大家好，我是：我又把麵包烤糊了
今天給大家分享一個經典的廣式五仁月餅，關於五仁月餅的餡料每個地方都有不同的做法。我們家庭操作完全可以按照自己的愛好來。成品烤出來最好回油1~2天吃口感會更好噢。
五仁月餅配方
皮
轉化糖漿：200克
花生油：80克
低筋粉:約200克
鹼水（梘水）：2克
餡料
豆沙：400克
熟花生：100克
葵花子：50克
黑白芝麻：各5克
紅綠絲：各5克
金桔：10克
南瓜子：15克
冬瓜糖：10克
冰糖：10克
低筋粉的用量，最好準備300克。期間操作時很多時候是看狀態來判定的。沒有具體用量。
操作步驟
花生和葵花子先預烤，上火130下火130烤15分鐘。花生皮記得剝掉 。
加入轉化糖漿200克，花生油80克，鹼水2克。
我前兩天出過一期轉化糖漿的文章。月餅必備轉化糖漿，20年前的老式熬法，只用3種材料
花生油最好分3次加，能更好的吸收融合。
如果一次性加入容易油糖分離噢。
接著我們先過篩100克麵粉，攪拌均勻後再過篩100克麵粉。
最後攪拌到這種程度就可以了。
我們來說說家庭操作時需不需要加鹼水。
是需要的，因為轉化糖漿是偏酸性的PH值約：5.5，加入鹼水能中和它酸性的同時也能改善麵粉的組織。能使口感更鬆散好吃一些。
另外月餅回油是需要1~2天時間的，這個期間內鹼水能產生吸溼作用。更好的使月餅回油。
鹼水屬於復配食品添加劑，主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，一年到頭吃這兩個也是沒事的。
餡料部分的豆沙最好用月餅專用豆沙，高油脂烘烤時不容易裂開，也能加速回油。
我們平常做麵包的豆沙屬於高水低油的，能使麵包更加柔軟。
但是做月餅的話就會比較幹了。
全部揉勻後，均勻分割60克。
我們這個時候再來把皮整形一下，加入最後80克的低筋粉。
邊攪拌邊加，一次性加多了容易太幹。
最後攪拌到這種程度就可以了。
把皮摁開後再把餡料包進去，手法跟包蛋黃酥類似。
最後放入模具內摁平，壓出來就行了。
這個模具可以調節重量大小的，一個大概20多塊錢。
烤箱上火160度下火140度，先烘烤11分鐘後拿出來。
打2個蛋黃1個全蛋，把毛刷表面的蛋液弄少一些。
均勻刷在月餅表面，來回刷兩次。
接著再放進去烤7~8分鐘就行了。
如果月餅底部上色了，就在底部墊一層錫紙隔熱。
最後放起來回油1~2天後再吃。
總結
廣式五仁月餅做法很多，要想做的好吃主要是餡料部分。
其次就是皮製作時的轉化糖漿問題了，上一期講過最好轉化一個月再製作。
刷雞蛋的時候不要刷多，不然蛋液流進表皮紋路裡就很醜了。
有任何不懂的問題都可以私信我噢。