美國菜完全借鑑了歐洲西餐的飲食理念，很多食物也是從歐洲傳過來的，包括他們飲食的餐具。但是這裡就有一個很奇怪的現象，很多美國人用餐不用刀，而是用叉子的側面來切食物，為什麼會這樣？
區別於歐洲人
一個古老的書，出版於19世紀。書名是《The White House Cook Book》1887年首次出版。作者：hugo Ziemann先生和F. L. Gillette夫人。
非常有趣，裡面充滿了有趣的細節，像「如何擦拭你的黑絲帽子和領帶上的咖啡顆粒」或最簡單的方法告訴你的烤箱溫度適合烘焙，當烤箱是木頭烤爐，沒有恆溫器，把一個棉鈴扔進烤箱，如果它變黃了但沒有燃燒，烤箱的溫度適合烤麵包。
這本書其中還解釋了：為什麼愛國的美國人不喝茶加牛奶？茶中的單寧酸與牛奶中的蛋白質結合，形成液態皮革，只有英國人喜歡喝皮革製品，我們有文化的美國人喜歡檸檬的澀味。本書還記錄了包括：美國人在談判桌上宣布其國家身份的正確方式等等細節。
這裡也記錄了為什麼不用餐刀切割：永遠不要同時使用刀叉，除非是切割不適合用刀叉分割的食物……理由是：使我們能夠區別於歐洲人。
叉子在美國出現的比較晚
在亨利·彼得羅夫斯基寫了一本關於「有用的東西的進化」一書中，在他題為「叉子為什麼是長尖的」一章中，他討論了美國與英國和歐洲不同的餐桌禮儀的起源，尤其是美國的單手進食。
他承認，這種不同行為的根源是不確定的，但他相信詹姆斯迪茨的著作《在小事上的遺忘》叉子在美國出現得比較晚，那時大多數美國人吃東西都是用刀和勺子，成為通用的食物鏟。
在更早的時候，最先到達美國的先驅者生活匱乏，在那時「兩刀」進餐演變成專門用來固定食物的一把刀。後來他們發現「給這些刀添加一些尖齒」後來從歐洲來晚到達美國的叉子完全成型，取代了湯匙，成為佔主導地位的手常規吃飯工具。
速度和禮節
美國人用右手的叉子吃飯，當他們使用刀時，他們將叉切換到左手以穩定食物，用右刀切開，放下刀，切換叉。如果可以直接用叉子的側面切食物，則速度會更快，通常用刀切肉，塗黃油等。
歐洲人用右手割肉，然後用左手叉起食物。高效，但在美國禮節之下，這是一種可怕的做法。另一方面，歐洲人認為美國人這種換刀叉的姿勢是在進行農具舞蹈看起來很傻。
這裡還有一個故事：在第二次世界大戰中，一群美國戰俘逃離了德國的一個監獄營地。當他們出去時，他們換上了便服，試圖和當地人融合在一起，然後去吃點東西。但德國士兵到來這裡卻很快地抓住了他們，因為德國人看到他們是唯一在切食物時在雙手之間切換叉子的人。不知道那是多麼的真實，但它確實突出了這是已經存在了很長時間的獨特識別美國事物的一種。