捲心菜的幾種家常做法，哪一種做法最受歡迎？許多人說是第3道
捲心菜，也叫包菜，第一次聽說它叫「茴子白」也是在北方，作為南方人剛開始不懂這叫法，納悶了好一陣才知道原來說的是捲心菜。捲心菜是結球甘藍類蔬菜，產量高易儲存，一年四季都能在市場購買得到，價格親民實惠，各種豐富的維生素營養不用多說，多吃蔬菜總是沒錯的。在國外，捲心菜日常用作沙拉涼拌，但是在民以食為天的中國，一種蔬菜能變化出多種不同風味不同口味的做法。千年的美食文化沉積，因為美食遍地，所以也慣壞了國人的舌頭，同一種食材不同做法，色香味缺一不可。今天特意把捲心菜的幾道食譜拿出來，和大家一起分享捲心菜的家常做法，不知道這裡面有沒有哪一道菜你最青睞？
第一道【蒜末拌捲心菜】
這一道可以把它劃分成涼拌菜，但是和外國人吃的沙拉不一樣。
食材：捲心菜半個，蒜末適量，油、鹽、生抽各少許。
做法：1.捲心菜半個，如果家裡人數比較多，整個捲心菜的分量也很容易掌握。
2.蒜頭切成細細的蒜末，儘量切碎一些，大蒜有很好的殺菌抑菌的作用，而且經過加工後的大蒜油味道特別香。
3.捲心菜去掉中間的硬芯，切成捲心菜絲。
4.炒鍋裡加入清水，把切成絲的捲心菜放入鍋中汆燙。
5.大約十幾秒即可撈出，放入瀝籃裡瀝乾水分。
6.炒鍋加熱，倒入適量底油，然後把準備好的蒜末倒入鍋中，小火煸炒出蒜末的香味和蒜油。煸至大蒜微微金黃，加少許鹽和生抽，拌捲心菜的蒜油汁就做好了。
做好的蒜油汁趁熱倒入汆燙熟的捲心菜絲上，拌勻即可食用。
第二道【粉絲辣炒捲心菜】
這一道菜也是下餐館比較受歡迎的一道家常菜，許多人說粉絲炒不好，其實是沒有按照先後步驟處理好。
食材：捲心菜半個，粉絲一捆，肉末適量，蒜末和小米辣少許，生抽、蠔油各1勺，油、鹽適量。
做法：1.圓白菜半個，切掉中間的硬芯，把捲心菜切成絲。
2.粉絲的處理。細粉絲一捆，放入熱水鍋中，煮2-3分鐘至粉絲變透明。
3.煮熟的粉絲撈出瀝乾水分備用，粉絲較細長，最好用剪刀再剪兩下。
4.準備一些剁碎的肥瘦豬肉末，把小米辣和蒜頭切碎備用。
5.炒鍋加熱，倒入適量底油，把蒜末和小米辣以及剁碎的肉末倒入鍋中，小火煸炒出香辣味和肉末的油脂。
6.倒入切好的捲心菜絲一同翻炒。
7.捲心菜易熟，翻炒變軟，加入粉絲。
8.最後加少許生抽和蠔油以及食鹽，調味拌勻盛出鍋。
粉絲的爽口和捲心菜的脆嫩，搭配肉末和小米辣的香辣口感，不失為一道下飯菜。
第三道【手撕包菜】
這一道也是飯館裡上菜率最高的一道經典菜，想要把包菜炒得和餐館一個味道，技巧還有要掌握好的。
食材：包菜1個，蒜頭1顆，幹辣椒2個，澱粉、清水各一勺，生抽、陳醋、糖各1勺，鹽、油各適量。
做法：1.包菜一個，用手撕掰開的方法，把包菜撕開掰成大片，做這道菜一定要用手撕的比刀切的更有味道。
2.準備蒜頭和幹辣椒。
3.調製一碗澱粉水，一勺澱粉加一勺清水拌勻備用。
4.炒鍋加熱，倒入少許豬油，炒包菜用豬油味道特別香，然後把手撕成塊的包菜倒入鍋中翻炒。
5.炒至包菜斷生，就要把包菜盛出放入盤子裡。這個時候還沒完成，繼續接著往下看。
6.炒鍋加熱，倒入少許底油和蒜片以及幹辣椒，爆出香味後，把一勺生抽、陳醋和白糖調成的汁倒入鍋中，與蒜片、幹辣椒一同燒開，這是做手撕包菜的調味汁，不能缺少。
7.調味汁煮開後，再倒入炒至斷生的包菜，大火快速翻炒。
8.最後，把澱粉水倒入炒鍋中，大火收汁，加鹽調味。
好吃下飯的手撕包菜，許多人都愛這酸辣勁兒，需要注意的是，做這道菜的時候米飯可千萬別煮少了。
第四道【木耳熗炒包菜】
這道菜在東北餐館較常見，木耳有很好的清血管、降血壓的作用，涼拌或者炒食都非常受歡迎。
食材：木耳100克，包菜一個，大蔥一段，幹辣椒2個，油、鹽、生抽各適量。
做法：1.幹木耳放入清水中提前泡發，洗乾淨細沙和根部的木屑。
2.木耳用作炒菜，需要先汆燙熟，以防直接倒入鍋中容易有炸鍋的現象。汆燙30秒撈出木耳。
3.包菜同樣用手撕的辦法，去掉中間的硬芯後把包菜手撕成小塊。
4.炒鍋加熱，倒入適量底油，把大蔥絲和幹辣椒倒入鍋中煸炒出香味。
5.加入撕成塊兒的包菜塊，大火翻炒至包菜斷生。
6.加入汆燙熟的木耳一同翻炒。
7、最後加入一勺生抽和適量食鹽，翻炒拌勻盛出鍋。
木耳熗炒包菜，加了少許幹辣椒，讓辣椒的香辣帶動你的胃口，超級下飯。
上面這幾種捲心菜的做法，大家都學會了嗎？許多人都特別喜歡第三道手撕包菜，您最喜歡哪一種做法呢？一起來留言討論吧！
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