炸魚時，用澱粉還是麵粉？其實都錯了，加點「它」才能外焦裡嫩！現在越來越多的人喜歡吃魚了，魚的做法有很多種，不過很多人都覺得，放在油鍋裡炸出來的魚，吃起來才是最香的，很多人都特別喜歡吃，外面賣的炸魚，用的油都是反覆用了很多次，特別不健康，還是自己在家裡做比較合適，尤其是給孩子吃的，不過很多人都弄不明白，在做炸魚的時候，到底是用澱粉還是麵粉？只用他們兩個其中任何一種，都是錯誤的，加點它以後，才能讓你炸出來的魚外焦裡嫩。
我們做炸魚的時候，最好是可以選擇個頭比較小的小黃魚，炸過之後，裡面的魚刺都已經酥了，有時候甚至連裡面的魚刺都可以直接吃掉，而且這種小黃魚，他的魚刺也是比較少的，就算是不想吃魚刺，吃起來也很方便，不過首先就是要把它們處理乾淨，包括它的魚鱗，內臟和魚腮，魚頭可以根據你自己的喜好，決定去不去掉。
準備好魚以後，需要先把它們醃製一下，這樣就更容易入味了，醃製的時候在裡面放一些蔥姜和料酒，再加上一些鹽就可以了，大概20分鐘左右，就已經非常入味了，而且醃製過之後，還能去除魚身上的腥味兒，這個時候就需要準備一些麵糊，很多人都搞不清楚，到底是該用澱粉還是麵粉？其實單獨用這兩種東西，都是錯誤的。
正確的做法應該是把澱粉和麵粉混合在一起，然後在裡面加點小蘇打，鹽肯定也是少不了的，最後在裡面打入一個雞蛋，這樣做出來的麵糊，能夠完美地掛在魚身上，再把它們放到油鍋裡面炸，等到把這個小魚炸到金黃的時候撈出來，吃起來就是外焦裡嫩的，非常的好吃，不比街上賣的差。
不過在炸魚的時候，如果只是扎一遍的話，味道吃起來會差強人意，最好是再把他們放到油鍋裡炸一遍，吃起來才是最完美的，出鍋以後在上面撒上一些調味料就可以了，在這裡要提醒大家，澱粉和麵粉的比例是1:1，小蘇打稍微放一些就可以了，你學會了嗎？