好茶需有好水來相稱，才能相得益彰。《紅樓夢》中，廟宇為了求得好水泡茶，特意收集了寺院梅花上的雪，藏在瓷翁裡，埋在地下，時隔五年才嘗一回。今時，我們恐怕再難嘗到這大自然恩賜的佳水了，單泡茶之水，也需好好抉擇一番才好。
可以用自來水泡茶嗎？
自來水是城鎮居民飲用最方便的水源，現在就連農村也家家戶戶都安裝上了自來水，為了方面很多人就直接用燒開的自來水進行衝泡茶葉。自來水中含有氯化物，這是用來消毒的，再加上自來水管道的材質，一般水在管道梨滯留時間較長，水中鐵離子含量較多，用來衝泡茶葉會使茶湯變色；茶葉中的多酚類和氯化物產生化學作用，會在茶湯表面形成一層「鏽油」，使茶湯口感苦澀。
如果就想用自來水進行泡茶，最好把自來水靜置一天，等到氯化物揮發後，然後可以再用來泡茶。或者用淨水器過濾，這樣也比較好。
礦泉水適合泡茶嗎？
礦泉水是沒有汙染的自然泉水，如果是礦泉水的水質比較好，那麼用來泡茶再合適不過，礦泉水還是以附近的採取的最好。
純淨水適合泡茶嗎？
純淨水是運用現代科技，通過多次過濾和超濾以及反滲透式技術，可以將我們飲用的自來水，變成不含任何雜質酸鹼程度中和的純淨水，這樣的水泡出來的茶湯，色澤通透，香氣持久，口感純正。
山泉水適合泡茶嗎？
山泉水在我國被普遍認為非常適合人飲用，因為山泉水一般都經過了石頭和砂礫的過濾，泉水內含豐富的二氧化碳和一些其他微量元素，對人體有很多好處，而且山泉水中一般鐵元素和氮元素含量較少，所以用山泉水衝泡出來的茶湯口感、香氣都非常不錯。
不過在這裡要提醒大家的是，並非所有的山泉水都可以泡茶，例如一些硫磺泉水就不行，溫泉更不可以。還有山泉水一般都在山巒重疊的地方，取用不便，所以還需要看條件選擇。
什麼樣的水適合泡茶？
什麼水能算的上好水：需要符合「清、源、甘、活、輕」五個標準，「清」是指水質潔淨透徹，「源」是指有源頭，「甘」是指水稍有甜味，「活」是指流動的水，「輕」是指水質不硬。
水是茶的載體，好水好泡茶，水好茶葉好才能品嘗到茶湯的甘美，觀賞到茶色的明亮。所以泡茶選對水非常重要！