大蒜是烹調美味佳餚的調味品，更是我們的「健康保護神「，經常吃大蒜，不僅可以起到殺菌、抗癌的作用，還能預防心臟病的發生，但是你知道大蒜怎樣吃最健康嗎？不同吃法的大蒜有怎樣的功效呢？
一、大蒜生吃更護心：
美國康乃狄克大學醫學院的新研究發現，新鮮生蒜被切片或被搗碎後產生的硫化氫更能促進人體內血液流通，從而起到保護心臟的作用，而經過烹煮或曬乾的大蒜卻沒有此功效。
此外，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質，碾碎後會互相接觸，可以形成具有抗癌作用的大蒜素。大蒜素一般接觸空氣後會促進它的形成，所以建議切好後的大蒜放置10-15分鐘左右再吃。
二、大蒜醃製後更利於消化：
北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，研究發現，臘八蒜產生的綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。而糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。
經常食用這兩種大蒜，不僅可以幫助消化，還能減輕對胃黏膜的刺激，所以說更適合大部分人食用。
臘八蒜一般醃製20天左右最好吃。具體怎樣操作呢？首先將洗淨曬乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裡，然後倒入米醋，密封好後放在低溫避光處保存，放置20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。
三、大蒜髮芽後營養翻倍：
一提到食物發芽，大多數人認為不能吃了。實際上大蒜本身只要沒有發黴、變色，發芽的大蒜是能吃的。只不過發芽後的味道要比之前淡一些，口感上也不會很好，但是營養要比新鮮的大蒜要高。研究發現，發芽5天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。
如果平時吃不慣大蒜蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
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