牛的純種選育，也稱本品種選育，它是指在牛的品種內，通過選種、選配和培育不斷提高牛群質量及其生產性能的方法。國外許多肉牛品種和國內眾多的地方黃牛品種，都是通過該方法培育而成的。已有的肉牛品種仍然需要繼續實行純種選育制度，以增加肉牛生產效益。
純種選育的條件一般多在以下情況下進行純種選育。
肉用地方品種。該品種具有較一致的體形外貌和較高的生產性能，並具有穩定的遺傳性。為進一步提高其生產性能，促使其體形外貌更趨於一致，需採用純種選育的方法，來鞏固和提高某些優良性狀的特性，此法也稱為良種選育。如我國優良地方品種秦川牛、南陽牛、晉南牛、魯西牛、延邊牛、復州牛、郟縣紅牛和渤海黑牛等。
肉牛優良品種。該品種經過人們的培育使其成為專門化肉牛品種，產肉性能很高，具有穩定的遺傳性。為了增加群體數量，保持品種特性，不斷提高品質，需要有計劃地進行純種選育。如國外肉牛品種夏洛來牛、利木贊牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、西門塔爾牛、海福特牛、短角牛等良種，均需要採用純種選育的方法，保持純種，擴大群體，以供推廣和雜交育種的需要。
肉用雜交種。該雜交種進入到橫交固定階段以後，需要有目的地進行選種選配，固定其優良性狀，使全群質量進一步提高並趨於整齊。這個階段的育種工作，雖然不是在一個品種內進行選育，可它和品種內選育的方法相似，這種選育方法也稱自群繁育。
純種選育群的交配方式，它主要包括親緣繁育(近交)和品系育種兩個方面。
親緣繁育親緣繁育是指有親緣關係的公母牛間的交配組合，近交也稱近親繁殖，反映近親程度參數是近交係數和親緣係數。近交係數是表示雜合基因比例降低的一個度量，親緣繁育既能使某些優良基因純化，能使某些隱性不利基因純合而暴露出來，表現為不良性狀而成為不良個體，體格變小、體質變弱、生產性能降低，畸形發育等。防止近交衰退的方法：一是近親交配只用1次～2次，然後用中親或遠親交配，以保持其優良性狀；二是嚴格選擇，防止有共同缺點的公母牛交配；三是淘汰那些突變型和重新結合的純合劣質基因型的不良個體。
品系繁育是純種選育常用的一種育種方法，特點是有目的地培育牛群在類型上的差異，以便使畜群的有益性狀繼續保持和擴大到後代中去。
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