相信大家都知道土豆發芽後是不能吃的，那麼山芋發芽還能吃嗎?山芋也是我們平時常會吃的到的一種蔬菜，那麼山芋的功效和山芋的作用分別是什麼呢?山芋的吃法又有哪些?下面就讓小編帶大家了解一下吧。
山芋發芽了還能吃嗎
紅薯發芽後並不會像馬鈴薯一樣發生對人體有害的成分。只要將紅薯上長的芽去掉是能夠吃的，更不會呈現傳說中的中毒症狀。但有一點我們要注意，紅薯長芽後因為養分和水分的大量丟失，吃起來不只口感欠好，並且還會失掉食用價值。至於說吃發芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。養分學家認為，紅薯既是養分豐厚的食物，還能夠對許多種疾病有食療的效果。吃紅薯的優點許多，但有必要要講究科學的辦法。
山芋的功效
山芋又叫紅薯、地瓜、甘薯、番薯，山芋的功效是補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘，山芋的作用是治脾虛水腫、腸燥便秘、瘡瘍腫毒;
山芋的食用禁忌是溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食山芋，山芋的營養價值很豐富，含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素。
山芋的功效與作用
名稱：山芋;
別名：紅薯、地瓜、甘薯、番薯;
性味：味甘，性平;
歸經：歸脾、腎經;
功效：補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。
主治：主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。
禁忌：溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食山芋。
營養價值：富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質。
山芋的作用
1、山芋對人體器官黏膜有特別的維護作用。可抑制膽固醇的堆積、保持血管彈性，避免肝腎中的結締組織萎縮，避免膠原病的發作。
2、山芋含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生;能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。
3、山芋富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能;可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
4、山芋蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。
5、山芋含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。
山芋的吃法
山芋粥
材料：新鮮山芋250克，粳米150克，紅棗若干，芝麻適量、白砂糖30克。
做法：將山芋洗淨，連皮切成塊，放入鍋中，加入淘洗淨的粳米及清水適量煮稀粥，加紅棗，芝麻調味即可。
黑芝麻蜜山芋
材料：250g山芋、適量黑芝麻
做法
1、山芋去皮後上鍋蒸熟;山芋蒸熟後切粒備用;
2、鍋裡下少許油炒山芋，加入少許的桂花炒均勻上碟;
3、炒好的山芋加入蜂蜜拌勻，撒上炒過的黑芝麻粉即可。
山芋山藥粥
材料：山芋、山藥、蔥、醬油、鹽
1、山芋洗淨去皮，切滾刀塊。
2、山藥洗淨(帶皮吃更有營養)，切滾刀塊。
3、切好放入冷水中，防止變色。
4、放油，燒開倒入鍋中。
5、加入適量的水，喜歡喝濃湯可以放點大米或玉米渣。
6、蓋上鍋蓋，大火煮。
7、起鍋，放入味精、鹽等調料。
哪些植物發芽後能吃哪些不能吃
1. 土豆發芽今後有毒。土豆一旦變綠和發芽今後，會發生一種叫龍葵素的東西，有毒，人吃了今後會中毒乃至逝世，所以必須扔掉，防止吃了中毒。
2. 白菜發芽以後不能吃。我們知道，白菜切掉上部以後，放了很長時間後會發芽，甚至開出黃色小花蕾這樣的白菜是不能吃的，有毒了。
3. 花生發芽後建議扔掉。美國、日本等國喜歡吃花生芽，說明花生芽可以吃，但是我們家裡花生長出的芽和這個不一樣，因為沒了外殼的保護，容易發黴，長出了芽不能吃。
4. 發芽的紅薯可以吃，但最好別吃。發芽的紅薯在發芽過程中很適合黴菌的生長，可能發生黴變，產生有毒物質甘薯酮，所以即使能吃，也最好別吃
5. 生薑發芽更好。生薑即使發芽，也不會有黴菌，對於我們來說是安全的，是可以吃的。
6. 大蒜髮芽後口味變淡，口感不是很好了，但是可以吃。營養甚至比新鮮的大蒜更高，並且蒜苗還可以吃。
總結：通過上文小編的介紹，相信大家對山芋發芽了還能吃嗎也有了一定的了解了。山芋發芽是可以食用的，只要把發芽的部分去掉就可以了。山芋對治療肝炎和黃疸，預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。希望小編的介紹對大家能有幫助。