【吃在鶴山】噴香嫩口!這個周末,一起吃乞丐雞嗎?

2021-01-14 江門日報鶴山微事

為挖掘鶴山地道美食，宣傳傳統民俗文化，引發大家的食慾，增加大家的幸福感，江門日報鶴山微事將不定期推出【吃在鶴山】欄目，報導鶴山美食的發展歷史、製作過程、食用感受以及主要產地，為大家的早/午/晚飯提供多種選擇！


P.S.:歡迎在下方留言【自己的家鄉美食】，說不定，下一個上榜的就是它！P.P.S.:我們不會在深夜推送，請放心觀看，也可配合飯餐食用！

鶴山市鶴城鎮是客家人聚居的地方。客家飲食文化源遠流長，美食更加是獨創一格。其中，「乞丐雞」就是客家飲食文化中的一大特色，它更加是鶴城的十大名菜之一。

 

餘家山莊乞丐雞。圖源：鶴城鎮

選用180天以上本地放養的山雞，重量大約2斤半左右。將雞殺好洗淨後瀝乾水，加入東古一品鮮醬油、客家黃酒、鹽、白糖醃製一個小時後取出；用五香粉均勻地擦在雞身上；把鍋用大火燒紅，放上熟豬油燒到五成熟，加上姜蔥粒爆香，出鍋後把它放涼填入雞肚子裡，用錫紙把雞包好；用溼泥巴把整個雞塗均勻，厚度大約是1.5釐米為宜；用鐵線網捆著燒，或放進炭火中焗1至2小時，視火的猛烈程度掌握好。

乞丐雞營養豐富，肥美流油，噴香嫩口。輕輕地掀開包雞的錫紙，一股熱氣騰騰的香味立刻撲鼻而來，金黃色的表皮流動著誘人的色澤，讓人垂涎三尺。



迫不及待地撕下一隻雞腿，雞肉皮脆肉滑，美美地反覆咀嚼，嫩中帶甜，鹹香酥軟，雞味濃鬱，就連骨頭都有味。一口氣吃下半個，萬分滿足，卻仍不知飽，胃口大開，回味無窮。

 

圖源：鶴山發布


如今，乞丐雞越來越受到人們的喜愛，許多人都在野外和朋友們三五成群地燒乞丐雞。如果你不想動手，帶上胃和錢，在鶴城的各大餐飲酒樓，隨便你吃！


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來源：江門日報、鶴城鎮

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