導語：現在農村醃菜為什麼裝好缸後蓋上一層塑料膜了呢，作用是什麼？
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現在呢農村醃菜為什麼裝好缸後蓋上一層塑料膜了呢，作用是什麼？
農村醃菜除了用塑料布封閉，還有的用大石板壓，也有的用蓋子在四周澆上水進行封閉。這麼做的目的就是為了利用密封提高無氧發酵的效果。
一般來說，使用這種方式都是那些需要厭氧發酵的醃菜，比如東北的酸菜、四川的泡菜等。在我們東北醃漬酸菜時，添加的水不會超過最上層的白菜，一般是最上層的白菜露出來一半的樣子。然後用在河裡撈出來的清理乾淨的大石板壓住。這樣，利用石板的重量逐漸的把白菜壓在水中、使其完全浸在水中，在水中逐漸的進行厭氧發酵的過程，變成酸菜。
而對於四川的泡菜也是如此，四川的泡菜我了解的都是在罈子裡進行醃漬。罈子上邊有一拳朝外凸起的外沿。在把蔬菜放在罈子裡之後，添加「酸水」，在蓋上蓋子。而且蓋子和外沿還有一定的空間，在這部分倒上水也能起到隔絕空氣的作用。使其在罈子中逐漸的進行厭氧發酵。
使用塑料布覆蓋也是如此，也是為了隔絕外界的空氣進入容器。一般來說，都是使用藍色的塑料大棚膜，相對的厚實、不易風化。把塑料布蒙在容器上之後，再用麻繩等進行捆綁，以增強密封的效果。有的還會在塑料布邊緣和容器接觸的部分用泥封上。有一些農村釀酒的留下一些好酒放在罈子裡也有這樣封閉留存的。
所以，用塑料布封閉只不過是為了隔絕空氣、保證厭氧發酵的質量
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