好吃不過餃子。而其原因其實就是餃子可以把餡料裡面的各種食材最為鮮美的元素充分的讓口腔體味到。所以餃子餡料的選擇還是非常重要的，如果選用的羊肉是比較不好的羊肉的話，那麼你配任何的餡料只會讓你的味蕾受到一定的刑罰。
從餃子餡料上面來講，西北的回族吸收了全國各地做餃子的特長。做出來的羊肉餃子配料也已經經過了多年的沉澱，有著比較獨特的風格和優化的總結。
在西北傳統的羊肉餃子餡料的搭配主要就是以羊肉、胡蘿蔔、青蘿蔔這三種為主搭配，可以再加入一些白菜或者是蓮花白。有一點各位需要注意的是羊肉餃子餡兒在西北來講，羊油一定要非常的充分。
平時的燉肉炒菜，餘下的一些羊尾巴等羊油的部分都是可以盡情地攪拌在餡料之中的。因為胡蘿蔔裡面的胡蘿蔔素是動物性脂溶性的，動物性脂肪的含量先對比較的高一些，在使用過程之中胡蘿蔔素的溶解度也會更高，吸收的也會更好。
調料其實就是例牌的花椒粉，大蔥，一定要乾薑加上一些橘子皮泡的水。具體的製作過程如下：
1、蘿蔔羊肉餃子：
食材：白蘿蔔、紅蘿蔔、羊肉、十三香、五香粉、食鹽、香油、老抽。
A、製作的方法：
a、享用新鮮的羊羔肉切丁，然後剁成餃子餡兒剁成泥狀即可。
b、青蘿蔔去皮了之後清洗乾淨，然後擦成絲，給蘿蔔絲之中加入少許的食鹽，殺出蘿蔔的苦水
紅蘿蔔去蒂之後清洗乾淨切成小丁。
c、將殺出苦水的青蘿蔔用手攥出蘿蔔汁子，然後將蘿蔔絲切成小丁。
d、將羊肉餡青蘿蔔丁紅蘿蔔丁一同放入盆中，加入十三香、五香粉，再加入香油、老抽，攪拌均勻
將做好的羊肉餡兒靜置十分鐘左右，使得它的調料可以充分的入味。
e、十分鐘過後再給羊肉餡之中加入一些食鹽，用力往一個方向攪拌，給餃子餡兒上勁，攪拌均勻之後就可以直接的包羊肉餃子了。
2、那麼羊肉真的不需要醃製嗎？
製作羊肉餃子食羊肉不需要進行醃製，只需要將羊肉剁碎之後和其他的蔬菜混合在一起即可。尤其是青蘿蔔，它的味道也是相對比較明顯的，把羊肉的羶味兒給壓制下去，再加上十三香以及香油的作用，羊肉的羶味幾乎是可以忽略不計的。
3、青蘿蔔為什麼一定要先用食鹽殺水？
青蘿蔔有一股淡淡的苦味，水分的含量比較大，如果直接用來包羊肉餃子的話，羊肉的味道也會由於蘿蔔水分從而變得比較奇怪，所以就先用食鹽可以將蘿蔔的水分給殺出，這樣再用殺出水分的蘿蔔來來包餃子也會變得非常的容易。
4、為什麼一青蘿蔔和紅蘿蔔一定要一起來混合使用？
青蘿蔔的味道相對比較好，和羊肉粉合在一起可以抑制羊肉的羶味兒，紅蘿蔔切成丁兒顏色靚麗和羊肉相互混合在一起，色澤比較的鮮豔，讓人可以看著非常的有食慾。
5、為什麼給羊肉餃子餡最後的時候才會加入食鹽？
用食鹽體貼殺出了青蘿蔔的水分，等到羊肉餡和蔬菜完全融合在一起了之後，攪拌均勻靜置入味兒了以後，最後才加入食鹽這個時候攪拌均勻之後就可以直接開始包了，不會擔心再有水分給殺出，餃子餡兒也會變得非常的軟不好包。
6、其他的注意事項：
A、做羊肉餃子的時候一定要選用比較新鮮的羊羔肉，這種羊肉的肉質比較好沒有太大的羶味兒，鮮嫩的肉質比較容易剁碎，也比較容易入味。
B、吃羊肉餃子的時候可以吃湯餃子當然也可以吃蘸汁餃子，個人是最喜歡的還是吃蘸汁的餃子，做上以些蒜辣汁子，蘸餃子非常的美味。
C、餃子皮一定要薄，這樣做出來的餃子皮薄餡大煮的時候也非常容易煮熟而且不會讓人覺得費時費力。
D、包羊肉餃子其實也是一個考驗技術的事情，一定要將餃子包的完好不漏，不會再煮的時候裂開，如果真的要用餃子裂開之後撒入鍋中，湯汁也會變得比較的衝。