在香料的世界中，各種香料可謂是八仙過海，各顯神通，有在前香有突出表現的，有在複合中突飛猛進的，更有後香循序漸進的，總的概括來說，各有優點，各有使命，沒有全能的香料，只有協作下的強大。
有些香料需要你激發它一下，它就能散發出更濃鬱的香氣，在原有的香氣上有跳躍性的突破，有些香料你特意地激發反而會適得起反。
下面我們來看看什麼香料需要先炒制一下，什麼香料不需要先炒制的。
需要炒制的香料：
有些香料在使用之前炒制一下，可以使其在滷製過的程中更容易揮發其香味，更能激發香料的超常發揮，讓滷水的香味醇厚而不寡。
有些香料也是中草藥，所以聞起來藥味會比較大，如果先炒制一下，即可以減輕藥味，又可以讓味道更純和。香料炒制前用清水先衝洗一下，然後放入燒熱的乾鍋內，或者加少量的油，用小火炒出香味即可，整個過程不需要太久，過火容易燒焦就適得其反了。
一般需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、花椒、白豆蔻、草果、砂仁、小茴香、三奈、幹辣椒、花椒、白胡椒、良姜、蓽菝等香料。
無需炒制的香料：
一些香料不需要人為輔助就很容易散發特殊的清香味，如果你人為的再去炒制一下，反而清香味下降了，還可能會出現微微的苦味。
不需要炒制的香料有丁香、甘草、丁香、羅漢果、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子等。
用溫水浸泡的香料有：
有些香料不需要炒制，用30-50度左右的溫水浸泡一樣能激發香料的提升，如八角、小茴香、桂皮、香葉、丁香、香茅草等。
在實際運用中，需要炒制的香料不是一定要先炒制，這要根據實際情況而定，比如有些在燉煮或者做湯的時候不需要炒也是可以的，只需要提前用溫水清洗並浸泡一下即可。如果在製作滷水時先炒制一下，這樣做出來的滷水就能更加香濃了。
結語：
香料的世界說複雜卻又簡單，在眾多的搭配組合中可以千變萬化，在摸索中配出屬於自己口味的配方，人有脾氣，香料有秉性，掌握香料的特性和規律，香料就會乖乖地聽你的話，這個時候你就越能感覺其中奇妙的樂趣，烹飪原來是幸福的事。