今年五一，北京疫情鬆動不少，槍槍邀請自己的老母親北上團聚。
老母親到家稍作休整，就問：想吃點啥？
槍槍一秒沒猶豫：餄餎面（甘肅土話有叫 huo luo的，山西一帶叫he luo）。土豆豆腐臊子一點綠葉菜做成湯，滾燙的油潑上紅豔豔的辣椒，活好的麵團放到「床子」裡壓出規整如白玉一樣的麵條。一碗麵吸溜下肚，槍槍只覺通體舒坦，幸福得想嘆息。
對一個甘肅人來說，或者再具體一點，對一個甘肅隴東人來說，對餄餎面的迷戀，就如呼吸一樣自然。
01在甘肅隴東，婚喪嫁娶趕集上會，無面不成席
甘肅人愛麵食，愛得天經地義明目張胆。
牛肉麵臊子麵炸醬麵酸湯麵漿水面油潑麵拉條子燴麵……沒辦法，甘肅河西走廊一帶是中國種植小麥最早的地方，千年風雨奠定了小麥的「王者地位」。
每個地方都有屬於自己的一碗麵，對隴東人來說，這碗面就是餄餎面。
這餄餎面，絕不是上了臺面的吃食。過去隴東人一生的大事，婚喪嫁娶趕集上會（土話叫「過事」），一定要支起湯鍋，讓客人吃上這碗面，無面不成席。
整個席面最熱鬧的地方，就是壓餄餎面的地方。一個大鐵鍋裡熬著油汪汪的湯，另一個大鐵鍋上，架著一人高的」床子「（壓餄餎面的工具）。壓面是個體力活，一般都是一身蠻勁的小夥子來幹。揉面的、壓面的、撈麵的配合緊密，幾分鐘十幾碗面就出鍋了。
在過去，每家「過事」都要請左鄰右舍親朋好友來幫忙，土話裡叫「代勞」。「代勞」中做餄餎面的，必是方圓幾裡的好手，為了「過事」當天不掉鏈子，她們提前一天就開始備料了。因為餄餎面的水平，可能決定席面的水平。餄餎面不好吃，行情（xing qing，土話裡意為隨份子）的人對席面的評價肯定不會高。
客人行完情，過事主家的人就會熱情地迎上來，招呼你先去吃麵（土話叫「喝湯」）。吃麵也有講究，一碗紅豔豔油汪汪的湯，配著一碗長長勁勁的面。要把面過到湯裡去，面吃完了繼續加面，換面不換湯。吃麵的桌上，鹽、醋、油潑辣子等調味一應俱全，醃韭菜、醃辣椒、拌蘿蔔絲、拌豆芽、拌黃瓜等小菜擺得賞心悅目。
席面上吃麵，真有某種平等。在一碗麵前，大家都忘記了身份坐著蹲著站著，只顧著與面搏鬥。
多年以來，槍槍一直覺得「過事」的餄餎最好吃，想多吃幾碗。這種感受日後在博主@反褲衩陣地那裡找到了共鳴：
「去鄉下掃墓，碰到一家人結婚辦流水席。我們這邊婚席是吃米粉，農家自己炒的紅油肉丁榨菜臊子，新殺的豬白水煮了只取瘦肉切成大厚片和香菇同燉，來客人了就用豆芽湯燙熱米粉澆上滿滿的肉臊、又鋪上香菇瘦肉，再淋大骨湯，撒上蔥花——我實在太想吃了，於是去這個陌生人婚宴隨了份子，吃了兩碗粉才走。」微博@反褲衩陣地「過事」的餄餎其實有點油、有點鹹，裡面的「蛋蛋」（土豆、豆腐、肉塊等）也不多，但槍槍就是很喜歡。
02蕎面餄餎，槍槍的最愛
南方吃麵，講究「聽戲聽腔，吃麵吃湯」，看重湯和澆頭，面如何反倒退居其次。
北方人吃麵，更重視面能做出什麼花來。
餄餎面可以全用白面，但槍槍最喜歡蕎面裡摻點白面的蕎面餄餎。蕎面來自蕎麥，蕎麥是一種雜糧。相比白面，蕎面口感相對粗糙。
餄餎面的面，不能軟，軟了就不筋道。活面時，要用燒開的水（加少許鹽）燙麵。燙的時候慢慢倒水，慢慢用擀麵杖攪邊燙邊拌，水倒得差不多了，用手來來回回地往前揉麵團，直揉得麵團光滑有韌性。醒面十幾分鐘後，再拿出來稍揉幾下，切成大小適中的幾份，揉成圓柱體。
至於餄餎面的湯，槍槍最喜歡蘿蔔丁、豆腐丁、羊肉丁做成的羊肉臊子湯。土豆丁、豬肉丁、黃花菜丁、雞蛋花也是湯裡常客。但無論是什麼湯，最好都有紅油蓋頂，同時刺激視覺和味覺。餄餎面也可幹拌，葷臊子和素臊子皆可。吃餄餎面時，最好有一些小菜。最常見的餄餎面伴侶是醃韭菜和醃辣椒。
槍槍上初中時瘋狂長身體，飯量奇大，每天中午可以吃一大碗帶湯餄餎，一大碗幹拌餄餎，吃完就去午睡，初中畢業後體重達到了巔峰的125斤！
03餄餎面神器——「床子」
製作餄餎面，最不能缺的就是壓制餄餎面的機器——「床子」。韓劇《愛的迫降》裡，玄彬為孫藝珍壓面的機器，就是我們所說的床子。
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使用時將餄餎床子放到鍋上，把和好的麵團放進底部裝有圓形網眼的腔堂內，運用槓桿原理，以人力壓長槓，帶動木塞擠壓麵團，麵條直接漏入鍋中的沸水裡。現在的床子，圓形網眼都是可拆卸的，有粗有細。
早先的床子大多都是木頭做的，立起來有一人那麼高。有的大床子，一人壓是不可能的，需要至少兩個人同時使勁。有的大床子還是集體財產，誰家要做就傳到誰家。
現在的床子，早已進化成更適宜小家庭使用的體型。有不需要架到鍋頭，憑空就可壓面，但對臂力要求較高的；
也有體型中等，但相對省力的。最省力的當然還是電動床子，據說現在很多餄餎麵館子用的都是電動床子。
槍槍的老母親給槍槍寄了一個小床子，寫完這篇，槍槍就要去做餄！餎！面！了！你最喜歡家鄉的哪碗面呢？歡迎評論區留言告訴我們哦！
文 | 王槍槍