廣式燒臘的脆皮燒肉，肉嫩皮脆，相信我們很多人都吃過，蘸著白糖，一口一個咯吱咯吱的脆響迴響在耳邊。燒肉好吃，可對於剛學習燒臘的新手來說，燒肉火侯掌握不好，很容易炸成外焦內生，或是油膩膩的，沒有酥脆鹹香的口感，怎樣才能做出酥脆入味的燒肉呢？今天跟大家分享燒肉醃料配方。
燒肉醃料配方材料：蒜頭20g、生薑20g、鹽20g、白糖12g、五香粉、芝麻粉各35g、甘草粉、沙姜粉各25g、八角粉、黑椒粉各15g、住侯醬、海鮮醬、腐乳適量。
燒肉醃料配方做法：把蒜頭用香油爆香後，加入其它配料一起攪拌均勻，靜置10分鐘待用。
燒肉醃皮料：蘇打粉、鹽各5克。
燒肉醃製過程：
1、將五花肉衝洗乾淨，瀝乾水份，將肉平放皮朝上，先用醃皮料均勻擦在豬肉皮上，靜置15分鐘，待豬皮醃製入味。
2、將肉皮翻過來，肉朝上皮朝下，準備塗抹肉醃料。醃製之前，先用刀在肉麵上劃幾刀，深度兩釐米為宜，不要太深，以免劃破肉皮。然後，將醃料均勻的抹擦在肉麵上，劃刀的縫隙也要有醃料進去，這樣才能醃製入味。豬皮那一面已經醃製過，不用再上醃料。
如果燒肉是採用熟燒法製作，用涼水煮肉時一定不要煮過，一般來說花肉煮至7成熟即可。另外，除了燒肉醃料配方，五花肉麵上抹上蘇打粉的作用，主要是使肉皮在烤制的時候更酥脆，所以，燒肉的醃皮料也不能少。