酸湯魚，想必大家都不陌生吧，在貴州，酸湯也是有多種類型，而且還獨具貴州風格哦~
酸湯魚，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱裡市區最為典型，故外界均稱為凱裡酸湯魚。
酸湯的類型很多，其中紅酸湯和白酸湯最有名的。酸湯是一個兼容性極強的佐料，可以配各種肉類、蔬菜，不僅僅只有酸湯魚，還有酸湯牛肉、酸湯羊肉......隨便搭，都好吃！
紅酸湯
紅酸湯也叫毛辣角酸湯，毛辣角就是西紅柿。酸湯顏色呈現紅色，看著就有食慾，紅酸湯也是在貴州最常吃到的酸湯。
把西紅柿和小紅辣椒按照1:1的比例，配上鹽、貴州特有的木姜子、米酒等調料放入容器中搗成醬，在密封罈子裡發酵一個月就差不多做成了最原汁原味的紅酸湯。
白酸湯
白酸湯的做法傳自釀酒工藝，所以年代更為久遠。
製作白酸湯的原料一般是大米或糯米。大米煮熟瀝出米湯，放在壇中加上老酸發酵製成的白酸湯再發酵，味道清淡，可以冰鎮之後直接飲用，清爽解渴。
貴州有各色各樣的粉面，羊肉粉、牛肉粉、三鮮粉、脆哨粉......，其中最具有代表性的就是羊肉粉、豆花面和腸旺面！
▲ 遵義羊肉粉
豆花面：一指寬的雞蛋面浸在淡淡的豆漿裡，麵條上蓋著鮮嫩的豆花，配著旁邊小碟裡的蘸水吃，鮮甜香辣，唇齒留香！
腸旺面：可以說是貴州一道非常有代表性的美食了，腸即肥腸，旺即豬血，面較之普通麵條更韌、脆。湯鮮、血嫩、面脆，紅而不辣、油而不膩。