冬天一到，生活中需要熱氣騰騰的鮮湯，平常家裡人腸胃不好，建議多喝溫補的食材，孩子需要超高的鈣質和營養，今天分享一道非常平價的素湯，非常適合天冷後食用，它就是白玉菇雞蛋絲豆腐素湯，白玉菇讓湯汁非常鮮，湯汁乳白，營養價值超高，不妨一試。真正的「補鈣」的不是牛奶，而是它，營養互補，補鈣長個頭！
【白玉菇雞蛋絲豆腐素湯的食譜解析】
準備食材：選購一袋白玉菇（白玉菇分為散裝和袋裝，白玉菇是鮮嫩的菌類，比香菇更美味，白玉菇的菌蓋要非常光滑，色澤潔白如玉，菌菇的菌柄要粗細適中，如果菌菇太肥美，有可能是激素白玉菇，摸起來非常有手感，聞起來有白玉菇獨特的香味，如果有刺鼻的味道，建議不要購買），選購2個雞蛋，一大塊嫩豆腐（豆腐是乳白色，但是顏色不能太白），準備3根小蔥，若干清水，食鹽少許，一些白胡椒粉，香油和豬油少許，生抽和味道鮮少許，生薑2片，其他。
難度分析：白玉菇和豆腐選擇很重要，需要掌握製作雞蛋絲的做法，掌握這道豆腐湯的製作技巧，難度不高。
1：將新鮮的白玉菇清水衝洗一遍，然後切掉白玉菇的根部，白玉菇裡面含有一些異味，需要煮一大鍋清水，白玉菇冷水下鍋煮一煮，去掉白玉菇裡面的異味，焯水幾分鐘後撈出，在冷水浸泡，幫助控幹水分備用。
2：將買回來的嫩豆腐清水泡，這樣豆腐不會發酸，豆腐全部切成若干小塊，一些小蔥段，一些薑絲切成細絲備用。
3：將2個雞蛋打在一個碗中，將雞蛋全部攪散，兌一些清水，加上生粉少許，還可以調入一些食鹽，將雞蛋液攪拌好，開始製作雞蛋絲。
4：起鍋將鍋底預熱，分別刷上一層食用油，將雞蛋液全部下鍋，然後將雞蛋液成型，然後捲起來切成細絲，準備好上述食材，開始製作這道素湯。
5：起鍋加上豬油少許，分別加上薑絲炒一炒，然後多加清水煮一煮，調到中火煮一煮，分別加上白玉菇和豆腐塊。
6：將切好的雞蛋絲也下鍋，繼續煮3分鐘左右，等待湯汁顏色變白，分別加上胡椒粉，若干食鹽，雞精粉少許，攪拌一會兒。
7：最後撒上一些細蔥段，出鍋，這道超級嫩滑，湯汁超級鮮美的白玉菇豆腐雞蛋絲湯做好了，吃起來比肉湯還鮮美。
小貼士：白玉菇豆腐雞蛋絲湯是一款冬季必備湯品，選購食材很關鍵，需要將白玉菇去掉根部，還需要將白玉菇經過一遍焯水，一定要控幹水分，豆腐最好切塊焯水處理，雞蛋液需要提前調配好，雞蛋絲要小火慢煎，將其切成細絲。這道白玉菇豆腐湯做法簡單，最好選擇豬油，加上薑絲和清水煮一煮，最好加上白玉菇，豆腐和雞蛋絲，轉中小火煮一煮，最好調味，出鍋。
好處：白玉菇是超級鮮美的菌菇，鮮味十足，水分和胺基酸含量很高，豆腐是高鈣和高蛋白食材，富含多種微量元素，雞蛋絲的營養也很高，三種食材煮一煮，營養價值最大化，能夠起到暖胃健脾，非常有利於腸胃消化，好處多多。由於豆腐的鈣質最高，是我們成長最重要的物質，多喝這道豆腐湯，讓孩子個頭越長越高。
你們學會這道白玉菇雞蛋絲豆腐素湯做法？（所有圖片來自網絡）