過去一周又是忙到昏天黑地，沒有時間做早餐，於是訂了一份某知名麵包房的颶風吐司，肉鬆鹹蛋黃麻薯夾心，小小兩隻水立方，目測比我那10cm的迷你吐司盒做出來的還小了許多。價錢避過不談，只說那味道，吃第一片感覺很驚豔，到第二片就不禁要皺眉，我只能說真的是太甜膩了！
許是吃慣了自製麵包的緣故，外面賣的甜麵包大多難以消受，何況肉鬆個人感覺理所應當還是鹹香口兒的吃起來更舒心。於是，借著周末的一點暇餘時間，也來做幾隻肉鬆小餐包來吃！這款小餐包鬆軟微鹹，肉鬆中加入了少許千島醬和馬蘇裡拉芝士碎，口感十分豐富，空口吃也是趣味盎然，且只需發酵一次，製作時長短，新手朋友也易上手。如果您和我一樣偏愛鹹麵包，這款絕對值得一試！喜歡的小夥伴趕快收藏起來吧！
【食材清單】
主麵團食材：日式麵包粉200克，奶酪粉20克，牛奶165克，煉乳5克，細砂糖10克，乾酵母2.5克，鹽1.5克，黃油15克。
餡心食材：肉鬆50克，沙拉醬15克，馬蘇裡拉芝士碎10克。
【模具準備】
4寸圓形模具4隻（非必需），內壁塗抹薄薄一層軟化的黃油（配方外）防粘。
【製作方法】
第一步：先製作餡心。肉鬆、沙拉醬（我這裡用的千島醬）和馬蘇裡拉芝士碎攪拌均勻即可。
第二步：除黃油和鹽之外的主麵團食材按先液體後粉類的順序請入麵包機，酵母與糖分開放置，啟動和面程序，揉面20分鐘，麵團可以拉出粗膜時加入軟化的黃油和鹽，繼續揉面到完全擴展階段，麵團滋潤有彈性，可以拉出有韌性克透光的薄膜（手套膜）。
第三步：揉好的麵團取出，無需進行基礎發酵，直接分割成4等份，整理收圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。充分鬆弛可使麵團獲得良好的延展性所以不要省略。
第四步：取一個鬆弛好的小麵團，輕拍排氣，用擀麵杖擀成長牛舌狀，然後大致均勻地鋪上肉鬆餡心，邊緣處要適當留白以便收口。
第五步：自一側長邊開始捲起，收口處要捏緊。用手稍微按扁，然後如圖所示切成兩條，頂端不要切斷。捏住兩端擰成麻花狀，再捲起來兩端藏於底部、捏緊，置於4寸圓形模具內。使用模具可以使成品形狀更規整好看，沒有的話可以省略，生坯有間隔地放置在鋪了油紙的烤盤上即可。
第六步：利用烤箱發酵功能進行發酵，可於烤箱底層放置一碗水來增加溼度。發酵溫度大約36度，發酵至約2倍大取出（大約用時50分鐘）。
第七步：烤箱預熱，上下火，170度，中層，烤制23~25分鐘，大約第10分鐘為免表面烤焦加蓋錫紙。
由於揉面到位，雖然只發酵了一次，小餐包依然軟嫩拉絲。鹹香適口、不甜不膩頗得我心。早餐吃一隻，既營養又美味。
小貼士：
1. 麵粉的吸收性不同，建議牛奶不要一次性加入，而是保留少許試麵團狀態再決定是否添加。
2. 發酵溫度溼度不同，所需時長也有差異，文中發酵時間僅供參考。
3. 各家烤箱脾性不同，因此烤制的溫度和時間僅供參考，請酌情自行調整。
4. 時間允許的情況下可以發酵兩次，風味更佳。