羊肉湯大概是冬天最暖身的湯羹第一位了，大塊的羊骨放入高壓鍋，燉上兩個小時，白白的湯汁，夾雜著切碎的羊雜，舀上一勺羊油潑的辣子，一把蔥花香菜，色香味俱全，搭著油酥餅子，熱氣騰騰的一大碗，香味四溢，喝完暖暖一身，從頭到腳從內到外都是熱乎乎的，冬天必不可少的美味呀！特別是北方的羊湯館子，每每冬天都是爆滿，但是更多自己家熬製的羊湯，也是最新鮮的選擇。
早晚各一次羊湯，燉上一鍋羊骨羊肉，羊肉沾著蒜汁，羊湯就著燒餅，吃一個冬天都不會膩，自己做還省錢方便，老少都很喜歡的一道菜，而且羊肉作為熱性的食物，對於抵禦冬天的寒冷有非常好的食療效果，特別是老人喝了更是十分有利，強身健體，滋養身軀。但在家裡燉羊肉也是很有講究的，羊肉作為食材畢竟有一個大忌，那就是羊羶味！如果羊羶味沒有處理好，再怎麼暖身也是很難下咽的，所以怎麼把羶味去掉，一定要掌握這個技巧，不然就浪費了美美的一鍋羊肉湯了！
平常燉豬肉、雞肉都會放特定的燉菜料，比如花椒、大料、八角等等，放了這些香料，燉出來的肉會入味且香氣更足，但是在燉羊肉的時候，對於羊羶味的特殊處理，跟其他肉不太一樣，燉的時候千萬別放這一類香料，不然羊羶味去不了，湯也廢了，那便是八角！為什麼羊湯不放八角呢？
第一，八角燉豬肉的時候放著，出鍋的肉可是鮮香爽口的！但是八角去除羶味沒效果，而且會壓制到羊肉的鮮味，燉出的羊肉沒肉香，變得異常甜膩，肉不香，湯難喝。所以我們在燉羊肉的時候，要掌握很多技巧，一鍋美味的湯可不是那麼簡單的，除了不放八角外，處理的方法也要注意：第一，燉肉之前的清洗也非常重要新鮮的羊肉需要用清水浸泡15分鐘，拋出血腥與雜質，也會較少羊羶味。
第二，燉羊肉去味一定要多放生薑，生薑雖然辛辣，但與羊肉香味並不衝突，反而兩者融合更顯鮮味。而且姜也是熱性的，與羊肉性質統一，暖身效果更好，驅寒的好食材。
第三，是很多人想不到的關鍵點，那就是放當歸，當歸一直以中藥材為名，其實在平常燉羊湯中，放少許這味藥材，對祛除羊羶味效果非常好，而且對身體的滋補功效也達到雙倍，健康又美味，是絕佳的搭檔。趕緊在冬天，燉一鍋羊湯，抓住養身的最佳時期，通過食補調理身體，為來年打下一個健康的好基礎吧！畢竟身體是革命的本錢，有了身體，一切才有意義！