燉羊肉時最忌諱的香料,放了它等於白燉,你知道是什麼香料嗎?

2021-01-13 美食湯湯

新的一年，小編在這裡祝看過文章的都發大財！在這個喜慶的日子裡，大家對自己也變得大方了起來，平時不敢隨意吃的，在春節的時候吃個夠。就比如說牛羊肉之類的，這些肉類的價格相對豬肉會高很多，很多人家裡平時很少會吃，但是在春節的時候，基本家家戶戶都會燉羊肉湯牛肉湯，用來犒勞辛苦了一年我們。

在寒冷的冬天燉一鍋羊肉湯，不管是喝湯還是吃肉對身體都有很大的好處！因為羊肉性溫，這個時候喝些羊肉湯吃些羊肉可以暖身暖胃強身健體，尤其是那些手腳冰涼的人需要多吃一些羊肉湯，這樣才能暖暖的度過這個寒冷的天氣！有點常識的人都知道羊肉具有一股獨特的羊羶味，很多人都接受不了這個味道從而排斥羊肉。

如果沒有羊羶味估計吃的人會很多，畢竟羊肉還是很鮮嫩可口的。所以很多人在燉煮羊肉湯的時候就喜歡放一大堆的香辛料，希望能夠去除羊羶味或者掩蓋掉這股味道。但是小編今天告訴你們，香辛料可不是隨便亂放的哦！每種香辛料基本都有屬於它自己的功效，沒有放對反而會起到反作用的呢！

每個肉都有自己忌諱的香料，燉羊肉時最忌諱的香料，放了它等於白燉，你知道是什麼香料嗎？這個香料就是「八角」，相信這個香料大家都不陌生，很多人在燉湯的時候都喜歡放八角，八角可以起到一定的去除腥味的作用。但是八角放了八角的湯喝起來會有點甜，這都是因為放了八角的緣故。

在頓豬肉、牛肉的時候放一些八角可以起到很好的提味作用。但是在燉羊肉的時候放八角反而會起到反效果，會掩蓋住羊肉的鮮味，這樣燉煮出來的羊肉湯喝起來也沒那麼鮮，完全喪失了羊肉的味道。所以我們在燉煮羊肉湯的時候，萬萬不能放八角，不然這鍋湯等於白燉了！

不放八角怎麼去除羊羶味呢？其實還是很簡單的，可以用冷水先把羊肉焯水一遍，在水裡要加入適量的生薑和辣椒，這樣就可以去除羊羶味了！然後就可以把焯水後的羊肉撈出來燉煮，在燉煮期間不要放鹽，等徹底燉煮好了出鍋的時候再放鹽，不然羊肉吃起來會變柴哦！你們學會了嗎？學會了快給家人燉一鍋熱騰騰的羊肉湯把

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    在香料的世界中，各種香料可謂是八仙過海，各顯神通，有在前香有突出表現的，有在複合中突飛猛進的，更有後香循序漸進的，總的概括來說，各有優點，各有使命，沒有全能的香料，只有協作下的強大。有些香料需要你激發它一下，它就能散發出更濃鬱的香氣，在原有的香氣上有跳躍性的突破，有些香料你特意地激發反而會適得起反。下面我們來看看什麼香料需要先炒制一下，什麼香料不需要先炒制的。需要炒制的香料：有些香料在使用之前炒制一下，可以使其在滷製過的程中更容易揮發其香味，更能激發香料的超常發揮，讓滷水的香味醇厚而不寡。
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    香料與醫藥香料（Spices）是指可以用作調味料的乾燥植物種子、果實、根、樹皮、種皮、樹脂、花等等。部分香料植物能在烹煮食物或保存食物時發揮效用，達到抑制臭味甚至提升美味的功效。這些香料也就成為世界各地飲食文化的重要元素。