一隻蟹賣2000元！《風味人間》裡「蟹中王者」黃油蟹，值得嘗嗎？談及蟹中之王，人們腦海中首先躍入的也許是口感彈潤的帝王蟹，是大家所熟知喜愛的膏厚黃足的陽澄湖大閘蟹，亦或是肉質鮮甜肥美的日本松葉蟹。可若是六月黃油蟹粉墨登場，必令前面所有蟹將們甘拜下風。
觀看過風味人間美食紀錄片的人們一定對黃油蟹記憶尤深。而六月伊始，便是一年內捕捉黃油蟹的最佳季節。此蟹，貴有貴的道理，一千隻青蟹中僅能孕育四五隻黃油蟹，一隻頂級黃油蟹。正因為黃油蟹特別稀有罕見，所以價格才會特別貴。一隻5至6兩的黃油蟹，價格甚至要近2000元。有人曾讚嘆黃油蟹「一匙黃油值千金」，那麼究竟要蛻變至何種程度的青蟹才真正能被稱為實實在在的黃油蟹？
蟹如其名，此蟹該是遍體金黃，關節晶瑩透亮。大部分青蟹脫殼再長肥，努力長成膏蟹。可極少數的雌蟹肥過了頭，由於營養富足的生態環境，致使她們體內的性腺細胞破裂，油性物質慢慢滲透至體內幾乎每個角落。而因膏油積聚過多，它們無法完成重殼，脫殼的步驟，這才陰差陽錯地重生成為了蟹中王者：黃油蟹。
蒸熟的黃油蟹，肉黃緊緊相融，彼此難分難捨，蟹身介乎赤紅色與金黃色之間。不僅是一眼可見的蟹蓋，蟹鉗處冒著金黃色澤，就連細小的關節處和平時容易忽略的遊泳足，均可透見黃色油脂。黃油蟹殼軟，肉質鮮甜肥美，流沙質感的黃油香氣四溢，令人垂涎欲滴。
那麼，在哪裡能找到最好的黃油蟹呢？ 想要吃到一隻真正極品的黃油蟹，首先看其「出身」，不同水域的黃油蟹品質會大相逕庭。而最早把黃油蟹當成餐桌美食的，就是廣東人和香港人。因此，人們普遍認為，廣東的黃油蟹品質當屬全國之冠。在廣東，有兩個產地的黃油蟹被公認最好：一是深圳，二是臺山。其次是中山、番禺、東莞等地。這幾處產地是鹹淡水交匯之處，如此水質養出來的黃油蟹格外清甜，油足味濃，口感極佳。
其次看「油膏」。黃油漫溢的上等黃油蟹，將蟹腳及其關節處對光會顯得異常通透，內部充斥著金黃。用手輕按蟹的臍蓋處，雖顯鼓脹但手感偏軟，那便是上乘黃油蟹，因為膏都化成了油。
許多人吐槽說，買到了看上去十分優質的黃油蟹，煮出來卻難吃得不得了。除去一部分蟹濫竽充數的可能，還有極大的可能性是烹煮方式出了問題。如此嬌貴的黃油蟹，處理起來當然也馬虎不得。它在蒸煮過程中，蟹足蟹鉗們一定要是完整無缺的，不然油會瘋狂從傷口處流散，這樣做出來的黃油蟹，也許就比普通的膏蟹更難吃喔！
因此，專業廚師在處理黃油蟹時，會採用「冰水冬眠法」。在上鍋蒸之前，先將蟹小心浸入冰水之中，讓其處於冬眠狀態，當蟹失去意識並不能再活動時，進鍋蒸20分鐘。當黃油蟹出爐時，香氣四溢，恰到好處的黃油膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，滿嘴都是清甜香濃的蟹膏，蟹肉也都是金黃金黃的。
食蟹愛好者們，看到如此美味的黃油蟹，你們心動了嗎？快評論你們最鍾意的烹飪方法和蟹的種類吧！
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