現在立冬已經過去了，大家在飲食上應該注意了，每年的冬天，許多的人就會產生很多的毛病，尤其是男人，在夏天的時候，大口喝酒，大口吃肉，啤酒的冰涼和肥膩膩的肉都會對胃部帶來大量的刺激，再加上抽菸等這樣那樣的小毛病，這樣都會對身體帶來一些毛病，尤其是對男人的腎部而言更是一種考驗，而在冬天的時候根據老祖宗總結出來的經驗就是應該跟植物或者動物一樣，在寒冷的時候更應該調節自己的身體。相信很多的朋友一到冬天就會手腳發涼，身體冰冷，一旦出現了這樣的問題，就是說明了大家的腎氣不足，多半是在夏天的時候對自己的身體不夠愛惜。下面，小編就為大家帶來這樣的一道菜，蔥爆羊肉。
說起這道菜是北京的一道菜，屬於清真菜，多吃了有補陽調理，壯腰健腎調理，補虛養身調理的功效保你冬天不在怕冷，這道菜說起來整體略帶蔥味，羊肉的香滑，鮮嫩而且沒有羊肉的羶氣，食用之後回味無窮，說起來這道菜的來源真的是無從考證了，只有流傳下來的小故事來說它是怎樣流傳下倆的吧。話說在上個世紀20年代的時候，一個福州的詩人去觀看北國風光的時候，對那裡的蔥炒羊肉絲是十分的感興趣，在這裡呆了很多天，每次吃飯都要吃這道菜，而且還沒有把這道菜吃膩，回到自己的家後，多次的想念這道菜，而且一想起來就忍不住的流口水，一直的是對這道菜年年不忘，因此就去「聚春園」這個地方的廚師們，希望他們可以做出這道菜，以緩解自己的口腹之慾，但是這樣的要求卻是讓廚師們為難了，因為兩個地方不同，所以羊肉也是不同的，後來，廚師們不甘心做不出這道菜，也為了保住菜館的名聲，便開始琢磨起這道菜，最後，想出了一個辦法「偷梁換柱」選用豬肉來切成絲，以羊油來爆炒，加上蔥，給這個世人嘗了這個味道之後，讚嘆不已，從此之後，正是這道似是而非的的菜火爆了整個國內，這就是蔥爆羊肉的發展。當然現在的做法還是跟那個時候還是完全都不同的，因為現在做蔥爆羊肉一般都是使用羊肉來做的。那你們會做這道菜餚麼？
經過爆炒之後的羊肉，吃起來羊肉的香滑，鮮嫩而且沒有羊肉的羶氣，口感細膩。而炒熟後的大蔥帶了點獨特的辣味而且還有一絲的香甜，與羊肉搭配起來，這樣就可以中和羊肉的羶味。蔥爆羊肉之所以可以爆火，就是因為它可以把蔥香的味道和羊肉的味道發揮的淋漓盡致，一個是葷菜，一個是素材，一張一弛，在舌尖上簡直就是Q彈。下面我們就來說一下做法吧。
食材清單：蔥，羊肉，薑片，鹽，花椒，生菜，醬油，生抽，花雕酒。
1、將羊肉清洗乾淨之後，切成薄薄的片，然後在放入鹽，生抽，醬油等調味料醃製，去除羊肉的羶味，把蔥切成段備用。
2、開火，調成中火用花椒來煉油，大火爆炒羊肉，五成熟之後，盛出來備用。
3、用大火爆炒蔥和薑片等，加入羊肉，在鍋底來回的翻炒。
4、這就是最後的一步了，加入醬油，鹽，花雕酒等調味劑之後，就可以出鍋了。
小貼士：蔥爆羊肉對羊肉的選擇很是重要，一定要選擇羊肉的後腿肉，這樣爆炒的時候才會鮮嫩。一定要多放大蔥，因為大蔥能中和羊肉的羶味。
小編家旁邊就有一個菜館，裡面就有這道菜，小編幾天前去的時候就是點了這道菜，說實話，他們做的一點都不好吃，吃完之後，感覺哪裡都是難受的，尤其是嘴裡面還有著羶味，這樣的做法就是錯誤的，而小編去很正宗的地方去吃這道菜餚，那才是感覺真的不一樣，吃到嘴裡面有著蔥味的獨特感覺，但是羊肉只是留下了很淡的羶味，吃起來很舒服，滿口的留香，仔細的來說吧，這道菜說起來整體略帶蔥味，羊肉的香滑，鮮嫩而且沒有羊肉的羶氣，食用之後回味無窮，感覺就像是吃了上癮一樣，小編就覺得最近一直是對這道菜念念不忘的，而且多吃這道菜可以固本培陽，有補陽調理，壯腰健腎調理，補虛養身調理的功能，吃了之後就感覺手腳一直都是暖暖的。
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