水是茶的載體，用好水泡茶，才能聞到茶的清香，嘗到茶的甘醇，賞玩茶湯的美好色澤，所以選水很重要。
符合「源、活、甘、清、輕」五個標準的水才算得上是好水。出自何處稱源；有源頭而常流動的水謂活；水略有甜味叫甘；水質潔淨透流澈名清；分量輕是指水的硬度要低，即水中可溶性鈣、鎂化合物的含量要少，這樣更有利於茶葉中的多酚類物質、胺基酸、咖啡因等物質的浸出。
山泉水適合泡茶嗎？
山泉水大多出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層細流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過砂石過濾的泉水，水質清淨晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到最大發揮。
但也並非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數茶客而言，只能視條件和可能去選擇適合泡茶的水。
可以用自來水泡茶嗎？
自來水是城市居民使用最為方便的水源。自來水中含有用來消毒的氯氣，因為 水管中滯留的時間長，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層「鏽油」，喝起來有苦澀味。
所以，用自來水沏茶，最好用無汙染的容器先貯存一天，待氯氣散發後，再煮沸沏茶，或者用淨水器將自來水淨化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
礦泉水適合泡茶嗎？
礦泉水是從地下深處自然湧出的或經人工揭露的未受汙染的地下礦水。質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水，礦泉水的選取以近地原則為主，因為一地水泡本地茶比較合適。
純淨水適合泡茶嗎？
現代科學的進步，採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純淨水，並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為淨度好、透明度亮，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口，市面上純淨水品牌很多，大多數適合泡茶。
可以用井水泡茶嗎？
井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環境汙染，用來沏茶茶有損茶味，所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。
唐代陸羽《茶經》中說的「井取汲多者」，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的「井取多汲者，汲多則水活」，說的就是這個意思，明代《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文化殿東大庖井，水質清明，滋味甘冽，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井曾是宋代的鬥茶用水，如今猶在。
江、河、湖水可以泡茶嗎？
江、河、湖水屬地表水，含雜質較多，渾濁度較高，一般來說，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，汙染物較少，這樣的江、河、湖水仍不失為沏茶的好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑑湖水就是例證。
唐代陸羽在《茶經》中說：「其江水，取去人遠者。」說的就是這個意思。唐代白居易在詩中說：「蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍」，他認為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：「吳甌湘水綠花新」，是說到了用湘水泡茶的情趣。明代許次紓在《茶疏》中更進一步說：「黃河之水，來自天上。濁者土色，澄之即淨，香味自發。」言即使濁混的黃河水只要經澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況古代如此，現代也同樣如此。
現在還能像古人一樣收集雨水、雪水泡茶嗎？
古人將雨水和雪水稱為「天泉」。尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的「掃雪煎香茗」，辛棄疾的「細寫茶經煮茶雪」，元代謝宗可的「夜掃寒英煮綠塵」，清代曹雪芹的「掃將新雪及時煮」，都是讚美用雪水沏茶的。
至於雨水，一般說來，因時而異：秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味「清冽」，是雨水中上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味「甘滑」，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，飛砂走石，水味「走樣」，水質不淨。
但無論是雪水或雨水，只要空氣不被汙染，與江、河、湖水相比，總是相對潔淨，是沏茶的好水。可惜，近代不少地區，特別是工業區，由於受到工業菸灰、氣味的汙染，使雪水和雨水也變了質，走了樣。因此，一般不建議和雨水或雪水泡茶。
我國有哪些適合泡茶的名泉？
我國比較著名的適合泡茶的泉水主要有：山東濟南趵突泉、山東淄博柳泉、雲南安寧碧玉泉、四川邛崍文君井、四川峨眉玉液泉、北京玉泉、安徽黃山溫泉、江西上饒陸羽泉、江西廬山谷簾泉、江西廬山招隱泉、江蘇無錫惠山泉、江蘇揚州大明寺泉水、江蘇蘇州石泉水、江蘇鎮江冷泉、浙江天台山千丈瀑布水、浙江長興金沙泉、浙江杭州龍井泉、浙江杭州虎跑泉、浙江桐廬嚴陵灘水、浙江雁蕩大龍湫、湖北當陽珍珠泉、湖北宜昌陸遊泉、湖北宜昌蛤蟆泉、福建武夷山九曲溪等。如何選購、使用、保養紫砂壺？