色：清碧微黃。
葉底：黃綠鮮嫩，均勻成朵。
【鑑茶質】優質黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，芽葉成朵，厚實鮮豔。其中，特級黃山毛峰的典型特徵可概括為：香高，味醇，湯清，色潤，「魚葉金黃」 和『色似象牙」是其外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。另外，優質黃山毛峰衝泡後滋味鮮濃、醇厚、甘甜，清香高長，湯色清澈，葉底嫩黃，肥壯成朵。
【衝泡技巧】取黃山毛峰3~5克，用玻璃杯或白瓷茶杯皆可，以80°C~85°C溫水衝泡。 品質佳的黃山毛峰衝泡後會出現霧氣凝頂的現象，可見芽葉根根豎直，懸浮於茶湯之中，稍後徐徐下沉，芽挺葉嫩，景象萬千，茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。
品飲衝泡好的黃山毛峰，會頓感滋味綿長，醇和高雅，回味甘甜，一股白蘭之香環繞齒間，絲絲甜味恆久不退。
六安瓜片，中華傳統歷史名茶，是中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產自安徽省六安市大別山一帶，唐稱「廬州六安茶」，為名茶；明始稱「六安瓜片」，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。
【採摘時間】六安瓜片在我國名茶中獨樹一幟，其採摘、板片、炒制、烘焙技術皆有獨到之處，品質也別具一格。六安瓜片的採摘季節較其他高級茶遲約半月以上，高山區則更遲約半月以上，高山區則更遲一些，多在穀雨至立夏之間。
六安瓜片工藝獨特，長期流行手工生產的傳統採制方法，生產技術和品質風味都帶有明顯的地域性特色。這種獨特的採制工藝，形成了六安瓜片的獨特風格。
【歷史故事】
一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香，其中有幾十處提及六安茶。六安瓜片是綠茶中的特種茶，也是中國十大經典綠茶之一，具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵，早在唐代的《茶經》中就有「廬州六安」的記述。六安瓜片產於安徽六安、金寨、霍山三縣的毗鄰地區，以六安的產量最多，金寨的品質最好，尤其是金寨齊頭山所產的『「齊山名片」更為上品。
穀雨前採制的六安瓜片稱「提片」，品質最好；穀雨後採制的稱「瓜片」， 梅雨季節採制的稱「梅片」，品質較差。優質六安瓜片色、香、味、形奇特，在名茶中獨樹一幟。
【品質特徵】
幹茶：細嫩，白毫多顯；條索細圓光直，平展勻整；色澤深綠。
香氣：濃高鮮爽，有熟慄清香。
滋味：醇正回甘。
湯色：嫩黃，整齊成朵。
葉底：明亮清澈。
【鑑茶質】優質的六安寶綠，上霜較好，老嫩、色澤一致；清香透鼻的嫩度高的前期茶；有慄子香味或幽香的為上品；上 品瓜片應頭苦尾甜、苦中透甜；片卷順直、長短相近、粗細勻稱、條索較緊結的為上品；湯色黃綠明亮的為上品。
【衝泡技巧】衝泡六安瓜片一般選用白瓷杯，且以泉水為佳，水溫一般在85°C。衝泡時霧氣蒸騰，清香四溢，更顯茶香茶韻；衝泡後，茶葉形如蓮花，湯色清澈晶亮，葉底綠嫩明亮，氣味清香高爽，滋味鮮醇回甘。
「品茶工於煎」，重在品茶湯的湯花。所以，品飲六安瓜片時，宜先慢喝兩口茶湯，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名茶的風韻；再小呷，細細品味，正常的茶湯都微苦、清涼、有絲絲的甜味。此時，舌與鼻並用，可從茶湯中品出嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。
想要了解更多茶文化知識，請點擊右上角關注我們！【茶道小壺仙】每天介紹最專業的茶葉知識，分享傳統的飲茶文化！