燒腸的做法大致可分為兩大類，一類是油炸後燒制的，另一類是原腸滷煮紅燒。兩者的製作方法在外觀上稍有不同，是地域差異造成的不同製作方法，都是正宗的做法。做我們開封的紅燒大場大多採用第一道工藝，也是我們這裡的傳統口味，是很受食客喜愛的一道美食。
具體做法如下：將豬大腸一段用鹼水翻洗，清水衝洗去鹼味，炒水(水中加入薑片、香葉、料酒)去腥。焯水後的大腸中滷入配好的滷汁中，如家中無滷汁可自制滷汁，以花椒、茴香、桂皮、桂皮、生薑、沙仁、豆蔻、陳皮、丁香等調料打成包，加點老抽和色滷。把滷製大腸改刀成斜刀段，用麵粉和澱粉1:1的比例掛糊，放入六成熱的油鍋中炸成形，撈起。
鍋內留油，下入蔥花，薑絲，蒜蓉，炒香後加兩勺水，放入炸好的大腸，加入老抽，生抽，料酒，醋，鹽，白糖，胡椒粉調味。將調料充分溶解後放入青，紅，菱形，切成條，收汁，待汁濃時出鍋。原腸紅燒法：前期處理方法與油炸法相同，其不同點在於上色時機不同。紅燒原腸的滷腸要用色，而炒腸在這一階段用色不會影響到最後一道菜的顏色。切段時，在熱鍋上放入蔥，薑絲，蒜片，幹辣椒(不吃辣椒可不可以不用)，放入爆香的大腸段，調味：生抽，料酒，鹽，白糖，胡椒粉，在調料中溶解，撒上蒜末，勾入少許水澱粉，淋上少許明油出鍋。
談到肥腸，它也是一種傳統的中國美食。味道難聞，口感鮮美，咀嚼的味道深受朋友們的喜愛。儘管肥肉香腸在中國非常流行。到了國外卻沒得到這樣好的待遇。我們中國人不是把它扔掉就是把它當牲畜的飼料，這對我們中國人來說真是極大的浪費。肥肉香腸在中國可以做很多好吃的東西。在這些食物中，紅燒肥腸是代表肥腸的一種。不要看這燉肉。味道很好，而且味道很清新。做起來真不容易。來和大家分享一下真正的紅燒豬肉香腸。好朋友可以回家試一試。
經典褐色醬汁燉肥腸的方法，原料：洗淨肥腸500克，紅辣椒20克，青花椒片20克，洋蔥適量。調料：豆沙，料酒，鹽，姜，蔥，蒜，味精，白糖，香油，澱粉，食用油。方法：將洗淨的生薑香腸放入鍋內，加適量清水，用小蔥及薑片煮熟。把煮過的肥腸取出，切成小塊。把油燒了。在平底鍋中將肥腸煎炸一段時間，然後取出。抽乾油，以便日後食用。用鍋把油煮熟。放入沙司，紅辣椒，青椒和洋蔥炒香。再放入炒香腸翻炒。爆香時加入適量料酒，鹽，味精，白糖，清水。成熟後，加入適量澱粉，再加入香油和蒜泥，翻炒均勻，即可出鍋。
如何清洗肥腸，用棕色醬汁燉肥肉香腸？本來肥腸買回來後可以用水洗兩次，再用鹽洗一次，放10分鐘後再洗。清潔後，可打開脂肪腸，刮去內壁多餘油脂。最終用澱粉擦洗乾淨，基本上很乾淨。
為何先煮肥腸？烹製肥腸的目的是除臭。在用棕色調味汁燉肥腸前為什麼要炸？煎餅的味道更好，而且還可以讓燉的肥腸變熟，變爛，或者可以咀嚼，雖然這種肥腸很好吃，但是清洗起來太麻煩。尤其是現在很多年輕人都不喜歡自己做這種麻煩的菜餚。所以，許多美味的肥腸只能在戶外食用。很難在我們的餐桌上出現。
先把洗淨的肥腸倒進高壓鍋，再向高壓鍋中加入適量清水，蓋上肥腸，然後再向鍋中加入適量的料酒，薑片、八角、桂皮、香葉，然後蓋上鍋蓋，以火開壓，待上氣後再改小火壓約十分鐘。壓榨肥腸時，將青紅辣椒各一塊，洗淨後，取出辣椒籽，切成菱形片備用。然後將適量的姜蒜切成小片放在一邊，然後將大蔥斜切成小塊，放在碗裡備用。此時此刻，肥腸也被壓住了，將肥腸移出過涼的水，然後切成小塊放在盤中備用。把所有的配料切成小塊準備熱鍋
將適量食用油放入鍋中大火燒開等油溫度升高，先將適量姜、蒜、幹辣椒及花椒放入鍋中爆香。在鍋裡炒香後，加一勺豆瓣醬炒出紅油。在紅油爆香後，把切碎的肥腸倒入鍋中炒兩分鐘，兩分鐘後加入一小碗水，再加入適量的料酒，生抽，少許老抽，白糖翻炒幾下，蓋上鍋蓋燒五分鐘，入味。5分鐘後，把事先切好的青紅辣椒和蔥段倒入鍋裡，加適量食用鹽調味，直到青紅辣椒炒熟，出鍋。簡約可口的家常菜紅燒肥腸就做出來了。