天太冷燉羊湯，切記「3不放」的竅門，羊湯不發黑，味道特別鮮
這幾天全國各地都大降溫了，東北的溫度已達到零下二十多度，更往北的黑河、漠河等地，更是達到了零下三十多度，這樣寒冷的天氣，必須來鍋熱氣騰騰的羊湯，不但營養豐富，還能增加熱量補充能量，才能驅走寒冷使身體更暖和。
說到燉羊湯，各地做法有很大的區別，像是西北地區或是內蒙古等地，羊肉的品質好，燉羊湯的時候不用加很多調味料，會影響湯的鮮美味道，當然這是指清燉羊肉羊湯的做法，那麼都哪些調味料燉羊湯時候不要放呢？
燉羊湯「3不放」
1、不放八角，八角也叫做大料，是一種味道濃鬱的調味料，有句老話說得好「豬不椒羊不料」，就是說做羊肉的時候最好不要放大料，燉煮羊湯的話，加大料會破壞羊肉本身的鮮美味道，燉煮出來的羊湯也會發黑，還是不放為好。
2、不放桂皮，桂皮這種香料，在燉煮豬肉的時候會經常用到，有很好的去腥解膩效果，但是桂皮性熱，燉羊湯放桂皮會上火，所以燉羊湯就不要放桂皮了。
3、不放料酒，料酒是日常生活中經常用來去腥的調味料，尤其是燉魚做海鮮，加點料酒去腥提鮮效果很好，但是燉羊湯的話，加料酒反而會使羊湯的味道很奇怪，所以一般羊湯是不放料酒的。
估計有人會說了，這3樣不能放，那到底燉羊湯都放啥呀？可放白芷、小茴香這兩樣調味料，能提鮮增香去除羶味，另外加一些薑片和白胡椒粉，都是燉羊湯的絕佳搭配。那麼要想燉出來的羊湯湯色濃白不發黑，除了「3不放」竅門，燉羊湯用冷水還是熱水？還有哪些小技巧呢？下面來看看具體做法。
【羊蠍子濃白羊湯】
所用食材：羊蠍子，蝦皮，枸杞
所用調料：鹽，白胡椒粉，姜，蔥
製作步驟：
1、羊蠍子讓賣家直接斬成小塊，在燉煮之前要用冷水浸泡一段時間，這樣把血水泡出後，會去除部分的羊羶味，燉出來的羊湯會更鮮美。
2、鍋內加水加入羊蠍子焯水，要記住焯水一定要冷水入鍋，加幾片薑片，大火燒開煮2分鐘，然後控水撈出。
3、炒鍋燒熱加點植物油，放入羊蠍子煎一會，再加點蝦皮，這樣煎過的羊蠍子再來煮湯，湯色不發黑更濃白，蝦皮也有很好的補鈣提鮮效果。
4、加入足夠多的開水，大火燒開，一直保持大火大約燉煮15~20分鐘，燉煮過程中還會有一些浮沫，用勺子及時撇走即可。
5、這期間不要蓋鍋蓋，可讓羊蠍子的羶味蒸發出來，進一步減少羊湯的羶味，燉煮十幾分鐘後，羊湯會變得濃白，這時候可轉至小火慢燉1小時以上。
6、如果只是喝羊湯的話，還可加白蘿蔔，也有很好的去羶增鮮效果，待白蘿蔔熟透加鹽調味，出鍋後加白胡椒粉、香菜和蔥花。我這是吃羊蠍子火鍋，待燉煮好，加適量鹽、枸杞再煮一會，準備好配菜就可以開涮了，大冷天的吃得熱氣騰騰特舒坦。
天太冷燉羊湯，記住「3不放」就是不放八角、桂皮和料酒，另外食材要提前浸泡一會，焯水冷水入鍋，燉煮加熱水，保持大火開鍋蓋煮一會，這樣再小火慢燉，燉出來的羊湯不發黑，湯色濃白更鮮香。
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