河南是華夏文明和中華民族的核心發祥地，華夏歷史文化的中心，自古就有「天地之中」的美譽。豫菜選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中，集扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗等多種烹飪技法之大成，是真正的中原飲食文化代表。
美食是一個地方亦或一個城市的獨特文化烙印,將一方水土與一方風情體現的淋漓盡致。中國人有很強的歸屬感，每個地方的人，都對自己家鄉的美食情有獨鍾，當客居他鄉時，思念親人的同時，也時刻眷戀著讓人無法忘懷的家鄉美味。
河南美食歷史悠久口味獨特，今天一起來看看河南10大傳統名菜都有哪些？
1、豫式黃河鯉魚
紅燒黃河鯉魚是豫菜的歷史名菜。河南得黃河中下遊之利，金色鯉魚，歷代珍品。「豈其食魚、必河之鯉」，此魚上市，宋代曾有「不惜百金持於歸」之語，可見之珍。
2、煎扒鯖魚頭尾
煎扒鯖魚頭尾是開封久負盛名的傳統菜，有「奇味」之美稱。色澤柿紅，香濃鮮嫩、色味俱佳，誘人食慾。
3、炸紫酥肉
炸紫酥肉，已有100多年的歷史，以豬硬肋為主料，經過煮、醃、蒸和反覆炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發亮，外焦裡嫩，肥而不膩等特點，配以蔥段，甜麵醬佐食，其味更佳。
4、扒廣肚
廣肚唐代已成貢品，千百年來均屬珍品之列。將質地綿軟白亮的廣肚片片，汆殺後鋪在竹扒箅上，用上好的奶湯小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。
5、牡丹燕菜
洛陽牡丹燕菜是洛陽一道非常別具一格的美食，又被稱之為假燕菜，是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列為「洛陽水席」的首菜。
6、清湯鮑魚
豫菜格外注重湯，鮑魚和草菇，通過蒸、氽、煮等多道程序而成，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作。
7、大蔥燒海參
河南的蔥燒海參由來已久，這與海參曾是宮廷菜的身份息息相關。大蔥補氣，海參溫補，二者融合，相得益彰。
8、蔥扒羊肉
羊肉性溫，老少鹹宜。選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。
9、汴京烤鴨
汴京烤鴨製作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等。烤鴨色澤棗紅，外皮光亮，入口即酥，味道香濃。
10、炸八塊
炸八塊，據說已經有200多年的歷史了，「幹摟炸醬不要芡 ，一隻雞子剁八瓣」的響堂報菜語，後半句指的便是此菜。
有人說，想了解一個地方，必須從最初的美食開始，品嘗一道美味，品讀一段歷史。萬物在變，唯獨不變的，便是家鄉菜的味道。
河南人必嘗的10大傳統經典名菜，你吃過哪些？