街上賣的包子和餃子為什麼那麼好吃？其中有兩點特別的重要，一是麵皮，二是餡料，前者皮薄，後者鮮嫩多汁、湯鮮味美，咬上一口，滿嘴流油，香氣四溢，想想都會讓人流口水，今天我們請飯店的廚師教大家怎麼調出好吃的肉餡，相信大家學會後，可以在將來的日常生活中派上多種用途。
眾所周知，餡料味道好與壞，決定了多種中式面點的口味，比如：包子、餃子、餛飩等等，說它是味兒的「靈魂」怎麼也不過分，有些人喜歡純肉餡的，有些人偏愛葷素混搭的，兩種做法各有優點，孰好孰壞難分伯仲，只能說各有所好，雖然如此，但是那種鮮嫩多汁，湯鮮味美的滋味，想必是人人想要得到的效果。
【食材配料】：豬肉（前腿肉或者梅花肉）、十三香、大蔥、小蔥、八角、花椒、生薑（去皮）、熱油、鹽、胡椒粉（白胡椒）、雞蛋、生抽、蠔油。
【製作過程】：
1、首先，準備1隻乾淨的空碗，先在裡頭放入適量的薑片（去皮）、八角（2-3粒）、大蔥、花椒（少量），然後，用開水（大家可以選擇冷水，但是效果非常的一般，主要是香味得不到完全的釋放）將它們衝泡成蔥姜水（它可以起到去腥、提味、增香的作用），放涼後備用。
2、另外，準備適量的豬肉（建議優先選擇三肥七瘦的前腿肉，其次是梅花肉），將它剁成小塊後，裝入絞肉機中攪成肉泥，弄好後，裝入碗中備用，如果不怕麻煩，直接改人工操作，手工剁出來的肉餡，吃起來口感會更好，這是被大家所公認的。
3、然後，再將放涼後的蔥姜水以分次少量的形式，慢慢地加入肉餡中，用筷子順著同個方向攪拌均勻，這個步驟「吃水」非常的重要，它是保證餡料鮮嫩多汁的關鍵環節，建議大家操作的時候，要用充足的耐心。
4、肉餡「吃飽」水後，再在裡頭加入少許的鹽和胡椒粉（臭臭的那種白胡椒）調味，再倒入少量的提鮮的生抽和蠔油，再來少許的十三香，同時，打入1枚新鮮的雞蛋（鎖住水分、提升口感，缺點是會引發「膨脹」，如果用它做餃子的話，建議大家儘量少放，或者乾脆不放），繼續朝著同個方向攪拌1-2分鐘，用以上幾種常見的調味料，拌出來的肉餡味道就足夠的美味。
5、最後，再在它的表面撒入適量的蔥花，同時，將燒至冒煙的熱油淋入進去，這樣做的目的是讓「蔥香味」最大限度地釋放出來，比將它直接拌入餡料中的效果要好上熟倍，同時，選擇熱油比冷油味道更香，這樣調出來的肉餡，大家可以用它來做包子，包餃子，或者其它的麵食（比如：餛飩等等），特點是：湯鮮味美，鮮嫩多汁。
【溫馨提示】：
1、選擇做包子或者餃子的肉餡，大部人喜歡用豬肉做，首選的是前腿肉，其次是梅花肉，同時，注意肥瘦比例，太瘦反而不好吃，大家覺得是否如此呢？
2、另外，調製肉餡時，除了選擇佐料的品種以外，食材前後放入的時機也是非常重要的，其中，豬肉是否完全吃透水非常關鍵，這個環節是保證鮮嫩多汁的首要前提條件。