秋天之寶,紅薯是白心的好吃還是紅心的好吃?選怎樣的才好吃?

紅薯也叫番薯、地瓜等，是營養比較豐富、天然的美味，軟糯香甜，記得小時候，每到逛街時，街邊賣烤紅薯的，遠遠的就能聞到烤紅薯的香味，現在街邊很少有這種美味了。

紅薯有白心和紅心之分，那究竟有什麼區別呢？

白心紅薯被稱之為「澱粉之王」，而且水分較大，口感細軟、鬆散，在南方比較喜歡此類紅薯，比較適合蒸、煮、烤和炸，以及用來做糕點等食用方式，在南方以「地瓜」的叫法居多。一般用作提取紅薯粉較多，就像我們吃火鍋時，食用的各種Q彈的粉條就來自白心紅薯。

紅心紅薯，口感軟糯、甜度高，在北方喜歡此類紅薯居多，比較適合蒸、烤或者加工為紅薯製品，做紅薯甜品一般選擇紅心的紅薯。

白心紅薯多以紫紅色的外皮，而紅心紅薯以焦黃色的外皮，而價格白心則高於紅心紅薯的價格，在大家的感知中，認為價格高的營養好，其實只是品種不同而已，營養價值相差無幾。

那怎樣挑選紅薯呢？

看紅薯表皮有沒有發黴或者長芽，這種紅薯放的時間較久，或者儲存不當變質長芽，則不能食用。

表皮完整、光滑、沒有缺口，挑選色澤鮮豔，果實飽滿的紅薯，此類的紅薯較新鮮。紅薯顏色發暗，看起來表皮有點發蔫，此類紅薯明顯水分不足，吃起來口感發乾，且有很多的柴絲。

每年的8-9月份北方的紅薯上市，這個季節購買的紅薯自然好於其他季節，所以在北方吃紅薯不要錯過季節哦。

不是所有的紅薯表面都是光滑，品種不同也有所差異，比如海南的橋頭地瓜，表面坑坑窪窪，但是口感香甜，細軟而粉糯，就是清洗有點費勁。

紅薯的做法

紅薯除了蒸或烤著吃，或者做紅薯粥等，還能做什麼樣的美味呢？

拔絲紅薯

拔絲紅薯和拔絲土豆做法相似，地瓜外脆內軟，用筷子夾起，扯出一絲絲糖絲，口感清脆，地瓜軟綿，剛出鍋的時候容易燙嘴，可先提前準備一碗清水，放清水中蘸一下，以免燙口，二則糖絲遇冷，紅薯變得更脆口。

做法：

紅薯去皮，切滾刀塊，放清水中，加幾滴白醋，防止氧化變黑，成品顏色更鮮亮。

紅薯控幹或者擦乾表面的水分，以免油炸時油外濺，將紅薯炸至皮脆內軟，使用中小火將紅薯一定要炸熟炸透，否則做出的紅薯夾生，裡面發硬。

鍋中放少許食用油，中小火放入白糖，慢慢將白糖融化，不停的用勺子攪動，白糖均勻受熱。

白糖融化後，轉小火，一直熬製白糖成焦糖色，慢慢泛起小泡泡倒入紅薯，讓每個紅薯裹上糖漿即可。

紅薯豆沙芝麻餅

紅薯豆沙餅可作為早點或者茶點，表面裹上一層白芝麻，紅薯選擇紅心的紅薯，口感更香甜，而餡料可隨意，根據自己喜好，放入棗泥豆沙、紅豆豆沙均可，主要掌握好紅薯和澱粉的比例1:1，放入電餅鐺中煎涼麵金黃即可。

做法：

紅薯切片清洗乾淨，放蒸鍋中蒸熟，搗碎成紅薯泥；

紅薯泥和澱粉1:1比例，將兩者食材混合，揉成麵團，如果太幹可加入適量的牛奶；

麵團分成小劑子，壓成小圓餅，將豆沙泥裹入，團成小圓球；

在周圍裹上一層白芝麻，用手按壓成小圓餅，切勿將豆沙按壓爆裂，可裝入少量的豆沙為宜；

電餅鐺刷一層食用油，放入麵餅煎至兩面金黃即可。

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