肉鬆黃芥末醬蛋糕卷
By Meggy跳舞的蘋果
最近早餐蛋糕卷很受家人的歡迎，這不，我又做了一個甜鹹味的肉鬆蛋糕卷，抹了美式黃芥末醬，那味道真是獨特又讓人上癮。中餐中有一句行話：要想甜，加點鹽。其實，在烘焙中也同樣適用。甜的蛋糕卷配上微鹹的黃芥末醬和肉鬆，相互襯託出各自的風味和口感，竟然比奶油的還耐吃，不膩。
原料：雞蛋、頂焙良品蛋糕粉、牛奶、玉米油、蛋白用細砂糖、冠利美式黃芥末醬、肉鬆。
做法步驟：
第1步、材料大合影。
第2步、準備工作：學廚不粘烤盤內滴幾滴植物油，用廚房紙蘸著油將烤盤內部全部擦拭一遍。
第3步、牛奶玉米油同入打蛋盆中。
第4步、用蛋抽充分混合乳化。
第5步、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃入牛奶玉米油融液中。
第6步、用蛋抽充分攪打均勻，蛋黃液顏色略發淺。
第7步、蛋糕粉篩入蛋糊中。
第8步、以不規則方向攪拌均勻，呈細膩的蛋黃麵糊，放一旁備用。
第9步、蛋清用電動打蛋器中速攪打出粗泡，放1/3細砂糖。
第10步、先中速攪打30秒，再轉低速攪打，使大氣泡變成細膩小氣泡；蛋白糊細膩潔白略有紋路時，加入1/3細砂糖。
第11步、繼續低速攪打，打出更加細膩、紋路更清晰時，加入剩下的1/3細砂糖。
第12步、蛋白糊出現光澤且打蛋器有阻力時，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤；此時烤箱可開始預熱160度。
第13步、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中。
第14步、用蛋抽混合均勻後倒回到蛋白糊盆中。
第15步、用蛋抽從下向上混合均勻，提起打蛋器，蛋糊充斥在打蛋網中，緩慢地垂落下來；這就是蛋糕糊。
第16步、將蛋糕糊從20公分高處倒入學廚28*28cm烤盤裡，端起烤盤，使蛋糕糊均勻地鋪滿烤盤，表面再撒適量肉鬆；不撒肉鬆就是原味蛋糕卷的光滑表面。
第17步、送入預熱好的烤箱中層，上下火160度，全程25分鐘；這是烤到6分鐘時的狀態。
第18步、這是烤到14分鐘時的狀態。
第19步、出爐後端起烤盤震幾下，無需脫模和倒扣，放在晾架上3分鐘，表面也無需蓋油紙。
第20步、用脫模刀沿著烤盤劃開四周，用刮板將一邊輕輕挑起，烤盤倒扣，蛋糕片完整的出來的，完美毛巾面；晾2分鐘，讓過多的溼氣揮發。
第21步、烤盤內的蛋糕殘餘用刮板輕輕一刮即掉，再用水衝洗就乾淨了。
第22步、用鋸齒刀將上下兩邊斜切掉一條，再在離身體近的蛋糕片上劃三刀，但不要劃到底。
第23步、將冠利美式黃芥末醬擠在蛋糕片上。
第24步、用抹刀抹平黃芥末醬，再均勻地鋪撒肉鬆。
第25步、從下向上捲成卷，用油紙包裹住蛋糕卷，室溫下定型15分鐘即可切塊食用。
第26步、肉鬆黃芥末醬蛋糕卷，綿蜜柔軟，口味鹹甜！
小貼士：
1. 不粘烤盤裡抹少許油，用紙擦乾淨後會有少許油脂浸潤在塗層裡，無需鋪油紙，蛋糕脫模有完美的毛巾，正卷反卷都漂亮；2. 烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況來調整。3. 冠利美式黃芥末醬口感柔和，芥末味若隱若無，還有整顆飽滿的芥末籽，它的口味沒有中式芥末的辣熗，微鹹與蛋糕的甜搭配，互相襯託，誘人食慾。
來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。
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