這個菜餚可以說是一些酒店必備的菜餚，作為家庭日常用品也是很不錯的菜餚。每一次我做的時候，家人都比較喜歡，尤其是我老公，吃這道菜喜歡喝點啤酒，特別是吃到最後說辣椒的味道比肉還香，那麼直接炒辣椒吃起來會不會更過癮呢，經過實踐，確實是銷路不錯！美味！
這樣做幹炒青椒：
剛結婚的時候，我常用香醋做菜，連炒土豆絲也習慣用香醋，夏天的時候還會吃黃瓜，各種涼拌菜我都會加醋，這個幹炒辣椒我做的時候，也會加醋，讓味道更好。甚至在減肥瘦身的過程中也是吃起來沒有壓力，香甜噠！
「青椒幹炒配料」
青椒：大小約3-4顆蛋類
食鹽：少量
陳醋：一勺
生抽2湯匙
蠔：一湯匙
——生產步驟——
選用鮮辣椒，肉質較厚的那種。
首先將辣椒洗淨，然後切成1釐米左右的小段，用泡水洗淨辣椒籽，瀝乾備用。
將適量的油倒入鍋中，待油溫度7-8成熱時，倒入辣椒段，用中小火慢炒，即為幹煸，待辣椒段呈現微焦的虎皮色澤時調入少許鹽繼續炒勻。
最後加入2湯匙生抽，1湯匙陳醋，再加入蠔油，關火拌勻即可盛盤。
可不趁熱吃，即使涼了也能使料汁充分浸出更鮮美。
幹炒辣椒配上玉米粥，再吃個餅子，營養又開胃。
還有一些肉絲在幹炒時要加點油，不過肉絲需要炸，就像幹炒豆角一樣，都很好吃。需要特別指出的是，辣椒中所含的辛辣成分還能保護細胞 DNA免於輻射破壞，起到抗輻射的作用。如今我們都差不多長時間在玩手機電腦了，記得一定要經常適量吃辣椒吧，好處還是很多的。
配料：長青辣椒12個肉粒10克蒜米5克豆豉1克陳醋0.5克老抽醬油3克蠔油4克
(1)清洗青椒以除去內核，
（2）燒熱油鍋，點生油，青椒下鍋時要注意控制溫度，將青椒兩面幹煎成虎皮色。(另一種方法，也可以用油炸，把虎皮炸成顏色)備用最後裝盤。
（3）用蒜米、肉粒、豆豉爆香起鍋，灑上料酒，注入適量清水，開始下味料鹽、味精適量，加適量醬油、蠔油、陳醋拌成汁食用。
(4)把青椒放入鍋中，用油炸約1分鐘。盤裝好。
幹炒青椒概述這樣：
在炒青椒時注意要用慢火炒勻。防粘連！
幹炒青椒加一點肉粒，這樣吃起來味道會更好，最好用五花肉粒。
幹炒青椒加適量的陳醋，這樣吃起來會更香。
首先，準備好配料。洗淨花椒，取去花椒蒂，瀝乾後用盆裝好，均勻地撒入少許鹽，拌勻醃製。
鹽漬青椒有兩個用途：第一，能去除青椒中多餘的水分，有利於青椒肉皮與青椒皮的分離，更容易煎出虎皮；第二，能起到提前入味的作用，能讓煮好的虎皮青椒更入味。
準備好其它配料後，用乾鍋炒青椒。把炒鍋洗淨燒乾，先不要急著倒油，加熱鍋後直接把醃好的青椒，倒入鍋內用鐵鏟壓邊燒，將青椒表面的水份均勻燒乾，再將青椒炒至表皮微泛，此時即可盛出備用
下油鍋煎炸青椒之前，一定要用乾鍋炒一炒，這樣做有一個最大的好處，可以把青椒表面的水份燒乾，同時利用青椒表層受熱不均，促進青椒肉皮與青椒表皮的分離，使青椒表皮因過熱而爆裂，這樣再下油鍋炒一遍，青椒表層的「虎皮」就會變得更豐滿，也可以防止油料在油料過多時，油料殘留在油料表面而引
第三，青椒幹煸後，立即將少許油放入熱鍋中，小火燒至五、六分熱，下蒜蓉下鍋爆香，然後將幹煸青椒放入，慢火煎至虎皮爆香，加入少許水，煮開後加入生抽和炒勻，最後倒入少許醬油，放入少許色澤，收汁後出鍋享用。
總結一下：
幹炒青椒的時候，千萬不要直接下油鍋，記得多加這一步，否則青椒不「起皮」不入味
配料：青椒(選二荊條)，蒜蓉，菜籽油，鹽，醬油，醋。
生產工藝：洗淨二荊條，拍破備用。
冷鍋熱油，放入蒜蓉，炒香，放入辣椒(油煙機將辣椒打開，在炒的過程中，辣味嗆人)，炒至虎皮狀，加鹽，少許生抽炒勻，待辣椒炒熟後，關火，加少許醋，即可將辣味混合。
放進盤子裡，下飯一起幹炒青椒就完成了。